黃瓜秘密》小黃瓜長大，會變成大黃瓜嗎？明明是綠色的為何叫黃瓜？
「小黃瓜長大，會變成大黃瓜嗎？」你心中是否也曾冒出這樣的問號？大、小黃瓜在國人日常生活中的存在感相當高，日均消費量可達130至140公噸，但黃瓜秘密也很多，例如黃瓜是綠色的，為何要取名「黃」瓜？水果小黃瓜，跟大小黃瓜有親戚關係嗎？讓《上下游》為您解密。
小黃瓜長大之後就是大黃瓜嗎？
「小黃瓜與大黃瓜是不同品種喔！」台南區農業改良場副研究員趙秀淓解說，小黃瓜如果錯過適合摘採的時機，會長到接近大黃瓜的尺寸，但它只是「大尺寸的小黃瓜」，而不是「大黃瓜」。所以只能說，大黃瓜和小黃瓜同是葫蘆科胡瓜屬的親戚。
長成「大尺寸的小黃瓜」跟大黃瓜有什麼不同呢？台中區農業改良場助理研究員錢昌聖表示，在果實直徑與長度上，「大尺寸小黃瓜」直徑大約是4、5公分，長度在20多公分左右，而大黃瓜的尺寸會再大一點，直徑會有7、8公分、果長約為30公分。
屏東縣九如鄉農會總幹事龔泰文表示，過去這些因為延遲採收造成的「大尺寸小黃瓜」，會直接被當成「次級品」送往加工廠，這種尺寸的小黃瓜口感比較不那麼脆，但也不像大黃瓜帶有獨特的酸味，吃起來別有一番風味，「這種小黃瓜其實也很適合料理，不一定需要全送去加工」。
黃瓜跟胡瓜是一樣的嗎？明明綠色為何叫黃瓜
「大黃瓜與小黃瓜都是胡瓜」，趙秀淓表示，「胡瓜」才是正式名稱，所以應該叫做大胡瓜和小胡瓜，大小黃瓜則是俗稱。花瓜或花胡瓜，則是專指小黃瓜，因為小黃瓜在果實幼嫩時採收，凋謝的花仍多附著在果實底部，所以得此稱呼。
那「胡瓜」的名稱又從何而來呢？趙秀淓解釋，胡瓜原產於印度喜瑪拉雅山南麓，傳說因為是從「西域」傳入中國，而被冠上「胡」字，並持續使用至今，但此說法的真偽也早已不可考。
明明大、小黃瓜都是綠色的，為何名稱卻都帶個「黃」字呢？趙秀淓指出，由於它們在果實完全成熟時是呈黃色，所以又別稱為「黃瓜」，但她強調，在正式場合與文書上還是都會稱之為「胡瓜」，而非「黃瓜」。
胡瓜全年皆盛產 全國最大產地在屏東屏北
屏東是台灣胡瓜的最大產地，佔全國產量的1/4，產區尤其集中在屏東的里港鄉和九如鄉，高雄則位居第二，以美濃產量最高。錢昌聖介紹，胡瓜屬於熱帶蔓生蔬菜作物，全年都能生產，且非常適合在高屏一帶種植。
小黃瓜以日系品種為主 夏美是國內育出的最新品種
目前胡瓜的栽培品種非常多樣，種苗場、農試所與各改良場都有育出自己的品種。趙秀淓指出，目前小黃瓜市佔率較高的幾個品種為花胡瓜212、220、穩農868等；大黃瓜品種則以生生、農友等種苗公司的986、青海或萬綠佔多數。
錢昌聖表示，台灣缺乏本土種源，因此大多需從國外引進種源進行育種工作，日系品種一直是國內主要的小黃瓜品種來源。生生公司業務部吳小姐則指出，「國內大黃瓜品種現以台灣自行育出的品種居多」，但種源上是以美國slicer/pole type的品種，引進後就台灣的氣候與市場需求再行育種的成果。
台灣農政單位也非常努力在進行育種工作，如種苗改良繁殖場耗時八年，在2019年公布育出新的小黃瓜品種，名為「種苗3號──夏美」。種苗改良繁殖場屏東種苗研究中心副研究員蔡雅琴表示，夏美的脆度比日系的稍低一些，但整體香氣和甜味的表現上更加出色，且耐熱度、抗病性與應對強降雨的能力佳，植株韌性強，經反覆實驗結果，整體產量可較現況增加三成，價格也深具市場潛力。
水果黃瓜和酸黃瓜 都是特殊品種
