台南香格里拉饕蟹宴 松葉蟹三吃吃到飽

記者羅玉如∕台南報導

台南遠東香格里拉十三日起至十一月十九日推出金秋饕蟹宴限定料理。館內醉月樓中餐廳嚴選陽澄湖大閘蟹、鮮美處女蟳、軟殼蟹、松葉蟹，融合江浙料理烹調手法，設計單點及個人套餐。遠東CAFＥ自助餐廳則霸氣推出松葉蟹三吃吃到飽。

醉月樓主廚許忠賢表示，今年飯店引進陽澄湖大閘蟹，進貨過程需經層層檢驗，取得衛生福利部核發的食品及相關產品輸入許可通知，才進得了餐廳廚房。在蟹膏香濃、肉質肥美的最佳時機供應陽澄湖清蒸大閘蟹，搭配鎮江陳醋與菊花茶食用，鮮美又爽口。單隻售價一千六百八十八元加一成；公蟹、母蟹各一隻，兩千八百八十八元加一成。均採限量供應，需提前預訂。

另有多道鮮蟹料理推薦。其中經典冷菜滬江花雕熟醉膏蟹，基底以花雕酒、話梅等食材熬製成酸甜醬料。頂層鋪以新鮮紅蟳，靜置讓蟹肉吸附甘甜醬汁，柔糯蟹膏和花雕香氣完美交織。

滋補暖胃的松阪麻油紅蟳蟹煲，將飽滿紅蟳過油逼出甲殼素香氣，佐以肥瘦適中豬頸肉增添口感。與老薑片、黑麻油一同拌炒，再注入主廚私房湯頭煲煮，起鍋前添加少許紹興酒提味。

自助餐廳則以廣式、日式、法式料理技法，推出松葉蟹三吃。鹹香帶勁的港式魚露清蒸松葉蟹，選用肉質細緻的松葉蟹腳入籠清蒸，鎖住精華，再淋上滾燙香油及特製魚露醬，營造吮指美味。

日式松葉蟹蛤蠣鮮魚湯，以昆布柴魚高湯為底，加入鱸魚、蛤蜊燉煮出鮮醇湯頭。再放入松葉蟹腳細火慢熬，不過度調味，保留鮮甜好滋味。古法荷蘭醬焗烤松葉蟹，烤盤以新鮮蔬菜襯底，中心放置飽含湯汁的蒸炊蟹腳，進爐以兩百度高溫烘烤。蛋奶香融合螃蟹鮮香，令人回味。平日晚餐及假日午、晚餐供應。