乳價戰爭03》大通路自創品牌，低價殺進鮮乳市場，大廠掀價格戰，小農品牌陷苦戰
台灣鮮乳價格居高不下，通路的上架費用是關鍵之一。但大通路除了賺取上架抽成，現在更直接跳進戰場，開發自家鮮乳品牌，包含統一集團旗下的家樂福、美廉社等都推出自有鮮乳品牌，價格低廉，其他乳廠因應競爭也推出優惠促銷，市場掀起一片鮮乳價格戰。（閱讀「乳價戰爭」系列，點選這裡）
這場價格戰，對同樣在超市上架的小農鮮乳品牌是一大衝擊，因小農鮮乳多委託代工，量小代工費更高。即使有自家加工廠的牧場，因配送成本等比大廠高，且通路抽成條件比大廠更不利，末端售價自然居高不下。面對大廠大通路以價格競爭市場，小農品牌恐陷入苦戰。
超市零售鮮乳價格戰開打，統一開出第一槍
超市裡的零售鮮乳展開價格戰，大規模乳廠中，開第一槍的正是「統一企業」。統一收購家樂福後，等於完整掌握飼料、加工乳廠、超商及量販通路，今年 1 月更為家樂福代工、推出通路自有品牌的鮮乳，目前 1.8 公升裝定價不到 140 元，一上架就造成轟動。
除統一為家樂福代工，美廉社通路自有品牌「心樸鮮乳」，則找台農鮮乳廠代工，每瓶 936 ml 售價僅 79 元。
業界指出，家樂福品牌鮮乳與統一瑞穗鮮乳的成分無異，過往乳廠、銷售通路是獨立分工，統一企業整合加工、通路後，原本墊高乳價的通路上架費降低，末端售價優惠搶市，讓其他乳廠危機感。
目前其他大乳廠也紛紛祭出「大帶小」，光泉、味全的大容量鮮奶，以及佳格（福樂）的大容量牛乳，都會與一或兩瓶 300 ml 左右的小包裝鮮乳綑綁銷售，加入價格戰局。
超市小農鮮乳為什麼貴？
不願具名的乳業從業者 Ｃ 先生指出，企業開啟價格戰，雖然消費者得利，但同樣在超市上架的獨立鮮乳品牌，恐成最大輸家。
徐濟泰表示，統一、光泉等大型乳廠，是將契養的上百戶牧場生乳一起加工，然而單一牧場產出生乳量不見得能裝滿一個乳槽，以鮮乳坊為例，除花費人力處理履歷、完整溯源，合作的六個牧場產出生乳都必須獨立運輸，運至加工廠後以獨立乳槽分裝、加工，成本遠高於大乳廠。
同樣主打獨立品牌的阿秀、初鹿鮮乳，都是在自家加工廠加工，但在超市架上價格也不便宜。
吉蒸牧場第二代接班人范君諺說明，牧場自設的加工廠規模無法與大型乳廠比擬，此外，出廠鮮乳需要配送，牧場並不像大廠有大量物流車，「我們都要委託代送」，且西部才是主要消費地，但牧場和加工廠位於東部，「運費支出非常嚇人」，加工廠建置後至少花了 10 年才回收成本。
跳過乳廠抽成，跳不過高昂加工費、上架費
高大鮮乳自有加工廠，且位於西部，但鮮乳售價同樣處於高位。高大鮮乳廠總經理陳鴻興說明，與大型乳廠相比，「其他乳廠都是小咖」，即便「高大鮮乳」是近 80 年的老品牌，加工及運輸量能規模依然遠不及大廠，鋪貨到超市除了有超過 30% 上架費，還要負擔約 14%的代送費用，還得吸收報廢的成本。
陳鴻興表示，獨立鮮乳品牌資本無法與大廠競爭，面臨高價的現實，部分品牌以產銷履歷、動物福利來為品牌加值、做出市場區隔，但產銷履歷意味著行政作業更加繁複、加工流程也必須批量，「每瓶至少會增加 3 元成本」。
徐濟泰指出，小農鮮乳本意是在於跳過乳廠的抽成，讓被架高的鮮乳零售價降低，讓國人享受更親民的鮮乳，但小農鮮乳品牌上架到大通路，在代工費、上架費層層墊高下，「美意就沒了」。
小農打價格戰辛苦，導致財務結構脆弱
