【風尚】上海醉月樓玩轉新滋味 老菜新作創意無限

記者徐力剛／台北報導

還在煩惱聚會該到哪去？台北遠東香格里拉「上海醉月樓」近期玩翻老滋味，將經典名菜重新詮釋，像是鹹香雙味三黃雞、香酥胭脂鴨、蔥燒青甘下巴、鮑魚鮮汁燒豆腐等樣樣不少，為食家饕客帶來味蕾新氣象。

高空景觀餐廳「上海醉月樓」坐落飯店39樓，由廚齡超過30年的主廚賴忠舜掌勺，以特色本幫菜、精選川味與台菜著稱，其中「鹹香雙味三黃雞」為著名
滬式前菜，精選文昌雞腿入饌，先以蔥薑水煮保留雞肉原味，晶瑩肉凍藏於皮肉間，搭配鹹香蔥油醬與川味麻辣醬，雙重享受一次滿足。

「香酥胭脂鴨」靈感來自滬式香酥鴨，主廚將傳統先蒸後炸、整隻鴨上桌拆肉作法改良，以花椒鹽塗抹鴨身醃製，再蒸至鬆軟，去骨拆肉成絲後拌入蔥花調味，鋪在腐皮間油炸後切成小塊，酥脆腐皮內裹著鮮嫩鴨肉絲，可單獨品嚐，或蘸佐甜麵醬享用，別有一番滋味。

「鮑魚鮮汁燒豆腐」選用南非12頭鮑魚為食材，加入蠔油、醬油、糖、豆腐及花菇紅燒入味，厚實鮑魚鮮味十足，搭配現炸豆腐與花菇，色香味俱全。特色「鯗魚紅燒肉」完美呈現本幫菜濃油赤醬精髓，添加鯗魚海味畫龍點睛，究竟何謂「鯗魚」？其實「鯗魚」為浙江沿海一帶常見的醃製曬乾魚乾，主廚取鱈魚肉製成鯗魚，以熱水浸泡再與五花肉紅燒烹調，軟嫩豬肉配上鹹鮮鯗魚，美味卻不衝突，讓人再三回味。