【西營盤】老牌名店「永合成馳名煲仔飯」下午4點就收爐　麵包爐烹出金黃焦脆靈魂鍋巴

每個饕客心中都有一份最強煲仔飯名單，這間位在西營盤的「永合成馳名煲仔飯」靠著獨創烹調手法榜上有名，只賣早午間時段，下午4點就休市，想吃要趁早！永合成內用空間看起來不算太陳舊，原來它在2015年搬過一次家，前身是在上環已有50年歷史的老字號茶餐廳，靠著煲仔飯闖出名號，各大美食雜誌都來採訪過，果真馳名。

有別於其它名店主打炭爐炮製，永合成煲仔飯特色是用「麵包爐」烹製，據說因為老闆是麵包師傅，才嘗試著用瓦斯爐加上麵包爐來製作煲仔飯，沒想到，只要掌握好時間與水分，反而因焗爐火候平均的特點，恰巧能讓粒粒米飯均勻受熱，最後再用火爐大火收尾製作鍋巴與配料，製作出上層米粒鬆軟分明、底部焦香的好味煲仔飯。

永合成馳名煲仔飯早上7點就開張，正當我們想著誰會一大早吃煲仔飯當早餐？還真有不少人上午就來用餐，當然，店內也有賣「醒晨早餐」系列，煎蛋餐、炒粉麵、通粉等常見港式早餐，餐點選擇超級豐富。

煲仔飯口味有「北菇雞飯」、「鳳爪排骨飯」、「田雞飯」等，我們選了「窩蛋牛肉飯」，飯上鋪滿手工剁製的免治碎牛肉，最後打上一顆生雞蛋，充分攪拌後，蛋液包裹每一粒牛肉與米飯，又滑又香，不愧是店內招牌。

煲仔飯中的「黃鱔飯」、「窩蛋牛肉飯」與「豉汁排骨飯」是熟客必點三選，豉汁排骨飯的主角排骨大小切得剛剛好，肥瘦適中，咬下去肉汁飽滿香氣四溢，點餐時老闆會事前詢問需不需要鍋巴，選擇「飯焦」需額外加價港幣10元，淋上醬油的焦香鍋巴是煲仔飯靈魂所在，這錢可省不得，從鍋底用鐵湯匙挖起一片片大塊金黃飯焦，成就感十足，趁熱大口咀嚼才夠酥脆帶勁。

「本日例湯」也是許多老饕必點，當日例湯端出了「酸菜豬肺湯」，湯頭清甜、豬肺超級軟嫩，還加了杏仁增添溫潤香氣，搭配重口味的煲仔飯剛剛好。店內標榜即點即做，越接近正中午人潮越多，等餐時間也會更長，不如選擇早午餐時段前來，避開人潮順便打卡名店，一舉兩得。

永合成馳名煲仔飯

• 地址：香港西營盤德輔道西360號地下
• 電話：+852-2850-5723
• 營業時間：07：00～16：00，週日公休。
• 備註：醒晨早餐供應至11：00

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