歸仁農會回味舊菜市場 烏糖仔炒米粉 找回媽媽的味道

記者黃文記∕歸仁報導

歸仁區農會推動綠色照顧，以「回味舊菜市場、找尋烏糖仔炒米粉」為主題，邀請地方文史工作者許耿肇、簡辰全引導銀髮學員用老照片說自己的故事，瀏覽老照片，再由早期炒米粉達人「烏糖仔」的女兒們在現場炒米粉，要找回「媽媽的味道」。

文史工作者許耿肇表示，七、八月份的課程用老照片讓耆老說故事，引起許多迴響，促成了九月份的回味歸仁舊菜市的主題。課程中先說明歸仁舊菜市的興起、與沒落的歷史脈絡，再帶大家瀏覽一次陳錦昌老先生生前提供的七十年代老照片，引發學員們的記憶，引導學員們用老照片說自己的故事。

學員們對於舊菜市場的回憶很多，也想起了昔日在菜市場入口的「烏糖仔炒米粉」，古早味令人懷念。許耿肇表示，早期歸仁流傳「烏糖炒米粉」這道料理，現代人則懷疑「烏糖」要怎麼炒米粉？怎麼對味呢？令人好奇！

許耿肇說，其實「烏糖仔」是人名，她的本名謝鯉魚，是歸仁紅瓦厝庄李姓大家族的媳婦，大家都叫她「烏糖仔」。她的廚藝很好，在民國三、四十年代曾經營「仁友食堂」，炒米粉是她的拿手菜；惟「烏糖仔」已不在，仁友食堂也已歇業多年。

歸仁區農會還特地找來「烏糖仔」的女兒李鳳等人在現場炒米粉，他們事先就依記憶中媽媽的配方、做法試做多次，但因食材變了，始終找不到昔日「媽媽」的味道。但「依樣畫葫蘆」，現場炒出來的米粉還是有幾分懷舊的味道，令現場學員品嘗過後讚不絕口。