運將長期吃「受潮結塊花生粉」 皮膚癢、尿色深「肝腎都壞了」
不少人以為只要是乾燥、粉狀的食物，久放就不容易壞，但台灣氣候濕熱，這類粉末反而成了黴菌毒素最愛的溫床！腎臟科醫師洪永祥分享一個臨床個案，一名計程車司機突然出現「皮膚搔癢、尿液變深」的情況，就醫檢查才發現他肝指數超標、腎功能異常，醫師一問才知道，原來是司機長時間食用家中「受潮結塊的花生粉」。洪永祥指出，這類粉狀物恐怕已遭黃麴毒素污染，再吃下去，後果嚴重。
花生粉受潮結塊繼續吃 計程車司機「肝腎都出事」
腎臟科醫師洪永祥日前於臉書粉專發文，曾有一名50歲計程車司機因出現嚴重疲倦、皮膚搔癢、尿液顏色變深等症狀，因而前往就醫，經檢查發現，他的肝指數、腎功能異常。
洪永祥進一步追問司機生活習慣，他才表示自己長期食用家中「放置已久、曾受潮結塊的花生粉」。洪永祥研判，這花生粉很可能就是問題來源，因為以這狀態來看，很可能已遭「黃麴毒素」污染，還好該名司機及時治療，肝腎功能才逐漸恢復。
粉狀物為什麼特別危險？產生毒素「無色無味、肉眼看不出」
洪永祥指出，食物一旦磨成粉末，表面積會大幅增加，吸濕速度遠比整顆食材更快，因此只要環境濕度提高，就可能達到黴菌生長條件。但更嚴重的是，這類粉狀物一旦產生黴菌或毒素，用肉眼難以辨識，甚至無色無味，看起來只是「結塊或有點受潮」，實際上黴菌或毒素早已充斥整包粉末，這時候要是還將它吃下肚，那麼對肝腎的傷害就相當大。
風險最高粉狀物排名 花生製品屢驗出「黃麴毒素超標」
而根據台北市衛生局近年食品抽驗結果可以發現，花生製品和部分香料粉末，屢次被檢出黃麴毒素超標。對此，洪永祥也分析風險最高的粉狀物前5名。
第1名：花生粉 花生本身就是黃麴黴菌最容易寄生的食材之一，磨成粉後風險更高。黃麴毒素不僅是強烈致癌物，也會傷害肝腎功能，且耐高溫，無法靠加熱破壞。 第2名：科學中藥粉 不少中藥粉含有澱粉類賦形劑，吸濕力強，一旦結塊，肉眼難以判斷是否受污染。研究指出，保存不當的中藥材與藥粉，可能檢出具累積性的腎毒性物質。 第3名：五穀粉、芝麻粉、堅果粉 這類粉末油脂含量高，受潮後不只可能產生黴菌毒素，也容易出現油脂酸敗，增加肝臟代謝負擔。 第4名：即溶咖啡包、咖啡粉 咖啡在儲存過程中容易產生赭麴毒素A，這類毒素是已知的腎毒素，長期低劑量攝取，可能成為慢性腎病的隱形風險。 第5名：乳清蛋白、膠原蛋白粉 高蛋白粉末若放在潮濕環境，頻繁開關容易讓水氣進入，高蛋白又正好成為黴菌養分，保存不當恐增加肝腎負擔。
粉末狀食品保存三原則
洪永祥提醒，民眾家中若有粉末狀食品，應遵守三原則，這樣才能吃得安心。 「小」即是美： 所有的粉，只買小包裝。不要貪便宜買「買一送一」的大罐裝，開封後一個月內吃完。 「棄」而不捨： 只要結塊、只要有油耗味，就代表結構已經改變。丟掉它，你省下的不只是幾百塊，是未來幾十萬的洗腎費。 「乾」燥至上： 不要頻繁進出冰箱！冰箱的溫差會讓空氣中的水氣冷凝在粉末上。最好的方法是放進密封罐，再放入冰箱。