蕎麥是一門好生意！蕎麥茶、料理市場需求高，內外銷供不應求，省水省工又好種

近十年，國內雜糧蓬勃發展，其中蕎麥表現亮眼，種植面積 12 年內增加了40 倍，2023 年來到 1096 公頃，且持續擴大中。相較於大豆以校園營養午餐拉抬用量，蕎麥銷售完全來自市場需求，以料理、烘焙、茶飲等形式，搶進市場，甚至外銷日本、新加坡，供不應求。

各地農民一致認為，蕎麥種植簡單，省水、省工、病蟲害少，非常適合體力下滑的老農、忙碌的兼業農，市場拉力加上轉作獎勵金，收入可比水稻更好。產地期望農政單位研發更高產的蕎麥品種，並針對蕎麥成分做進一步的分析研究，讓國人更知道蕎麥的好處。

蕎麥有珍貴芸香苷，天然抗氧化劑

台中區農業改良場（以下簡稱「台中場」）資料顯示，蕎麥莖、葉、花器和種實中均含有芸香苷，是唯一可直接經食物中攝取芸香苷的作物。芸香苷為類黃酮的一種，自然界中的類黃酮類物質多以糖苷形式存在，屬於天然抗氧化劑，可抑制食物氧化及提供動物有益的代謝作物。

蕎麥也含有高量的離氨酸 (約 6.2%) ，可作為芽菜、蔬菜、蜜源、景觀作物，或是綠肥、飼料等用途，種實外殼也可供作枕頭。因為用途多元，加上富含特殊營養，香氣獨特，近年成為保健、機能性產品新星。

甜蕎脫殼方便、苦蕎芸香苷成分高，近年面積暴增

台中場助理研究員林訓仕分析，國產蕎麥約 7 成為韃靼種蕎麥（苦蕎），其餘為普通種蕎麥（甜蕎），西部地區如桃園市大園區、彰化縣二林鎮，種植的多是甜蕎（台中 5 號），因為甜蕎脫殼方便，可磨粉直接食用，且甜蕎麥會開美麗的白花，可作為景觀植物。

雖然苦蕎不太會開花，然而苦蕎的芸香苷含量通常顯著的高於甜蕎，因此有許多業者選擇契作苦蕎，東部地區也多以種植苦蕎（台中 2 號）為主。

蕎麥栽培面積從 2015 年起快速增加，2019 年起更是突飛猛進。農業部統計，2012 年至 2023 年，全台蕎麥種植面積從 27 公頃成長至 1096 公頃，增長速度高達40倍。

農糧署雜糧特作組前組長、現任北區分署長林傳琦分析，過往蕎麥是綠肥作物、種植面積少且不穩定，近年來迅速增長原因有二，分別是政策及市場。

為調節國內水稻面積，農業部推出水稻四選三、大區輪作政策，在政策推波助瀾下，部分水稻將二期作改種蕎麥，不過，「市場拉力還是比較大」。

花蓮為蕎麥最大產區，2024 年可望突破 1000 公頃

過去台灣蕎麥產區集中在中部，但近年來產區分佈有了變化。目前花蓮縣已成長為全台最大蕎麥產區，其次為桃園市大園區以及彰化縣二林鎮。

花蓮區農改場秘書葉育哲指出，許多水稻田在政策鼓勵下，改種大豆、高粱、蕎麥，但花蓮容易遭遇颱風、豪雨，經常讓大豆、高粱全軍覆沒，相對之下，冬季時花蓮氣候穩定，是種植蕎麥的理想時間。

此外，加工業者契作價量都很穩定，蕎麥產區一路從玉里鎮外擴，現在瑞穗、富里的水稻田也陸續與蕎麥輪作，「今年有望突破 1000 公頃」。

花改場開發省工技術增產量

種植蕎麥的好處多多，葉育哲分析，蕎麥是旱作，同一塊田區輪種水稻、蕎麥，水旱輪作下可減少病蟲害、野草生長機率，同時改善土壤的養分，且蕎麥可和大豆共用聯合收穫機，農民無需再添購農機。

而為減少農民的勞力負擔，花改場研發無人機種植技術，蕎麥生長更均勻整齊，且每公頃產量可達 1.8 公噸，比人力撒播的 1.1 公噸，高出 63%。

除了無人機，花改場也將灑播時間提早至水稻收割前，葉育哲表示，過往都是水稻收割、田區翻耕後才播種蕎麥，但試驗過程發現，水稻收割前就播種，收割後的稻桿鋪在蕎麥上，蕎麥反而長得更好，對農民來說每公頃可節省 6000 元成本，農機投入時間減少，也有利於減少碳排放。

蕎麥客群一直在成長，萬物皆可「蕎」

「台灣黃金蕎麥」是國內契作蕎麥最大戶，在花蓮契作面積已達 700 公頃，今年更將擴張至近千公頃。創辦人林家寶透露，「國內外蕎麥市場一直在成長」，他針對不同年紀的客群研發對應產品，年輕族群偏好調飲及烘焙產品，年長客群偏好料理及茶類。

除了產品外，他更開發不同通路，起初設計休閒食品與高鐵、航空公司接洽，而後又開了蕎麥探索館，近期將與迷客夏、茶湯會等連鎖飲料店合作，讓蕎麥進入手搖飲。

林家寶表示，國人聽到蕎麥，難免聯想到日式的蕎麥麵，但蕎麥的可塑性高，不應只侷限在製作蕎麥麵。他開發蕎麥叉燒飯、蕎麥拉麵、蕎麥乾拌麵、蕎麥茶、蕎麥唐揚雞等，將蕎麥與台灣的飲食結合，未來還更會與烘焙業結合。

