11月美食新菜盤點！「馬可波羅星饗香格里拉限定套餐、香色x小樂沐四手餐會、巴黎廳1930x高山英紀全新秋季套餐…」入冬前豪華味覺饗宴
季節遞嬗，「胃」也隨著氣溫、心情和環境氛圍而渴望不同「味」的食物。各大飯店、餐廳取材時鮮打造的多變滋味，無非就是要來滿足我們這多變的胃啊！但接連推出的限定菜單這麼多，以下Vogue精選全新秋冬美饌，為「食慾之秋」完美收尾，一邊滋補一邊迎接冬天步步臨近。
台北
11月美食推薦：遠東香格里拉 馬可波羅「星饗香格里拉」
台北遠東香格里拉飯店將於11月15日至19日舉辦「星饗香格里拉」美食活動，特別邀請香港米其林二星Écriture餐廳的行政主廚馬克西姆‧吉爾伯特 (Maxime Gilbert)首次來台，在馬可波羅餐廳展現其當代法式料理的極簡美學。馬克西姆主廚擁有20年的星級餐廳工作經驗，曾跟隨國際知名的法籍米其林三星大廚雅尼克(Yannick Alléno)學習，並於2018年帶領Écriture餐廳獲得米其林二星的殊榮，同時也連續三年入選亞洲百大餐廳。此次他將為台灣的饕客們帶來精彩的與晚間套餐，分別有五道式午間套餐(每位2,880+10%元)和七道式的晚間套餐（每位4,880+10%元起），另有升級菜單和餐酒配對可供選擇。
年僅40歲的星廚馬克西姆‧吉爾伯特主廚曾入選「100 Top Tables 2022」的「年度最佳廚師」，南華早報在2022年亦封他為「年度大廚」，這幾年他也受邀各地知名酒店擔任客座主廚，他的料理風格是以自然時令的食材為主，運用法式料理的技巧和手法，創造出精緻而優雅的味覺享受。他喜歡將日本和法國的食材結合，例如北海道浜中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥和昆布等，並以簡單而美觀的擺盤呈現色味皆美的當代法餐。
馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」
客座主廚活動時間：2023年11月15日至19日
營業時間及價格：午餐11:30am - 2:30pm｜每位2,280+10% 元起
晚餐6:00pm - 9:30pm ｜每位4,880+10% 元起
餐酒搭配單杯550元，兩杯1,000元，三杯1,400元
電話：(02) 7711-2080
地址：臺北市敦化南路二段201號
11月美食推薦：S&W Butcher's Shop「年終狂歡巨餐」
巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky全新副牌S&W Butcher's Shop，以肉食主餐為亮點，提供多款正宗美式輕食，打造單人大份量的用餐體驗與輕鬆愜意的環境氛圍。今年更為年末團聚，特別推出結合招牌菜色和驚人份量兩大特點的「年終狂歡巨餐」，內容包括70oz.美式大拼盤和36oz.巨大乾式熟成牛肉漢堡。
- 36oz.巨大乾式熟成牛肉漢堡（四人份）NT$1,980
巨大版S&W Butcher's Shop人氣餐點「乾式熟成漢堡」整體達18公分，中間以三片厚實漢堡肉組成，每片12oz.厚達3公分，總重超過1公斤，使用Smith & Wollensky招牌乾式熟成牛肉製成，保留濃郁香氣與豐沛肉汁；層層疊上酥脆培根、焦糖洋蔥、切達起司、鹹香培根醬和牛排美乃滋，多層次口感與多重醬汁帶來極致美式風味。另附餐廳自製的酸黃瓜辣椒、醃漬紫高麗配料，爽口開胃；隨餐搭配大份量招牌脆薯、酥炸洋蔥，更提供無極限飽足感。
- 70oz.巨大豪霸肉拼盤（四到六人份）NT$3,980
融合S&W Butcher's Shop自豪的5種肉類主餐，超過70oz.的巨大豪霸肉拼盤集結焦脆軟嫩的「美式濕式熟成牛排16oz.」、風味獨具的「乾式熟成牛肉丸10oz.佐白蘭地胡椒醬」、滿滿膠質的「脆皮去骨豬腳10oz.佐蘋果芥末醬」、Q彈香甜的「台灣戰斧豬排15oz.佐波本醬」、鮮嫩多汁的「華倫斯基烤半雞20oz.佐紅酒雞汁」，同時震撼視覺和味覺。套餐搭配熔岩起司玉米片、金黃脆薯和外酥內軟的香蒜奶油巧巴達麵包。
此外，為創造更佳的餐飲體驗，活動期間點購任一狂歡巨餐即享Smith & Wollensky品牌紅白酒優惠，白酒加購價 NT$980（原價 NT$1,380）；紅酒加購價 NT$1,380（原價 NT$1,900），在歲末年終好好犒賞自己，或與家人朋友共度美好時光。
