幸福香甜的好滋味！棉花糖馬卡龍

棉花糖馬卡龍

Ya！！！太開心了，第一次做馬卡龍大成功啊～之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶！製作的當下壓力突然暴增，就怕自己也是失敗一員，每個過程都得小心翼翼，才能吃到這美味無比的幸福滋味，幸好一次就成功，真的很意外也很高興

食材

• 杏仁粉, 70g
• 糖粉, 100g
• 蛋白, 70g
• 砂糖, 80g
• 無糖可可粉, 5g
• 檸檬汁, 3-5滴
• 小型棉花糖, 35個

料理步驟

步驟 1：如圖

步驟 2：杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

步驟 3：如圖

步驟 4：將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細， 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

步驟 5：將篩好的粉類加入已打發的蛋白中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。
步驟 6：麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

步驟 7：烘焙紙畫上直徑約4~4.5cm圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將麵糊在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。
步驟 8：擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

步驟 9：將結皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘 後關上火，再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。

步驟 10：棉花糖放入已預熱的烤箱中，烤約30秒即取出，夾入烤好的馬卡龍餅體中即可。

步驟 11：如圖

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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