「最健康零食」藏地雷！醫點名這款堅果害發炎 排行大公開
記者蔣季容／台北報導
堅果不僅好吃，豐富的油脂還能增加飽足感。耳鼻喉科醫師許嘉珊表示，挑對堅果可以抗發炎，在堅果抗發炎排名中，核桃Omega-3及Omega-6達到平衡，是抗發炎的冠軍；不過花生就偏向促進發炎的角色，建議日常應少吃。
許嘉珊在臉書指出，就平衡角度來說，Omega-6 : Omega-3 比例應約 2:1至4:1。Omega-6 是亞麻油酸 (LA) 的主要形式，人體會轉化為花生四烯酸 (AA)，是發炎介質的前驅物。通常現代人的飲食，已經從動物脂肪和加工製品、炸物中，攝取過量Omega-6了，再吃更多就容易造成體內發炎反應更嚴重；反觀適時補充Omega-3，則非常有助於平衡，達到抗發炎的效果。
許嘉珊說，部分堅果內含的單元不飽和脂肪Omega-9，還有促進血脂代謝，和減少部分發炎性細胞激素的生成的效果。維他命E和多酚，也是某些堅果抗發炎的有利成份。
許嘉珊也舉出各式常見堅果抗發炎排名，如下
1、核桃：Omega-3最高，Omega-6中等，也富含ALA（在人體內可轉換為Omega-3），抗發炎冠軍非它莫屬。
2、夏威夷豆：雖然Omega-3少，但Omega-6也低，不會促發炎外還富含Omega-9，也是不錯的選擇。
3、杏仁：Omega-3很少，Omega-6也偏高，但富含Omega-9跟維生素E，因此在抗發炎排行榜中，還是算中等尚可的選擇。
4、腰果、開心果：Omega-3幾乎無，Omega-6偏高，雖然有部分Omega-9，但並非抗發炎首選。
5、花生：Omega-6最高，Omega-3幾乎無，維生素E和多酚的含量也少，偏促發炎的角色，建議少吃。
怎麼吃才健康？
許嘉珊建議，每天一小把（約25–30克）即可，大約半個手掌的大小，不需過量，以免熱量超標。若要「抗發炎」，優先選核桃、夏威夷豆，其次杏仁。花生可偶爾吃，但避免油炸、過鹽、加糖調味。搭配飲食整體抗發炎策略，減少精緻糖、加工食品，增加蔬果與Omega-3來源（魚油、亞麻籽等）。
此外，許嘉珊也點名心中的堅果明星「巴西堅果」，其富含硒 (Selenium)這個營養素，是穀胱甘肽過氧化酶 (GPx) 的輔因子，可減少氧化壓力、抑制慢性發炎。每天若能攝取2-4顆，對抗發炎也非常有幫助。