【特別活動】美食大胃王挑戰賽
S&W Butcher's Shop「年終狂歡巨餐」
11月美食推薦：台北寒舍艾美酒店探索廚房「冬の和食祭」
台北寒舍艾美酒店探索廚房即日起推出「冬の和食祭」日本美食節活動，端出屋台小吃「關西御好燒」、居酒屋經典串燒「文字爐燒烤」、九州著名「鮑魚雞白湯拉麵」及飛驒鄉土料理「朴葉牛」等菜色。爐烤區亦限時加碼祭出炭烤松葉蟹腳，大火炭烤後表面焦香、內層肉質鮮甜細嫩，搭配暢飲沙瓦及角嗨，融合現場日式布置氛圍，打造秒飛日本的用餐體驗。
主廚推薦傳統鍋物「壽喜燒」將板腱牛、牛蒡絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、大白菜與板豆腐等配料，加入以柴魚高湯、昆布、清酒、醬油及糖所製成的鮮濃湯汁；「鮑魚雞白湯拉麵」以雞骨與雞肉長時間熬煮成鮮濃香甜的白湯湯底，除搭配經典配菜筍絲、海苔、溏心蛋與Q彈麵條外，更加入頂級鮑魚將經典拉麵華麗升級。
大阪人氣美食「關西御好燒」外層金黃酥脆、內層濕潤鬆軟，爽脆的白菜及新鮮的魷魚、鮮蝦增添豐富口感，再淋上特製鹹甜美乃滋醬，與鹹香柴魚片完美融合。「朴葉牛」是岐阜縣高山飛驒地區的鄉土料理，將彈嫩有嚼勁的翼板牛置於帶有木質淡香的「朴葉」上燒烤至五分熟，肉質散發天然葉子香氣。京都傳統魚料理「西京燒」則以香甜味噌醬汁為特色，火烤鮮嫩扁鱈至表皮呈金黃色澤，保持魚肉的鮮嫩和多汁，入口甘甜回香。
「文字爐燒烤」將雞肉、時蔬、大蝦等食材串在竹籤上，並刷抹以醬油、酒、糖、鹽和胡椒等調味料混合製成的醬汁，火烤後濃郁鹹香。「日式烤雞肉串」以慢火燒烤鮮嫩雞肉，搭配生蛋黃一同入口，不但享有滑嫩口感，更一解油膩。鹿耳島名菜「壺漬牛」則將牛肋眼切成條狀並浸泡於特色醬汁壺中，微火燒烤後油亮光澤、香氣滿盈。
此外，由於好評不斷而延長推出的「炭烤松葉蟹腳」，肉質鮮甜嫩滑，經奶油、檸檬汁、大蒜與香草調味後，再以大火炭烤使表層帶微焦烤痕；內層肉質爽口彈牙、香味撲鼻，是冬日最奢華的好滋味。
同時有葡萄沙瓦、角嗨與現拉生啤等飲品無限暢飲；燒烤配啤酒歡樂加倍，豐盛百匯是年末親友聚餐、體驗東瀛美食魅力的最佳選擇。
台北寒舍艾美酒店探索廚房「冬の和食祭」日本美食節
11月美食推薦：香色x小樂沐「遇見・預見」四手餐會
「小樂沐」主廚Raymond（方柏儼）與「香色」主廚Steve（邱一中），都面臨著餐飲業疫後挑戰，因此兩人憑藉精湛手藝及對精緻餐飲不減的熱情，11月24日、25日於台北香色餐廳；12月1日、2日於台中小樂沐餐廳，將共同舉辦共4場「遇見・預見」餐會，開啟一場青年主廚的對話，從料理回應對於挑戰的毫不退卻，及面對未來的嶄新想法與期待。
餐會菜色介紹
松葉蟹 酪梨 布里歐麵包
主廚Steve以使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜，並添入故鄉味道「桔醬」製成的塔塔醬為基底，再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與一點點油蔥酥，抹在自製布里歐麵包上，每一口都帶來不同滋味。
法式肉派 柚子 花生
主廚Raymond對法式肉派（Pâté en croût）向來情有獨鍾，傳統法式肉派會在豬肉餡料中加入內臟與堅果。這道菜同樣以豬肉為餡料基底，加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵（因此用花生取代堅果），再搭配柚子、小香草與花生泥，在經典法式的口味下飄來熟悉溫醇的鹹香。
茄子 鮪魚 香草
回應「永續飲食」大趨勢，這道菜的主角並非鮪魚，而是茄子。主廚Raymond先將整隻茄子油炸、冷卻後去皮，再浸入番茄高湯，讓茄子吸飽番茄的酸與甜，最後再用橄欖油、鹽巴調味；新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予充沛香氣，再刨上風乾鮪魚，讓茄子帶有新鮮與熟成兩種「肉味」，最後淋上以巴西利、蝦夷蔥、番茄、松子、橄欖油調製的醬汁，帶有濃厚的南法風情。
清湯 火腿 豬背脂
同樣的概念也展現在這道菜中，其靈感來自法國傳統蔬菜燉肉鍋（pot-au-feu）。主廚Raymond以豆腐、蛋白吊出澄清蔬菜湯底，再取出湯中的蓮藕、牛蒡、菱角、菊芋、舞姑等蔬菜個別調理與調味，讓每樣蔬菜都有機會展示它的風味與口感；蔬菜湯則再加入伊比利火腿與煙燻豬背油，使整體香氣提升，喝來亦更溫潤順口。
