東區現烤地瓜 夯到開加盟店

記者陳俊文∕台南報導

「番薯不驚落土爛」象徵台灣人的堅韌的生命力。台灣番薯曾幾何時變成桌上珍貴的佳餚和健康食品。除超商賣地瓜之外，台南市東區路邊也有不少地瓜攤，還出現連鎖加盟店。業者表示，地瓜有季節性，從農曆十月開始是台農六十六號，現在正是嘗鮮好時機。

東區路邊有幾家現烤地瓜名攤，小東路成大那一攤經營最早，知名度高；長榮路二段舊東安戲院旁也有一個炭烤地瓜後起之秀，每天都有很多路過的人聞香下馬。負責人曾世香表示，台灣地瓜三大主流，一是黃心的台農五十七，一是紅皮橘心的台農六十六，一是紫心的台農七十三，還有一種栗子地瓜是日本的改良種，但台灣人較不愛。

地瓜也有產季，每年從農曆十月開始是紅心地瓜正產季，到了農曆春節前，黃心地瓜登場，一直至五月才結束。但台灣烤地瓜四季都有賣，重點在於台灣食品加工進步，非產季也有冷凍地瓜可以吃。地瓜有沒有當季差在裡面的纖維質多寡，纖維多就綿密好吃，不是當季的口感較鬆散。

曾世香指出，過去番薯是窮人在吃的，地瓜葉多用來餵豬，現在兩者都是養生美食。現在連超商也賣地瓜，有蒸的、烤的。路邊地瓜攤的強勢是現烤，售價不一，可從一斤八十五元至一百一十元都有，為節省選購時間，業者也推出一包四百公克的隨意包，均一售價是五十元。過去業者得準備一個大烤甕，現代版用無煙碳烘烤，不占地方，也不會汙染空氣。