【中秋蛋黃酥3】自製豆沙餡與鹹蛋黃的紅茶隱味　傳承郭元益精神的「FOR YOU」全新頂級蛋黃酥

一般人對於 郭元益 的印象，首先浮現在腦海的應該是喜餅，但攤開郭元益 155 年的歷史，每個時期誕生的產品都在台灣糕餅史上留下重要地位，其中近年來在市場再度崛起的蛋黃酥，曾在 1980 年寫下記錄，在 2022 年的今天再度重新改寫長賣近 50 年的『經典蛋黃酥』新篇章。

郭元益第五代經營者郭建偉再度與台灣設計師 APUJAN 詹朴跨界合作，以雙層木盒打造『FOR YOU』禮盒，售價 1,250 元、 1,350 元不等；另有純『頂級蛋黃酥』禮盒，560 元 / 8 入。（AKun 攝）

「1980年代很流行港風，當時市場出現了奶油、奶粉的原料供給與消費趨勢，我們家大概就在1980年時開始做蛋黃酥」，郭元益第五代經營者郭建偉回想起兒時記憶提及：「當時因為港風緣故，觀察到香港有一種皮蛋酥點心，內餡為蓮蓉與一整顆皮蛋，由於皮蛋酥好像不大適合台灣本地口味，於是我們家改成烏豆沙和鹹蛋黃，因為紅豆跟鹹蛋黃本來就是傳統大餅就會用到的原料。」

『頂級蛋黃酥』的誕生最初是觀察到市場的消費習慣走向蔬食與健康，因此想調整傳統糕餅常用的豬油，於是將目光對應到產品線裡的蛋黃酥。（AKun 攝）

由資深師傅熟練地層疊擀製出 27 層外皮，以油酥與油皮採用 1:1 比例調製， 外皮斷口性佳且輕柔。（AKun 攝）

循著食材脈絡而生的蛋黃酥，在第五代郭建偉想要傳遞給消費者新印象的策略上，仍保有不能改變的堅持講究。「我們家是做漢餅起家，所有內餡都是自己熬製」，因此新款『頂級蛋黃酥』的內餡自然不假手他人。

「一般煉餡要加水，我們以部分紅茶茶湯取代水，賦予內餡獨到特色，也延續自己煉豆沙的傳統。」嘗試過不同的茶湯組合，郭建偉最終決定加入台灣紅茶的茶湯，不僅是因為這款茶湯風味回甘不酸澀，在某種程度上也對應了郭元益強調台灣在地的連結。

郭元益表示用了北海道麵粉、法國發酵奶油等國外食材，也希望將台灣好的原料納入商品。（AKun 攝）

不直接向工廠叫貨，郭元益除了用自家煉製的豆沙餡做蛋黃酥之外，甚至就連為蛋黃去腥用的米酒也是自己釀造。但這次『頂級蛋黃酥』不用米酒，改與台灣在地的 合力酒廠（Holy Distillery）合作訂製紅茶琴酒，讓紅茶琴酒的草本風味在降低蛋腥味之餘，還能為宜蘭紅土醃製 40 天的鹹鴨蛋帶來茶香隱味。

面對這麼多看不見的細節，郭建偉也坦承「也許消費者吃不出來，因為漢餅是不同食材綜合的容納體」，但話雖如此，郭元益仍在看不見的細節裡繼續摸索出百年老舖的新價值。

郭建偉表示「我們這次想要做一些改變，但又怕太多元素干擾消費者思考，於是將內餡與蛋黃所用的紅茶茶湯作為重要隱味放大。」（AKun 攝）

百年老舖的新嘗試並非憑空想像，而是有著蛛絲馬跡可循。2022 年全新推出的『頂級蛋黃酥』，從 1980 年代開發出的『經典蛋黃酥』轉化而來，而這款『頂級蛋黃酥』在開發時，也影響了另一款商品 —『蛋黃酥磅蛋糕』。

中秋節期間，郭元益不僅帶來全新的『頂級蛋黃酥』禮盒，也有蛋黃酥延伸而來的『紐西蘭奶油磅蛋糕禮盒 紅豆鹹蛋黃』，作為中秋送禮也很合適。 270 元 / 6 片裝。（AKun 攝）

「我們家傳統蛋黃酥的酥皮是用西式甜點的用油比例製作，『頂級蛋黃酥』會加入紅茶也是因為郭元益比起其他傳統餅店更西式一些。」將西式餅乾融入中式技法，中式漢餅裡也融入西式元素，因此磅蛋糕拆解了蛋黃酥元素，把紅豆、蛋黃分別加入麵糰，再製成中間有顆鹹蛋黃風味的紅豆口味磅蛋糕，符合記憶裡切開後中間有顆蛋黃的蛋黃酥印象。

全新設計的『頂級蛋黃酥』禮盒，邀請了知名藝人鳳小岳擔任代言人，副總經理郭建偉提及「鳳小岳對於食品細節很講究和細心，加上知名度貫穿不同年齡層。」因此非常適合擔任此次代言人。（郭元益提供）

郭元益的蛋黃酥產品多元且豐富，除了有『經典蛋黃酥』、新款『頂級蛋黃酥』、『蛋黃酥磅蛋糕』之外，亦有『迷你金沙蛋黃酥』禮盒可選。460 元 / 16 入。（AKun 攝）