椰子油又由紅轉黑　美最新健康指南不推薦

每隔一段時間就會自相矛盾的西醫現在又說，椰子油之飽和脂肪酸遠超過黃油、牛肉脂肪及豬油，不利血管及心臟健康。椰子油在台灣被搶購追捧，接下來該何去何從？

被誇讚食用後肌膚會重回嬰兒般光滑的椰子油，真那麼有益健康？美國心臟學家可不以為然。根據「美國心臟學會」(AHA)最新修訂建議指出，椰子油所含的「不良」飽和脂肪比黃油、牛肉脂肪乃至豬油都要高，對血管健康不利，有導致中風、心臟病之虞。專家指出，飲食健康是全套機制，單靠一種油類就想造福全身，其實做不到。

「英國廣播公司」(BBC)報導，椰子油經常被視為健康食品來賣，有些人宣稱，椰子油比起其他飽和脂肪，對人類應該較好。但是 AHA說，這一點沒獲任何研究支持。

AHA表示，椰子油脂肪有82%是飽和脂肪，比起牛油的63%、牛肉脂肪50%、豬油39%都要高。因此，一如別的飽和脂肪，它會增加人類的「不良」膽固醇。

營養學家給的油品建議，真是叫人十分困惑。一般而言，動物脂肪如豬油被認為是不好的，而植物油如橄欖油及葵花油，則被視為健康的油類。這是根據這些油脂所含飽和脂肪來比評的。

營養學家大多贊同，飲食裡飽和脂肪酸太多，會升高血液裡的不良膽固醇，進而導致血管堵塞，增加中風及心臟病的機率。

只不過有人主張，由於椰子油的脂肪混合方式，使它仍稱得上是健康油品。但AHA說，沒有扎實證據支持這一點。

AHA強調，想降低膽固醇，與其吃降膽固醇藥物，不如多用健康油取代不健康油。

話說回來，脂肪仍是健康飲食不可或缺的成分，不應減到太低；脂肪是重要脂肪酸的來源，有助人體吸收維生素如A、D、E。

英國心臟基金會(British Heart Foundation)專家泰勒表示，為了心臟健康著想，飲食裡不僅要減少脂肪，而且要減少某些類脂肪。另外也必須注意你究竟用什麼取代脂肪，應該攝取不飽和脂肪及全穀類，而非糖類及精製的碳水食品。

泰勒指出，任何飲食改變，應以健康全局來看。傳統地中海式飲食能減少導致心臟病的許多危險因子，其益處不光是在膽固醇等級多高而已。營養學家建議，以不飽和脂肪來取代飽和脂肪，用清油而非濃油來烹調，選吃鱷梨、油魚、堅果及種子類食品；少吃太多飽和脂肪酸的東西如蛋糕、餅乾、巧克力及肥肉。