兒時記憶裡的簡單老味道 懷舊滋味新浪潮 | TOAST THE MACALLAN

[PROMOTION] 前往糯夫米糕位於台南學甲巷弄深處的三合院，原以為眼見的會是老建築的落寞嘆息；但當我們抵達時，兩旁矮樹叢，卻竄出數隻搖著尾巴的狗兒，齊聲低吼並朝氣蓬發地跟隨車輛止步於三合院門前；這一股庶民風味，自然地揭開糯夫米糕平凡而樸實的溫度，更帶來感官記憶中的觸動滋味。

兒時記憶裡的簡單老味道
是對外婆的想念
走進三合院右側連棟，糯夫主理人劉雨樵正穿梭於木桶及鍋爐之間，脖子上的那條毛巾，早已濕得透底。襯著黑膠裡傳來的謝銘祐滄桑嗓音、和早期台灣才有的花磚灶台及碩大炒鍋，隔壁看起來頗高科技的真空包裝機台顯得有些突兀；在這個5坪大的場域裡，你能清楚感受到新舊的和平共處，不僅在米糕的味道上。

由於對台菜一直很有興趣，在輾轉幾次不同職場歷練後，劉雨樵最終才決定向外婆請益，將記憶中的麻油米糕，原味呈現。「一般我們對味道的認知就是五種，酸、甜、苦、辣、鹹，但對我來說，還有另一種味道是最難做的，就是『時間』。我想要把兒時記憶裡那個很家常、樸實的滋味和大家分享，就像是為家人做的料理一樣。對我來說，在地台味就是家的味道。」
逐漸地，踩著昭和時期雙槓鐵馬、載著木桶在台南角落奔波的劉雨樵，以土法煉鋼的投入及執著，在台南闖出名號；傳承老式攤販的人情味，「糯夫」超越了僅是販售懷舊米糕的古早攤車，反而成為點醒人們回歸樸實的一種存在。

米糕與威士忌？
想像起來好像有那麼一點牽強？
但親身嚐過，翻炒於舊式爐灶的「麻油雞米糕」，那口味卻極其平衡地令人震撼啊。劉雨樵嚴選自後壁鄉出產的長糯米，以舊米耐煮、黏粒的口感，炊煮出具厚實米香的糯米，再以小火慢煸的老薑母和麥卡倫雪莉雙桶Double Cask 12年單一麥芽威士忌，燉煮出散發酒香、與薑甜味的飽滿米粒；加入以威士忌醃漬的土雞肉拌炒，更能感受到米糕與Double Cask之間互相回韻的溫潤。「麥卡倫雪莉雙桶 12年擁有很棒的層次與厚度，會帶出平常嚐不到的米粒風味。就算口腔已經咀嚼完糯米，但味蕾所引發的層次卻能久久停留，平衡地恰如其分。」
如同糯夫在社群軟體上寫的SLOGAN，「不要讓自己成為別人眼中的你，你要有你自己的樣子」。糯夫米糕也持續地用自己與時俱進的味道，告訴台灣一個樸實的在地好故事，一種誰也模仿不來、糯夫米糕的樣子。
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麻油雞威士忌米糕 製作過程

STEP-1 ─
將老薑母切厚片。

STEP-2 ─
將土雞肉帶皮去骨切成小塊，以麥卡倫雪莉雙桶 Double Cask 12年單一麥芽威士忌醃漬。

STEP-4 ─
將老薑母切厚片小火慢煸。

STEP-5 ─
加入少量料理米酒、麥卡倫雪莉雙桶12年，及炊煮完成糯米& 所有食材仔細翻炒。

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本品酒場次中，可品飲到麥卡倫雪莉雙桶Double Cask 12年單一麥芽威士忌、Classic Cut單一麥芽威士忌與Rare Cask奢想單一麥芽威士忌同時，並跟著麥卡倫品牌講師的節奏，一同品嚐麥卡倫雪莉雙桶 12年入菜的酒香麻油米糕佐雞肉、 糯夫獨家彌月油飯、與古早味記憶裡的豆棗。
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ABOUT 糯夫
「糯夫」是台南名聲響亮的古早鐵馬攤車，是由劉雨樵所創立的小攤，專賣一味麻油米糕。雙槓單車上載著蒸好的麻油米糕木桶，插上寫著「糯夫米糕」的青色布旗，這台古早流動攤車，早已在台南展開知名度。目前更開啟網路販售及彌月禮盒。