【最短時間Ｘ最少食材】亞洲風味煎魚餅

撰文＝傑米．奧利佛（英國名廚）

【亞洲風味煎魚餅】

4人份 總共22分鐘

做法

[亞洲風味煎魚餅]

• Step 1在工作檯用力拍打香茅使之碎裂，撕除纖維較粗的表皮。

• Step 2生薑去皮，連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎，挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。

• Step 3將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成1公分丁塊，一半暫時撥到砧板一側，另一半繼續切到幾乎變成泥狀。

• Step 4將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒粉調味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉餅。

• Step 5取不沾煎鍋，以中至大火燒熱1湯匙橄欖油，將魚餅兩面各煎2分鐘，直到金黃上色。

• Step 6在魚餅上淋些辣椒果醬，在鍋面灑些水然後熄火，搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉，漂亮上桌。

材料

[主要材料]

• 香茅1枝
• 生薑1截（6公分）
• 香菜15公克
• 去皮無刺鮭魚排500公克
• 辣椒果醬4茶匙

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內容來源＝《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》，三采文化出版