波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司
主廚Steve將龍蝦運用潮汕生醃海鮮的方式，投以紹興酒、醬油與味醂，再炭烤至七分熟，使滋味甘洌香醇；並挑選略帶鹹鮮味的朗格爾起司做成奶醬，以羅勒油和蝦油提味，與醬料共冶後，又是一番滋味。剩餘的螯肉也不浪費，而以在澳洲學藝時最喜歡的街頭國民小吃「Chiko Roll」為發想（以酥皮捲入香腸內餡的「澳式春捲」），將龍蝦螯肉、豬肉與香菇、蝦米做成餡料，搭配千層酥皮，呈現台灣人熟悉的滋味。
澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果
這道菜以不同方式烹調羊小排的各個部位：先用迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製，以串燒方式將油脂豐美的部位烤得香酥，再撒上自製香料粉；瘦肉則煎至五分熟，搭配以雞汁為基底，加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁。特別的是，上桌前會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、鼠尾草、迷迭香、杜松子的薰香，營造如置身森林的氣味。
白鰻 馬來風味魚漿 金桔
曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的主廚Raymond認為，海外精緻餐飲廚房裡最大的資產，就是集結世界各地好手相互激盪的創意。這道菜便是由主廚與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作而成，以魚肉拌入馬來西亞叄巴醬，與蒸熟的白鰻組合後，再以炭烤方式烤香，搭配金桔奶醬與叄巴醬中的辛香料相輔相成。
金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米
甜點部分主廚Steve呈現的是一道打碎的鳳凰酥。以八角、紅胡椒等香料燉煮的鳳梨為基底，搭以鹹蛋黃製作的卡士達；另將玉米製成泥，玉米梗與皮則炭烤後投入牛奶同煮，讓甜玉米冰淇淋帶有自然的熏烤香氣，最後淋上白蘭地冷露與無花果葉油，酸甜滋味令人意猶未盡。
黑巧克力 米漿 烏魚子
秉持著「冷熱交織、苦中回甘的甜點最為雋永」，主廚Raymond以兩種不同可可比例含量的巧克力製成巧克力慕斯，呈現「甜中帶苦」的滋味，再刨上回甘的烏魚子，以鹹香襯托巧克力的甜；米漿冰淇淋搭配熱巧克力塔，用溫暖的米香彼此呼應。
香色x小樂沐「遇見・預見」四手餐會
11月美食推薦：「KATSU 鑫」安和店開幕限定「熟成豬排蓋飯」&「極享雙拼套餐」
日式豬排必吃名店「KATSU 鑫」全新開設安和店，延續品牌支持本土豬肉小農的理念，特別導入台灣豬肉界的精品品牌「1983神農黑豚」，打造限定款「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」和「1983神農黑豚極享雙拼套餐」。
「KATSU 鑫」起源於主打高品質的日式無菜單料理的「阿鑫小料理」，看似簡單又不簡單的「豬排蓋飯」為其夢幻隱藏菜單。2021年，阿鑫師傅與錸德集團共同創立了菜單上僅有一道熟成豬排飯的日式豬排專門店。繼中山店、四號公園店開設後，今年11月開幕的安和店正位於阿鑫小料理最初起家的店址，具有回歸初心的傳承意義。
食材方面均為職人嚴選，白米飯選用「陳協和池上米－月光下的醜美人」，具絕佳彈性、甜感與優雅米香；炸油選用非基改芥花籽製成的「澳廚芥花油」，在油炸過程中為豬排保留更多水分；雞蛋則選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」或「良食禾蛋」，以完美的「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上，帶來滑順香醇滋味。
