【風尚】隱身大安區的人間煙火氣！蘭亭燒肉創意「和牛馬戲團」挑逗老饕味覺新高度

記者徐力剛／台北報導

世界上喜歡和牛的人分兩派，一派是著重食材的原味，另一派是在堅持食材風味前提下融合有創意的吃法，帶給食家饕客味覺新體驗，知名燒肉餐廳「蘭亭燒肉 和牛極緻料理」就屬於第二類。

台北燒肉控都知道，每當夜深人靜台北四維路巷弄中，飄散著陣陣炭火香氣，伴隨著和牛油脂在高溫鐵網上的滋滋聲響，成為引領老饕的最佳指引燈。來到蘭亭，推開大門首先會被一聲「哞」的牛叫聲吸引，寬敞的室內空間，搭配暖洋洋的鵝黃色燈光，讓人開始期待今晚的美味佳餚。

蘭亭全新菜單「和牛馬戲團」相較以往更奢華，在食材方面，有別坊間多數餐廳使用九州產地，鹿兒島、大分、宮崎、佐賀、熊本等和牛，精心挑選日本東北地區最高品質的「山形牛」。至於山形牛為何珍貴？山形牛是日本10大銘柄牛之一，且為山形縣內飼養的黑毛和種，生長在純淨天然的自然環境，得天獨厚氣候提件加上特殊飼料餵養，同時必須擁有社團法人日本食肉評級協會規定的4級以上肉質，造就山形和牛與身俱來的獨特性，也成為日本和牛的夢幻逸品。

蘭亭這次菜單十分有趣，「和牛馬戲團」以多變化菜色著稱，其中最吸睛的非「茶蒸和牛沙朗澎湖海葡萄卷」莫屬，充滿使用痕跡的紅銅鍋，加入滿滿的當季食材，包括小卷、中卷、蛤蜊及澎湖特有的狗母魚丸，接著注滿宜蘭紅茶調製的茶湯，特殊造型的狗母魚丸在淺褐色茶湯中載浮載沉，好似澎湖知名景點雙心石滬讓人遐想，烹調時將蒸籠置於銅鍋上，透過熱氣逐漸蒸熟牛肉，淡粉色牛肉包裹著翠綠海葡萄，入口微鹹海味被牛油包覆，尾韻帶有淡淡茶香味，讓人回味無窮。

創意菜「牛舌沙發」最奪人眼球，使用兩片牛舌包裹著海綿蛋糕、奶油與蔥白，透過鐵網溫度慢慢熟透牛舌，保有牛舌最佳Q度，鬆軟的海綿蛋糕畫龍點睛，與彈牙的牛舌完美契合。「和牛南港老張燒餅」是今天最佳選手，現烤牛肉油脂豐厚，外層夾上排隊名店南港老張燒餅，一口咬下，爆汁牛肉與麵粉香氣在口中繚繞，油香與蔥香緊隨其後，好吃到讓人欲罷不能。

充滿視覺震撼感的「火焰石燒澎湖活體大明蝦佐」，為確保蝦肉品質，主廚堅持使用澎湖活蝦現場烹調，先貼心去除腸泥，加入酒液點火燜燒，高溫蒸發酒精留下香氣，溫熱石頭確保蝦肉彈性，超級美味。

「青花椒和牛澎湖珠螺湯圓」口感偏辣，圓滾滾湯圓包裹著新鮮珠螺，一口咬下會被外層的點心麵的脆度驚豔，飽滿和牛肉與軟Q珠螺一起咀嚼，海陸雙饗一次滿足。源自老闆的私房菜「阿母的和牛羅宋湯」，吃的是幼時媽媽的家鄉味，蘭亭老闆李昭明（蘭小明）對餐飲自有一套料理經，據他分享，起初主廚做出來的羅宋湯使用的是傳統烏克蘭食譜，風味也是好吃，但卻缺少了家鄉的味道，幾經討論與嘗試才發現，早年小家庭不會使用太高檔的食材，每家都有的番茄醬就成為紅湯底的主要特色，橘紅色湯頭微甜回甘，牛肉燉得軟爛入口即化，很適合冷冷冬天享用，把寒意都驅除。

「澎湖冬景色」在透明澄清的海鮮凍中，加入帆立貝、海菜、鮮蝦、蛤仔、花枝等食材，演繹澎湖海邊冬日景色，有趣的是微酸風味充滿日式風情，讓人有種置身日本的錯覺。每次來到蘭亭都不能錯過的「A5五部位」，會依照當天食材進口狀況，挑選品質、風味最佳的5種部位上菜，專人桌邊燒烤服務，提供用餐最佳舒適度，5種不同部位和牛（和牛翼板、和牛小排、和牛五花、和牛肋眼、橫膈膜）現烤現吃，建議都從原味嚐起，最能感受食材的絕佳狀態，再搭配少許鹽之花，提升層次感。

餐期最後以「童趣卡仕達鯛魚燒」收尾，當店員推出專業鯛魚燒機器時，瞬間讓現場氣氛high到最高點，能近距離欣賞鯛魚燒的製作過程，剛做好的鯛魚燒還冒著騰騰熱氣，濃郁卡士達香氣讓人超滿足。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！