醜蔬果與副產物變商品 升級再造食品正在改寫食品開發邏輯
撰文＝編輯部
在全球永續浪潮與循環經濟的推動下，「升級再造食品」（Upcycled Foods）正從環保理念轉化為快速成長的市場趨勢。這類食品主要由食品供應鏈中原本會被丟棄的副產品製成，隨著消費者與零售商對「減少浪費」的關注提升，將剩餘食材轉化為高品質新產品，已成為當前食品產業的重要創新方向。同時，升級再造不再只是永續標籤，更逐漸成為產品差異化與品牌創新的來源。
北美穩坐升級再造食品龍頭，零食與即食類產品躍升市場增長核心
根據Precedence Research2025年11月的報告顯示，2025年全球升級再造食品市場規模已達638億美元，預計到2034年將達到1,243.9億美元。這股市場成長趨勢正重新定義民生消費品（CPG）的創新方向。目前此類產品在北美地區發展最為成熟，數據顯示，2024年北美升級再造食品已佔全球市場份額的39％。其中，「零食」與「即食產品」領域表現最為強勁，成為市場成長的主要動力。此外，零售通路也開始積極導入升級再造產品，顯示其已逐步從小眾市場走向主流貨架。
報告分析指出，零食與即食產品之所以能領跑市場，核心在於切中現代消費需求中的「便利性」。對於生活節奏快速的消費者而言，這類產品提供可隨時食用的選擇，使永續消費更容易融入日常生活。
食品品牌升級再造的綠色創新產品
包括Roots Farm Fresh、Blue Stripes以及Salt and Straw等品牌，正積極透過升級再造的零食與冷凍食品，從食物浪費中挖掘新價值。這些品牌證明了，環保標籤不僅是企業社會責任，更是獲取市場競爭力的利器。
1、Roots Farm Fresh
Roots Farm Fresh於2026年3月進軍早餐與零食市場，推出有機地瓜薯餅、地瓜球及白馬鈴薯薯餅。該系列產品選用源自再生農業（regenerative agriculture）的有機、非基改的升級再造馬鈴薯與有機酪梨油製作，同時剔除糖、人工色素或工業種子油。Roots Farm Fresh特別採購外觀不完美的「醜陋馬鈴薯」作為原料，不僅能減少食物浪費、落實循環經濟，更進一步提升農場經濟效益，提供消費者比傳統產品更營養密集的健康選擇。
Roots Farm Fresh選用「醜」馬鈴薯作為原料，於2026年3月推出有機薯餅（Organic Potato Hash Browns）、有機地瓜薯餅（Organic Sweet Potato Hash Browns）等系列新品。（圖片來源：取自Roots Farm Fresh）
2、Seven Sundays
Seven Sundays於2026年4月擴大麥片產品線，推出兩種口味的PB Puffs麥片：花生醬與巧克力花生醬。新產品主打酥脆口感與簡潔配方，每份含10g蛋白質，由升級再造的燕麥蛋白與非基改玉米粉製成，並使用椰棗與楓糖漿作為甜味來源，強調潔淨標籤與營養價值的平衡。
Seven Sundays推出花生醬與巧克力花生醬口味的升級再造麥片，主打使用天然甜味劑，酥脆健康無負擔。（圖片來源：取自Seven Sundays）
3、Blue Stripes
Blue Stripes的「超級水果軟糖」（Superfruit Gummies）於美國部分Costco門市限時販售，並帶動2026年第一季度銷售成長。產品採用整顆可可果製成，並含有多種維生素與礦物質，且不添加額外糖分。品牌表示，其目標在於回應可可產業中的原料浪費與供應挑戰，透過完整利用可可果，開發兼具風味與永續價值的產品。
Blue Stripes的升級再造「超級水果軟糖」進駐美國Costco部分門市限時開賣，助攻 2026 首季銷量亮眼成長。（圖片來源：取自Blue Stripes）
4、Salt and Straw
美國連鎖冰淇淋品牌Salt and Straw為了慶祝2026年4月的「地球月」，推出了一系列獲得升級再造食物協會（UFA）「升級再造認證」（Upcycled Certified）的冰淇淋口味。
Salt and Straw表示：「為了打造這份菜單，我們與5家致力於減少美國食物浪費的優質品牌合作。每一款冰淇淋口味都採用了突破性的配方開發策略，並講述了獨特的產品故事，展現品牌與個人如何以不同方式拯救被浪費的食物。」合作夥伴包含：Urban Gleaners的巧克力焦糖洋芋片香蕉麵包（Chocolate Caramel Potato Chip Banana Bread）、The Spare Food Co.的百香果柚子麻糬甜甜圈與乳清凝乳（Passionfruit Yuzu Mochi Donuts & Whey Curd）、EverGrain的麥芽巧克力大麥奶（Malted Chocolate Barley Milk）與 Renewal Mill的海鹽焦糖巧克力布朗尼（Salted Caramel Chocolate Brownies）。
Salt and Straw指出，美國每年約有2.29億噸食物未被食用或售出，而自推出相關產品系列以來，已累計利用超過45,000磅原本可能被浪費的食材製作冰淇淋，展現升級再造在產品創新上的應用潛力。
Salt and Straw聯手五大品牌推出「升級再造認證」冰淇淋，已累計拯救逾 4.5 萬磅剩食，用美味翻轉浪費。（圖片來源：取自Salt and Straw）
多家品牌成功將永續價值融入產品設計，使消費者在日常消費中即可參與減少食物浪費的行動。相較於過去需在便利與永續之間做出取捨，升級再造產品正試圖同時滿足兩者需求，成為推動市場規模持續成長的重要動能。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Navigator：Cacao pods and ‘ugly’ potatoes powering the upcycled foods movement
▶Precedence Research：Upcycled Food Products Market Size Worth USD 124.39 Billion by 2034 | Towards FnB
▶Salt and Straw：The Upcycled Foods Series: Using Ice Cream Innovation to Rescue Wasted Food