超市架上也有嘗試打價格戰的小農鮮乳，例如主打屏東乳源的阿猴鮮乳。2023 年上市時，936 ml 售價 72 元，2024 年冬季促銷甚至一度下殺至每瓶 65 元，如今更換包裝後，售價來到每瓶 85 元。對國人來說是高 CP 值的售價，酪農卻無比「薪酸」。
麗珠牧場是阿猴鮮乳的乳源之一，牧場主人吳傳武說明，阿猴鮮乳的乳源來自於里港五戶酪農，原本五戶酪農是味全公司的契養戶，但因不再續約，才成立阿猴鮮乳，為了讓國人享受到平價的鮮乳，由牧場、加工廠及通路三方各讓利 2 元。
吳傳武坦言，過去與味全公司簽約時，每公升生乳的收購價為「基礎乳價＋5 元獎勵金」，改加入阿猴鮮乳後，因需讓利，每公升收購價轉為「基礎乳價 + 3 元」，「賺得比以前少，扣掉支出，勉強有賺一點」，加入以來，末端售價雖有起伏，但收購價則無改變，未來有機會上調 1 元。
漂亮的價格，的確讓阿猴鮮乳深受歡迎，然而代價是財務結構十分脆弱。中華民國乳業協會秘書長方清泉說明，低價鮮乳是酪農、乳廠讓利的結果，生產端產出的生乳收購價更低廉，加工端為了不讓產線空轉，代工費用也更低廉，然而，低廉價格也讓獨立品牌鮮乳的財務結構脆弱，稍有不慎便有倒帳、破產風險。
學者：若減價收購做便宜鮮乳非好事
大乳廠、小農鮮乳品牌大打價格戰，對消費者、產業來說是好事嗎？台灣大學動物科學系名譽教授徐濟泰認為，在品質穩定、乳廠以合理價格收購生乳的前提下，鮮乳價格變低屬於「良性競爭」，有利於讓鮮乳更普及。
不過，徐濟泰也指出，統一旗下的瑞穗鮮乳、代工的家樂福自有品牌，兩者乳源相同，末端售價卻差異很大，採購價格理當相同，但實際上生乳的收購價、上架費並不透明，儘管統一與酪農簽有合約，雙方關係卻不對等。
徐濟泰舉例，當乳廠無預警要求減量收購，牧場乳牛無法像水龍頭一樣立即開關，短時間無法消化的生乳量，很可能就採取減價收購，再製成便宜的鮮乳，「這樣就對酪農很不好了！」
大廠開啟價格戰，乳牛產業恐步上白肉雞產業後塵
繼美廉社、家樂福後，全聯很可能也會推出自有品牌鮮乳。徐濟泰指出，儘管業界沒有說破，但大廠與小農鮮乳品牌是敵對的競爭關係，當大廠開啟價格戰，長遠來看，最後可能僅有高資本額的乳廠、通路可以存活，若走到最糟的方向，乳牛產業便會步上白肉雞產業的後塵。
白肉雞產業中，大廠掌握屠宰、販售一條龍，雞農僅是生產線上的打工仔。徐濟泰分析，白肉雞產業被大廠壟斷後，進口量市佔率逐漸超越國產，而當本土乳業也被大廠壟斷時，餐桌上的鮮乳的選擇權減少，價格更被大廠牢牢掌握，屆時將陷入「酪農無法抵抗、消費者被動接受價格波動」的局面。
BOX：扣除成本，酪農每公升賺不到 6 元
生乳收購價可分為「基礎乳價」與「獎勵金」，基礎乳價全年採三段式計價，目前夏季（ 6 至 9 月）為每公升 31.34 元、暖季（4、5、10、11）為每公升 29.34 元、冬季（12 至 3 月）為每公升 23.84 元。獎勵金則依生菌數、體細胞數、乳蛋白及乳脂肪率等不同條件計價，各家乳廠的獎勵金額度不同，每公升約落在 3.5 至 5.5 元不等。
中華民國乳業協會秘書長方清泉指出，基礎乳價通常和生產成本接近，「獎勵金才是酪農可以賺的錢」，酪農約七成收入來自於獎勵金，獎勵金多寡、發放都是乳廠決定，通常獎勵金上調相當不易，業界過往經常發生乳廠以各式名目苛扣獎勵金，且一旦龍頭乳廠開始下調獎勵金，或是減少收購量，其他乳廠也會跟進、比照辦理。
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