啤酒糟變高蛋白植物飲！德國新創歷經逾250次試作克服苦味、2026年9月上市
撰文＝編輯部
德國食品科技新創公司Circular Grain推出植物飲新品Tremi，利用啤酒製程產生的副產品「啤酒糟（brewer’s spent grain）」開發高蛋白、低糖的乳品替代飲品，試圖將過去多用於動物飼料的釀酒副產物，轉化為適合人類食用的新型食品原料。該產品預計於2026年9月上市，初期將在德國慕尼黑地區的咖啡館、零售通路及試飲活動中推出。
Circular Grain也是2026年Amazon Sustainability Accelerator計畫入選企業之一。該計畫共有10家新創公司參與，聚焦支持將產業副產品與廢棄資源再利用、開發成日常消費品的新創公司，並提供技術及企業規模化相關指導。
啤酒糟跨入植物飲市場 原型蛋白質為燕麥奶3倍
Circular Grain創辦團隊指出，Tremi是一款以啤酒糟為核心原料的營養型植物飲，主打高蛋白、低糖與資源循環概念。根據Circular Grain公布的原型產品分析結果，其蛋白質含量約為一般市售燕麥奶的3倍，糖含量約低6倍。由於產品尚未正式上市，最終營養標示仍以屆時公布內容為準。
Circular Grain技術長暨共同創辦人Marina Hijano Moreno表示，相關比較數據來自慕尼黑工業大學獨立且獲認可的實驗室，針對產品原型進行營養分析後，再與市售燕麥奶產品比較。由於不同品牌的營養成分存在差異，因此團隊以「燕麥奶類別」作為比較基準，而非特定品牌。
Tremi目前規劃推出Original與Barista兩種版本，其中Barista版本定位為適合咖啡應用的植物飲。根據Circular Grain提供的資訊，Barista版本標示含15克蛋白質，並添加鈣、維生素B12、B2及D3，且不含糖；不過，原始資料未說明15克蛋白質所對應的產品容量或食用單位。
Circular Grain表示，Tremi Barista標示含15克蛋白質，並添加鈣及多種維生素，但原始資料未說明蛋白質含量的計算單位。（圖片來源：food ingredients first）
從啤酒糟到食品原料 逾250次配方調整克服苦味
將啤酒糟轉化成人類飲用食品並不容易。Hijano Moreno指出，啤酒糟的保存期限短，且在啤酒釀造過程中，大部分糖分已被萃取，剩餘的植物細胞壁成分則含有可能造成苦味的酚類化合物。
因此，如何兼顧風味、口感與營養價值，是產品開發過程中的主要挑戰。
Circular Grain表示，團隊花費超過2年時間，完成逾250次配方與原型調整，並邀請超過1,500人參與試飲，才逐步形成目前的產品配方，希望讓啤酒糟這項原本較難直接運用於食品的副產物，轉化為具有順滑口感與營養訴求的飲品。
此外，啤酒糟在釀造後容易快速變質，也是產業應用的一大難題。Hijano Moreno表示，啤酒糟在釀造完成後數小時內便可能開始腐敗，許多既有處理方式需透過高耗能乾燥程序延長保存期限。
Circular Grain表示，公司開發的製程可直接處理新鮮啤酒糟，減少使用乾燥等高耗能穩定程序，並有利於後續擴大生產。不過，公司尚未公布製程的能源消耗、減碳幅度及量產成本等數據。
乳品替代新品持續增加 Tremi鎖定高蛋白與低糖需求
隨著消費者對植物基飲品、低糖與高蛋白產品的需求增加，相關乳品替代新品持續出現。根據Innova Market Insights資料，2021年4月至2026年3月間，全球高蛋白乳品替代產品的新品推出數量成長5％；植物性乳飲則是乳品替代新品中推出數量最多、成長較快的次類別之一。
Circular Grain認為，Tremi除了提供植物飲的新選擇，也希望透過循環經濟模式，降低食品生產對新農地與進口原料的依賴。利用既有啤酒產業產生的副產品作為原料，可望提高原料利用率，並形成更具循環性的食品供應模式。
不過，目前資料尚未量化Tremi與燕麥奶、豆奶或乳製品相比，在碳排、用水及土地使用方面的差異，因此仍不能直接判定其整體環境效益。
Hijano Moreno表示，Tremi可如同其他植物飲使用，適合直接飲用、烘焙與料理，其中因具有良好的奶泡表現，也特別適合搭配咖啡飲品。
從學生計畫走向商業化 獲逾50萬歐元資金
Circular Grain由慕尼黑工業大學學生計畫發展而來，創辦人Nathalie Stellwag、Marina Hijano Moreno與Denise Ilogu希望將啤酒糟中原本未被充分利用的營養成分，轉化為適合人類食用的食品原料。
Nathalie Stellwag、Marina Hijano Moreno和Denise Ilogu於慕尼黑工業大學就讀期間創立Circular Grain。（圖片來源：food ingredients first）
過去2年間，Circular Grain完成逾250次配方調整，並邀請超過1,500人參與產品試飲。同時，Circular Grain也透過補助與天使投資，累積取得超過50萬歐元、約57.1萬美元資金。
2026年，Circular Grain加入Amazon Sustainability Accelerator計畫，與其他以食品副產品創造新應用的新創企業共同參與，包括將剩餘麵包轉製義大利麵的Wasted ApS、利用小麥麩皮製作啤酒的BRØL，以及將咖啡廢料轉化為可重複使用杯子的Coffee Based。
Amazon歐洲銷售合作夥伴負責人Xavier Flamand表示，這些企業共同展現將廢棄物重新視為資源，並透過創新開發新產品的理念。現有資料顯示，Amazon將透過加速器提供技術與企業成長方面的協助，但未說明是否直接投資Circular Grain，也不代表Amazon已驗證Tremi的營養或環境效益。
啤酒糟跨入植物飲市場 能否轉為商機待觀察
Circular Grain推出Tremi，展現食品科技業者如何將產業副產品轉化為消費產品。從啤酒製程剩餘物到高蛋白植物飲，這項創新同時回應植物飲市場對營養、低糖與資源循環的需求。
不過，Tremi尚未正式上市，其最終營養標示、產品售價、量產能力、環境效益及消費者回購表現仍待確認。產品預計於2026年9月進入市場，能否從試飲與原型階段走向穩定銷售，將是觀察啤酒副產物食品化能否商業化的重要指標。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶food ingredients first：Amazon-backed Circular Grain turns brewer’s waste into high-protein milk alternative
▶food ingredients first：Dairy-free alternatives on the rise