而每日限量100份的炸豬排，更特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌，其中安和店同時供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩個品牌；其中「1983神農黑豚」孕育於彰化濱海的「增豐牧場」，將擁有台灣古老黑豬血統的優良混種以非基改飼料配方養育，並添加有機硒元素、啤酒酵母基作為輔助，使肉質富彈性與自然鮮甜、帶豐潤飽滿油花，堪稱豬肉界的頂級精品。
明星餐點介紹
嚴選2公分厚切豬里肌部位，並特別保留0.5公分厚的表層油脂以增添香氣與口感；將豬排先以胡椒和鹽醃製入味，再裹上黃金比例的麵包粉下鍋油炸至金黃，置於香甜軟糯的米飯上並鋪蓋半熟雙蛋，最後澆淋調和關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底的靈魂醬汁。整體以日式職人料理為主體，植入阿鑫師傅童年回憶中「醬油荷包蛋」的溫暖心意。
將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮，起鍋前淋上生食級蛋液，呈半熟狀態時再一同澆至白飯上品嚐。
外帶限定的「豬排三明治」則將酥脆炸豬排沾裹招牌醬汁後，夾入人氣烘焙名店「法朋」烤至表面微焦的專屬生吐司中，並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。亦同步提供「豬排沙拉」的外帶選項，適合輕食族群。
「KATSU 鑫」安和店開幕限定「熟成豬排蓋飯」&「極享雙拼套餐」
11月美食推薦：PASTAIO內湖店「刺客義大利麵」平日晚間套餐
聽過「刺客義大利麵」（Spaghetti all' Assassina）嗎？主打匠人新鮮製作義大利麵及融合亞洲元素創意義式美饌的PASTAIO重現這款焦脆濃醇的南義經典美味，由主廚運用Q彈帶勁的新鮮白吉他麵取代傳統乾燥義麵，搭配自製紅醬番茄烹煮而成。即日起週一至週五晚間於PASTAIO內湖店，搭配海陸排餐獨家供應，為上班日的晚餐時光帶來療癒滿足。
刺客義大利麵為1960年代源自義大利南部普里亞大區首府巴里的風味料理，將新鮮手工白吉他麵以蒜油兩面煎至焦香金黃，分次加入融合番茄、蒜末、洋蔥、月桂葉、白酒等熬煮的番茄紅醬，如烹煮燉飯般慢煮收汁；醬汁濃縮後滋味更為飽滿，麵體吸附酸香濃郁紅醬，表皮焦脆內裡彈牙。
除了提供辣味選擇外，另可加購柴窯火腿製造所煙燻培根（NT$50）增加豐厚口感與燻香層次；絲綢起司（NT$80）帶輕盈乳香平衡刺客麵濃醇；索蘭諾火腿（NT80）油脂均勻鹹香細緻，與絕配的芝麻葉為整道料理更添風味。
套餐菜色介紹
1.義式漁夫烤海鮮 NT$680：季節鮮魚取菲力表皮香煎，加入以鮮魚高湯為基底，並融合番茄、白酒、黑橄欖、香蒜、洋蔥、茴香頭、彩椒煨煮而成的醬汁，與鮮蝦、蛤蜊一同爐烤，匯集海洋精華，清爽甘鮮。
2.米蘭小戰斧 NT$680：選用台灣黑豬小戰斧部位，先捶打鬆弛筋肉，醃漬並沾裹Padano起司粉與自製炸粉、蛋液、麵包粉後炸至金黃酥香，能同時品嚐里肌肉柔軟、上蓋肉多汁與骨邊肉嚼勁三重口感。
3.肋眼牛排 NT$980：五盎司肋眼牛排香煎至五分熟，呈現誘人粉紅色澤，油脂分布均勻、肉質鮮嫩多汁，佐以濃香紅酒洋蔥醬及綿密馬鈴薯泥。
PASTAIO內湖店「刺客義大利麵」平日晚間套餐
11月美食推薦：米其林一星LONGTAIL秋季體驗套餐
連續六年獲米其林一星的LONGTAIL餐廳酒吧，店名字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美；亦融入林明健主廚的各國旅遊經歷及生活體驗，如飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。
全新體驗菜單運用當季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜揮灑金秋色彩，並巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌，增添山林奔放氣息；甜點部分則由秋日潤肺的杏仁及冰糖雪梨發想，在視覺與味覺上皆注入溫柔清雅的東方元素。
胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒
秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美，堆疊昆布鹽拌炒爆米香，圍繞著嫩薑製成細緻泡泡。嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦，細緻柔嫩帶有濃郁海味，伴隨脆口米香、刺芫荽與印度芥末籽油的辛香，馬告特有檸檬薑香則呼應嫩薑泡泡，用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。
柿子、酪梨、堅果、優格柑橘醬
嚴選台中達觀摩天嶺甜柿，香甜多汁果肉細緻，搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃，再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬，撒上適量黑芝麻而成。細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息，伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬，堅果與黑芝麻香氣更帶來一絲暖香。
燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓
秋季蠔蚵最為肥碩，與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮，再加入當令荸薺、過貓同煮；滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香，與脆口荸薺造就豐富滋味，香辣青醬同時刺激味蕾食慾，搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。
小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬
小牛胸腺先經香茅醬汁醃漬，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，搭配台東秋季盛產的大目釋迦；清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺由炙燒燒過的荖葉包捲，佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔、沾花生檳榔葉醬一起入口，享用台灣山林特有原始香氣。
馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹
取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚，取魚片保留麟片，高溫油淋造就立鱗酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥，鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味，洋溢暖暖質樸鮮味。
帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子
選用紐西蘭帶骨羊里肌，先以蔬菜、香茅燉煮，塗刷孜然楓糖醬經炭火炙烤散發焦香，再灑裹香辣避風塘蒜酥，佐上綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次。五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。
杏仁豆腐、烏梅湯
前甜點自製杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香，以精巧刀工切成令人驚嘆的菊花狀，中心妝點枸杞優雅上桌。細柔香濃杏仁豆腐佐覆盆子煮過的脆口銀耳，以及冰糖、甘草、山楂、陳皮熬煮酸甜宜人的烏梅湯，溫柔滋養秋季脾胃。
香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪
主甜點由秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想，結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉，並以燉洋梨為容器，中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾，暖香漫溢、滋味香甜不膩口。最後紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛，為秋季盛宴畫下療癒句點。
