HOT SPOT｜台中首間日式精品Buffet「旭集 和食集錦」7/9開幕，吉兆割烹壽司聯名菜色、日本第一NISSEI聖代，15款新品料理台中搶先吃
暑假來臨帶動家庭聚餐市場活絡，其中Buffet吃到飽更是多人外食最大公約數，市場涵蓋台中、彰化、南投、苗栗、雲林的中台灣，即將在本週與下週迎來兩間超人氣buffet開幕，其中7/9正式對外營業的日式精品百匯「旭集 和食集錦」，甫開放預約已額滿至8月中。
台中精品Buffet市場進入戰國時代
饗賓集團旗下日式主題精品Buffet「旭集 和食集錦」，繼台北、桃園、新竹、台南、高雄後，於台中大遠百8樓開出全台第8間門店，規劃367個席位迎接中台灣消費者光臨。
「饗賓集團目前在台中營運兩間『饗食天堂』，不過旗下4大精品buffet⸺饗 A Joy、旭集、饗饗、Urban Paradise，因為品牌定位、選址策略等因素，遲遲沒有登陸中部。此次大遠百提供高達467坪的營業空間，加上看好台中市場活躍消費力，與國人對日本料理的喜愛，因此決定把『旭集 和食集錦』帶來台中，」饗賓集團品牌策略本部 副總經理宋昀霖說明道。
一區一名店，九大餐檯品嚐當代和食多元風味
品牌中的「旭」衍伸為「九日」，「旭集 和食集錦」以一區一名店的模式規劃九大餐區，包括「生盛」生食區、「巧鮨」壽司區、「醞炙」炭火直烤區、「汁煮」湯品煮物區、「旬吹」蒸物炊飯區、「旨燒」鐵板爐烤區、「和揚」日式炸物區、「澄甘」甜點區、「麗酌」飲品酒吧區，餐區之間既獨立也串連，透過九種餐飲形構築當代和食風景。
每個城市的旭集都會在空間設計上反應在地獨有特色，台中大遠百「旭集 和食集錦」將江戶時代的繁華街市融合台中街頭的日常風景，呼應經典和食在現代轉譯下的時代樣貌。
米其林一星吉兆割烹壽司重磅聯名，台中店搶先發布兩大星級菜色
新店開幕勢必要端出牛肉，而旭集台中店的「牛肉」，就是與連續8年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰攜手推出料理企劃「旭集匠星極宴」。
饗 A Joy與江振誠主廚打造風味策展、饗饗Inparadise每季聚焦一個國家、一位主廚，精品buffet與名廚、名店合作，成為饗賓集團在聲量與品質上追求雙贏的成功方程式。
「『旭集匠星極宴』全新企劃將於9月啟動，與日本料理界指標職人推出期間限定的明星菜色。『吉兆割烹壽司』主廚許文杰擁有超過20年的江戶前壽司與割烹料理底蘊，身為台灣人卻以日本料理餐廳連續8年榮獲米其林一星肯定，這正是饗賓集團一直戮力彰顯的台灣職人精神與價值，因此邀請許文杰主廚作為旭集第一位的合作名廚再適合不過，」饗賓集團產品策略部 副總經理陳慶祐說。
在9月正式推出旭集X吉兆割烹壽司聯名菜色前，許文杰主廚特地為台中旭集店推出兩款開幕限定料理⸺「蟹肉海膽空氣春捲」以極薄春捲皮高溫酥炸，包覆鮮甜海膽與鮮美蟹肉，「相比蟹肉、海膽一般人認為的高價食材，我覺得這道菜最珍貴的其實是『空氣』，」許文杰主廚說。為了在店上完美還原吉兆的明星菜色，主廚不只手把手傳授製作過程也到店監修，酥脆薄透的外殼下是輕盈的空氣感，和蟹肉與海膽交織的濃郁海味，獨特口感絕對是其他精品buffet吃不到的料理。
另一道「本鮪中腹澤庵手捲」則是呼應江戶前壽司以鮪魚製作第一貫壽司的慣例，「黑鮪魚中腹與下腹油脂豐腴、酸味明顯，這道手捲我選用中腹部位剁成泥後加入醃漬蘿蔔丁，搭配赤醋飯和海苔，讓偏酸的風味喚醒人們的味蕾。」
除了旭集X吉兆聯名料理，座落店門口的「生盛」生食區也推出4貫台中限定握壽司，包括使用日本愛媛特產的「蜜柑鰤魚握壽司」、日本靜岡名物「稻燒鰹魚握壽司」、日本青森「紫魷握壽司」，「水梨昆布締比目魚壽司」以日本傳統日高昆布締工法熟成比目魚，佐以水梨泥與辣椒醬特製果香辣醬，細膩旨味在口中飄香。
大麵羹、麻薏、芋頭、東泉辣醬台中元素創意入菜
旭集台中店特別推出多款融入台中在地特色的限定料理，向城市飲食文化致敬。「千切筍冷羹」巧妙解構台中靈魂小吃「大麵羹」，將韭菜、菜脯與開陽轉化為日式冷羹醬汁，搭配大坑鮮脆綠竹筍；「麻薏蝦仁串炸」靈感源自日本傳統料亭「炸什錦」，結合台中夏日特色開胃點心「麻薏湯」，透過油溫鎖住蝦仁鮮甜，揉合麻薏葉微苦回甘的獨特風味；甜點使用大甲芋頭製作綿密芋泥加入濃郁起司內餡，現烤出限定版「牽絲香芋人形燒」。
台中店限定調酒「翠川」以台中綠川景色為靈感，以伏特加與梅酒為基底，點綴台中特色東泉辣椒醬的微辛尾韻；「玄焙」致敬黑糖珍奶，將燒酎融合黑糖、烏龍茶與珍珠，再覆上特製麻薏奶蓋，似是無害的甜點卻跳出凜冽酒感。
日本第一霜淇淋「NISSEI日世」聯名聖代，最療癒的用餐尾韻
旭集台中店也為甜點區推出排隊美食，首次與日本第一霜淇淋品牌「NISSEI日世」推出聯名聖代，「北海道濃醇牛乳聖代」使用北海道牛乳製成奶香濃厚、質地綿密的霜淇淋，由下至上堆疊酥菠蘿、蜂蜜蛋糕呈現層次口感，蜂蜜、椪餅、起司脆片點綴其上，每一口都有不同的香甜滋味。如果覺得牛奶霜淇淋過於濃厚，那麼「香盈哈密瓜聖代」帶點冰沙的質地會是飽腹後的甜點首選。
旭集 和食集錦 台中大遠百店
電話：04-22535808
地址：臺中市西屯區台灣大道三段251號8樓
訂位連結：https://www.feastogether.com.tw/booking/Sunrise