咬不碎的蔬菜才是寶？　專家曝：你越咬越健康！

【記者黃泓哲／台北報導】現代人吃蔬菜總是講求方便、快速，但你知道嗎？有些咬不碎的蔬菜，才是腸道的好朋友！營養專家洪泰雄提醒，「膳食纖維」才是蔬菜真正的靈魂，特別是那些咬起來比較硬的蔬菜，其實含有豐富的「不溶性膳食纖維」，對促進腸道蠕動、排便順暢，甚至降低大腸癌風險都很有幫助。

洪泰雄指出，「細嚼慢嚥」是維持腸道與大腦健康的重要習慣。當我們咀嚼時，口腔會把「吃進去了」的訊號傳給大腦，啟動身體的消化系統。如果吃太快，還沒咬碎就吞下去，身體根本無法正確辨識，會導致消化與吸收出錯。尤其是蔬菜，如果沒咬夠細，不只難消化，連好處都吸收不到。

那哪些蔬菜咬起來特別「費勁」？例如高麗菜外葉、芹菜、韭菜、空心菜莖部、老菠菜與梗、竹筍、地瓜葉梗等，都富含不溶性膳食纖維。這些蔬菜雖然口感偏硬，但正因如此，更能清潔腸道、幫助排毒，是便秘族與外食族必吃的天然良方。

洪泰雄也提醒，成人每天應攝取25～35公克的膳食纖維，但台灣人平均只吃進13～15公克，遠遠不夠。建議每餐都搭配富含纖維的蔬菜，並記得細嚼慢嚥，才能幫助腸道好好工作。

「咬不碎的菜不是咬錯，是吃對了！」洪泰雄強調，吃蔬菜不只是為了維生素，更是給腸道與大腦的一份溫柔照顧。想讓身體健康有感，就從「慢慢吃、咬細一點」開始做起。今天，你咬夠細了嗎？