米其林一星LONGTAIL秋季體驗套餐
11月美食推薦：台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀「暮秋鞠韻・漁豐雅茗」秋季套餐
榮獲2023台灣米其林指南一星餐廳的巴黎廳1930x高山英紀推出「暮秋鞠韻・漁豐雅茗」季節套餐」，以秋日食材和法式料理為經緯，將茶葉作為香料，並融合溫潤玉米、茶香等多元氣味，迸發驚喜層次與風味。
主廚迎賓小點
最能代表巴黎廳1930x高山英紀的主廚迎賓小點，交疊著鮮味飽滿的秋季風情。番茄澄清湯以梨山烏龍茶為湯底，濃郁的番茄、馬鞭草融入其中，清香風味是引饕客進入鮮味飽滿的序曲；吸附蛤蜊與菠菜泥湯汁的台灣茄，上層疊以日本栗子南瓜，增添溫潤甜味；章魚牛奶柔化以普洱茶舒肥，延續秋日暖意。最後取牛菲力製成的生牛肉塔塔，層疊於極薄的麵包片上，各種香料氣味和諧奔放。
前菜｜帝王蟹・玉米
以新鮮玉米泥調和為底，中間夾層蛋白酥皮，接著則是以醋、薑、蘋果醋調味後的帝王蟹絲，食來滋味酸甜、柔軟與酥脆口感兼具。搭配著玉米冰淇淋交錯享用，趣味橫生；底層薄荷凝凍為冰淇淋帶來清爽，上方點綴水仙炭培茶粉，香氣清揚優雅。
主菜一｜屏東乳鴿
將乳鴿洗淨後冷藏風乾一天，取鴿胸肉以直火碳烤、腿肉則裹上輕薄粉衣油炸。前者表現胸皮酥脆，卻仍擁有軟嫩厚實的胸肉口感，後者保持水分，突顯肉質鮮美。配菜日本圓茄低火煎至中心軟嫩，以杜松子、蒜、玄米油等調味，外層裹以醋水汆燙後的蓮藕薄皮，捲起成菜，佐上波特酒濃縮後的覆盆子、乾蔥、雞骨肉汁；再搭配浸潤過黑巴薩米克醋無花果粒，酸甜交織，盡展秋日野味之豐。
主菜二｜季節鮮魚・清酒醬汁
取秋日盛產的白帶魚，魚片的中間夾層以干貝慕斯薄層增加層次，直火炙燒兩邊魚面；香酥鮮魚表皮遇上柔軟慕斯，迥異口感捎來意外驚喜。再以大量清酒結合洋蔥、西芹、山蘿蔔、茵陳蒿、檸檬汁濃縮，加入鮮奶油成醬，看似含蓄的溫柔醬汁下隱藏著各種爭相出頭的香料風味。配菜日本小菊Purée則是取下180朵日本小菊花葉片熬煮成的精華，加入檸檬醬汁更凸顯清爽淡雅。
甜點｜桂花舒芙蕾
添入烏龍茶、桂花碎烤至蓬鬆，頂部挖上一球相思樹蜂蜜冰淇淋、點綴桂花瓣。
台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀「暮秋鞠韻・漁豐雅茗」秋季套餐
11月美食推薦：「屠夫漢堡 Butcher by LànPéngYǒu」期間限定清燉半筋半肉牛筋堡
台北信義區黑魂漢堡店「屠夫漢堡 Butcher by LànPéngYǒu」，2020年開幕至今已是台北數一數二的gourmet burger名店，強調「以肉為本」，漢堡只是展現肉品之美的表現形式之一。「Butcher by LànPéngYǒu」的漢堡強調現點現做，肥瘦組合恰到好處、一口咬下肉汁在口中迸發的漢堡肉是讓人三不五時就要再度造訪的最大誘因；發揮創意的特色菜單，讓麵包、肉排、蔬菜的組合衍生出各種可能性。
這個11月屠夫漢堡以「新台味」為靈感，將以台灣美食代表牛肉麵的料理手法衍生至漢堡排的製作上。主理人表示，在收到這次的創作主題後，他將製作漢堡肉時會修切掉的牛筋，以原汁原味的牛肉湯烹主手法，燉煮成入口Q彈、富有膠質的清燉牛筋，然後加入熟成牛肉漢堡排並搭配自製煙燻醬與美乃滋。
這款台式清燉半筋半肉牛筋漢堡的配餐的創意也讓人驚喜。屠夫漢堡將自家招牌薯條替換成台式炸物⸺酥炸甜不辣，配上自家研發的蒜味蒜香沾醬或蔥辣醬，涮嘴的完全停不下來；美式風格奶昔也將基底替換成古早味冬瓜茶，再加入香蕉製作成濃郁卻清爽的邪惡飲品。
#CHILL堡光棍SET
內容物：清燉半筋半肉牛筋堡＋香酥炸甜不辣＋古早味冬瓜茶香蕉奶昔
售價：NT $520
販售期間：即日起至12月10日
【Butcher by LanPengYou】
【Butcher jr. by Lanpengyou】
11月美食推薦：教父牛排澳洲M9和牛套餐