近年市面上陸續出現尺寸比小黃瓜更肥短、光滑的「水果黃瓜」或「以色列黃瓜」，並強調可像水果一樣直接鮮食，以有別於既有的蔬菜形象。
生生公司指出，這類進口品種的特性是表皮較薄且水份多、口感偏軟，果實中間有種子的部分也稍多，目前國內種苗公司也相繼育出口感相對清脆、較無生瓜味，且更適合台灣氣候條件的水果黃瓜品種。
那漢堡裡的酸黃瓜、或是罐裝醃黃瓜，又是什麼瓜呢？趙秀淓表示，「市面上看到的罐裝酸黃瓜，是使用專門醃漬用的歐美品系」。據美國農業部介紹，用於醃漬的黃瓜長度較短，外皮更薄且凹凸不平，果肉也相對乾燥缺乏水分，更能吸收醃漬時的鹽水，gherkins和national pickling是常見的醃漬品種。
黃瓜怎麼挑？怎麼料理？
黃瓜應該怎麼挑？龔泰文表示，「瓜要好吃，表面顏色要均勻有光澤，成熟度夠」，他建議，小黃瓜可選「頭尾粗細平均，摸起來硬挺飽滿」者，大黃瓜則挑「瓜身勻稱筆直，色澤濃綠均勻」者為佳。
黃瓜表面有沒有刺，會影響口感嗎？錢昌聖解釋，黃瓜有刺與否，與品種有關，消費者可依個人喜好選擇，並不影響口感。黃瓜的刺主要是保護自己不受昆蟲叮咬的機制，但在長期人為育種之下，許多刺都已退化變小。
小黃瓜多直接涼拌或生食，大黃瓜則要削皮後才能料理，這是國人在食用黃瓜時的普遍印象與做法，但它們其實還有更多種可能性。例如大黃瓜不只可以煮湯，也能生吃涼拌，兩種瓜也都能調製成飲品，適合炎熱的夏天。
黃瓜好滋味─五種大、小黃瓜的料理
一、小黃瓜檸檬氣泡飲
食材：
小黃瓜1/4條
檸檬汁15ml
檸檬角或檸檬片3~4個
氣泡水或蘇打水一罐
薄荷葉4─5片
冰塊適量
作法：
將小黃瓜切片放入杯中（橫切、縱切皆可）。
將冰塊、檸檬汁放入杯子之後，倒入氣泡水至八分滿。
放入檸檬角（片）和薄荷葉裝飾，即可飲用。
二、大黃瓜琴湯尼
食材：
琴酒45ml
通寧水（預先冷藏）1罐
檸檬角或檸檬片1~2個
大黃瓜薄片3~4片
薄荷2─3片
冰塊適量
作法：
可使用預先冰過的玻璃杯，或在杯子內放入冰塊並加滿飲用水，經攪拌後再把水倒掉，但留下冰塊。
將大黃瓜片、冰塊放入杯中，倒入琴酒，再將杯子傾斜，通寧水沿著杯壁緩緩倒進杯中，此作法可減少氣泡流失。
稍微擠壓檸檬，讓少許檸檬汁滴在杯裡，增添香氣，再把檸檬放入杯中，加上薄荷葉裝飾後，即可飲用。
備註：琴酒與通寧水的比例建議是1：3，但可依照個人需求調整。
三、涼拌大黃瓜（一至二人份）
食材：
大黃瓜半條
蜂蜜適量
作法：
先將大黃瓜削皮、去籽，切成適合一口食用的大小（若籽呈透明狀、不明顯也可保留）。
將切好的大黃瓜裝盤，淋上蜂蜜後，稍微拌一下即可食用。
四、快炒大黃瓜
食材：
大黃瓜半條
蒜頭5瓣
肉末適量
蝦米適量
調味料：
水 100~150ml
鹽適量
白胡椒粉適量
香油適量
作法：
先將大黃瓜削皮、去籽，切成片狀或塊狀皆可；蒜頭拍碎、蝦米清洗後備用。
將肉末、蒜頭與蝦米丟入油鍋爆香。
炒出香味後，將大黃瓜放入鍋中均勻拌炒後，再加入100至150ml的水，蓋上鍋蓋悶煮。大黃瓜煮透之後，再把鹽、白胡椒與香油加入調味、拌勻後，即可裝盤上桌。
五、瘦身小黃瓜麵條沾桔醬
食材：
小黃瓜
調味料：
鹽適量
客家桔醬
作法：
用刨絲器把小黃瓜刨成麵條狀。可泡冰水增加脆度，不泡也可以。
調味隨意，可加鹽少許，選擇愛吃的沾醬淋上。此處以客家桔醬示範，柑橘香氣和微辣口感，和小黃瓜很對味。
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