林家寶相當看好台灣蕎麥的發展，「現在是供不應求的」，也希望面積能再成長。

小劍劍轉作成蕎麥王，「蕎麥能讓我存到錢」

林家寶在花蓮地區的契作管理者為「小劍劍」謝銘鍵，原本主力作物為水稻，近年重心已轉為蕎麥。謝銘鍵在玉里鎮農會的協助下，與其他農民於 2019 年成立產銷班，連年增加面積，目前產銷班的蕎麥一期作面積約 200 公頃、裡作面積則超過 500 公頃。

謝銘鍵指出，蕎麥面積不斷成長是因為「有賺到錢」，同樣的種植面積，蕎麥收入不一定會高過水稻，但水稻需要用肥、施藥，碰上豪雨便容易倒伏，且可能遭遇颱風，「存不到錢」；相較之下，蕎麥失敗率極低，且不需太多肥料及農藥，「幾乎是播種後等收割就好」。

食米量下探，銀川米發展無麩質蕎麥麵

耕耘許久的花蓮有機米品牌「銀川米」也正往蕎麥發展，銀川米創辦人梁美智認為，蕎麥很省工，能解決農民變老、太忙的問題。從環境角度看，蕎麥很省水，她目前契作面積約 18 至 20 公頃，種植的是甜蕎，目的是為了製作蕎麥麵。

梁美智將有機米與有機蕎麥組合，製成市面上少見的「無麩質」蕎麥麵。她坦言，無麩質的蕎麥麵口感更有彈性，但相較於進口麵粉，有機米穀粉成本是更高的，「要從頭開始推起」。她必須在展售時一次次讓人試吃、說明國產蕎麥的好，但已有日本人對她的蕎麥麵非常肯定，也讓她更有信心。

桃園大賀農場：因開發徵收，北部蕎麥面積難增加

大賀農場為桃園市大園區主要契作主體，執行長陳士賢說明，北部地區多是二期作期間種植甜蕎，務實面來看，同樣面積的蕎麥，產量只有水稻的 1/6，「單純看作物的收入，蕎麥遠比不上水稻」，但蕎麥管理方便、病蟲害少、生長快，也不挑土地，加上農業部提供的獎勵金後，對農民更有誘因。

不過，陳士賢坦言，大園區的蕎麥面積很難再增加，尤其航空城的開發導致許多農地都被徵收，區內僅剩和平里和溪海里是特定農業區。農地減少使得放蜂量減少，會影響蕎麥的授粉狀況。此外，徵收導致整體地價上揚，很多人想賣地，對蕎麥面積增加是很大的阻力。

彰化大城麥時尚：蕎麥茶接受度最高，台灣蕎麥香氣獨特

彰化縣大城鄉蕎麥產銷班第 3 班班長林志騰投入蕎麥產業超過 10 年，他不只種苦蕎，更成立加工廠、創立品牌「麥時尚」。林志騰直言，「種蕎麥很簡單」，收成之後的事情困難得多。

過往台灣沒有自己的蕎麥產業，直到近期才發展出多元產品，如：蕎麥麵、蕎麥茶、餅乾、點心等，林志騰認為，其中蕎麥茶的接受度最高，因為沒有茶鹼、咖啡因，更沒有麩質，「任何人都可以喝」，加上蕎麥熱茶有特殊的風味，飲用時格外舒心。

林志騰表示，相較於周邊國家，台灣的蕎麥加工技術好，因為台灣蕎麥脫殼後經紅外線烘乾，會帶來獨特的香氣，不過台灣蕎麥面臨人工、土地成本高等問題，產業發展有賴研究單位協助。

台中場育成「台中 7 」號，脫殼後收穫較高

為了回應業界需求，台中場選育出早熟、粒型短胖的苦蕎品種「台中 7 號」。林訓仕說明，目前種植的台中 2 號蕎麥播種後約 89 天收穫，相比之下，台中 7 號蕎麥播種後 80 天便能收穫，且植株直立強桿耐倒伏，粒型短胖更容易脫殼。

台中 2 號與台中 7 號每公頃產量十分接近，但脫殼後，台中 7 號取得種仁比例為 45.5%，比台中 2 號蕎麥高 7.7%，此外，台中 7 號蕎麥每百公克種子的芸香苷含量達820毫克，與台中 2 號相近，非常符合業界大規模栽培需求。

營養研究分析、提高獎勵金，更能提升產業

林志騰期待研究單位可針對蕎麥的營養、機能性成分，做更進一步分析，有了分析研究報告，對於推廣來說會更有說服力，可讓蕎麥成為保健、機能性產品的新星。

林家寶則認為，農業部鼓勵水稻轉作，但政策中，每個轉作作物的獎勵金都不一，以對地綠色環境給付為例，蕎麥每公頃的獎勵金只有 4 萬 5 千元，但大豆、硬質玉米則有 6 萬元，這會導致作物之間彼此競爭。

林家寶認為，水稻田轉作蕎麥田幾乎沒有門檻，政府若有心協助蕎麥產業，應提供農民更多獎勵，鼓勵面積擴大。