吃飯配水竟會發胖！「喝水增加飽足感」迷思被打破：恐怖陷阱讓人越吃越多
許多減重人士習慣在用餐時多喝水，認為這樣能增加飽足感、減少進食量。然而，美國最新權威研究卻投下震撼彈！一項由紐約康奈爾大學（Cornell University）與賓州州立大學（Penn State University）聯手進行的研究指出，用餐時「一邊吃一邊喝水」不僅無法抑製食慾，反而可能讓你不知不覺吃下更多食物，多吸收到更多卡路里。
「吃一口喝一口」是暴食陷阱！每多喝水100克多吃近50卡
根據《Daily Mail》報導，這項發表於國際權威期刊《食慾》（Appetite）的研究，結合了兩項針對86名成年人的實驗數據，研究團隊提供牛肉辣椒或雞肉咖哩以及白開水，讓參與者自由享用，並全程以攝影機記錄進食過程，精準測量每位參與者的飲水量、喝水頻率、每次飲用量、進食速度與「吃一口喝一口」的交替切換頻率。
研究結果令人大吃一驚！數據顯示，用餐期間喝水較多的人，最終吃下的食物總量反而更多。具體分析發現：
- 喝水量與食量成正比：參與者每多喝100克的水，就會多吃約39克的食物，相當於額外多攝取了將近49卡路里 的熱量。
- 頻繁交替切換吃更胖：每次在「吃食物」與「喝水」之間交替切換，平均就會讓人多吃下約4.4克的食物。
研究團隊破解了傳統的「減重迷思」，以往大眾普遍認為，在飯前或飯中大量喝水能填飽胃部空間、有效減少食量，而最新研究指出，白開水在胃部的排空速度極快，根本無法維持長久的飽足感；相反地，用餐時喝水會發揮「潤滑」作用，不僅加快了吞嚥速度，還能及時紓解口乾舌燥的不適感，讓人不知不覺延長享用美食的時間，最終吃得更多。
專家揭秘：水會洗刷口感 延緩「食物厭倦期」
為什麼邊吃飯邊喝水會讓人越吃越多？論文主要作者、康奈爾大學營養科學助理教授坎寧安博士（Dr. Paige Cunningham）解釋，這種「轉換效應」很可能是透過延遲大腦的「感官特異性飽足感」（Sensory-Specific Satiety）機制運作。她指出，一般人在連續食用同一種食物時，隨著時間推移，該食物對味蕾與大腦的吸引力會自然下降（即逐漸吃膩）。然而，當你在吃東西的過程中頻繁喝水，水會洗刷口腔、重新創造對比感，讓食物對大腦來說「長時間保持美味」，進而延緩人們決定放下筷子的時間。
不過，研究團隊也特別補充，由於本次實驗規模相對小（共86名參與者），因此該結果未必能完全套用到所有類型的餐點或所有的用餐情境中。但若你發現自己常在不知不覺中吃過量，不妨試著調整用餐時「頻繁喝水」的習慣，或許能成為控制體重的新契機。
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