炸物放氣炸鍋變健康？真能少油 營養師揭密：仍藏促發炎物質
記者鄭玉如／台北報導
氣炸鍋的優點是「減少油脂攝取」，因此不少人認為氣炸料理較健康。不過營養師孫語霙提醒，冷凍炸物在加工過程中都經過一次油炸，自由基、促發炎物質仍然存在，只是熱量相對油炸食品較低，並不代表更健康，不建議天天食用，飲食應以原型食物為主。
孫語霙在臉書粉專指出，氣炸鍋的加熱過程中，無需再額外加入大量食用油，與油炸相比，熱量通常會比較低。以6塊雞塊、約113克來計算，氣炸鍋約220大卡、速食店則是261大卡，熱量雖有差異，但並沒有太多，差距約為1匙的油脂。
反觀薯條的話，因為澱粉的吸油力比較強，氣炸與油炸熱量差異大。以一包122克大薯來計算，氣炸鍋約204大卡、速食店473大卡，差距大約是5至6匙的油脂。
孫語霙解釋，多數市售的冷凍炸物在加工過程中，通常都已經過一次油炸，自由基、促發炎物質依然存在，不過整體熱量相對較低。簡言之，氣炸鍋只是在「減少油脂攝取」上提供幫助，屬於較低負擔的烹調方式，平時可以偶爾解饞，不宜長期大量食用。