六度蟬聯米其林一星的教父牛排旗下3家餐廳「教父牛排 Danny’s Steakhouse」、「Top Cap steakhouse」、「Capstone steakhouse」菜單同步改版，除了引進品質接近日本A5和牛的「澳洲M9和牛」外，其他套餐選項也換上新菜色，包含4款巧用日、法、西班牙烹飪技法的海鮮開胃菜，1道師法粵菜吊湯功夫的澄清湯和3道餐後甜點。
「澳洲M9和牛」系列套餐肉品來自澳洲最大、179年歷史的畜牧公司AACo旗下的Westholme澳洲精品和牛，其牛群畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈，早期吃天然牧草長大，後期改用精心調配的穀類進行肥育，並在飼料中填加天然糖蜜及礦物質，造就出油花豐富均勻、鮮嫩多汁的肉質。
冷藏空運進口的精品和牛經分切精修、兩週乾式熟成，以龍眼木炭烤爐炙烤至完美的三分熟，切面粉嫩不滲血水，口感外酥內軟。
套餐新菜色介紹
嚴選品質的澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝、宜蘭花蓮一帶的鮪魚等海味，在跳脫窠臼的創意下變成一道道挑逗味蕾的驚豔小品。
將炭燒過的鮪魚赤身切丁拌入紅李果肉與山葵美乃滋增加風味與口感，塑形後隨機點上酸豆葡萄泥，再以蒔蘿、紫蘇嫩葉覆蓋，建議不攪拌、以小匙舀食，讓每一口都有發現驚喜的趣味。
援引日廚處理鮑魚方式，先鮑魚敲鬆結締組織，靜置8小時待解僵後再以奶油香煎。先品嚐其原味甜嫩、質地軟如溏心，再搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬sofrito入口，燻香微辣又是另番風情。
一邊以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美，一邊以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁帶出東方情懷，濃淡2種趣味巧妙迴盪舌尖。
鄧主廚鍾情的美式蟹餅這回以西班牙古老風味演繹，將蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜，綴上糖漬柚子丁，順口的甜讓蟹肉鮮味更柔美；亦可擠上檸檬汁、搭配芝麻葉幼苗或佐蒜味美乃滋品嚐。
以粵菜吊湯方式，將母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮3天，澄清後呈現晶透深琥珀色，並在桌邊將之注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內；熱湯芬芳、氤氳沁鼻，親切滋味替深秋增添一抹溫暖。
「焦香巴斯克蛋糕」表面烤得微焦、中心潤如膏脂，搭配白乳酪製成的冰淇淋與餅乾碎屑，鮮濃乳香收服一票起司控。「莓果松子杏仁奶酪」中點綴綠葡萄、香蜂草和金箔，與豔紅果醬相應成趣，奶茶色的松子泥拉花豐富了醬汁表情，也串連起所有食材風味。從翻轉提拉米蘇發想的「馬斯卡彭&咖啡聖代」，2種滋味濃厚的冰淇淋搭配義式杏仁脆餅和手作杏仁白玉，口感對比鮮明。
教父牛排澳洲M9和牛套餐
【教父牛排 Danny’s Steakhouse】
【Top Cap Steakhouse】
【Capstone Steakhouse】
11月美食推薦：「AKIN君尹」餐廳秋季菜單
由米其林一星Longtail餐廳主廚林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」，繼開幕首季菜單以法式料理，融合主廚香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味後，即日起登場的秋季菜單，較夏季的清新輕盈多了濃厚醬香、炭烤暖香與動植物油脂芬芳。
豐饒秋季是穀物及根莖類蔬菜盛產期，亦為海鮮及家禽最為肥美時節。主廚選擇日本白烏賊、北海道牡丹蝦、馬糞海膽、白鰻，以及有「日本國魚」之稱的金目鯛，搭配芝麻醬、椰奶優格、XO荷蘭醬、八珍薑醋及香檳奶油醬等各式醬汁，以由淡至濃的節奏循序堆疊華麗鮮味。
套餐菜色介紹
＊實際內容依當日取得食材最佳狀況調整
白烏賊、Osetra 魚子醬、芝麻醬
日本白烏賊迅速炭烤2秒增添煙燻香氣並保有生食甘鮮滋味，桌邊挖入一勺Osetra等級魚子醬展現儀式感；鮮柔細緻的白烏賊與帶鹹鮮顆粒感的魚子醬造就飽滿海味，魚子醬堅果隱味亦呼應芝麻醬氣息，萬壽菊油果香尾韻優雅開場。
牡丹蝦、鮪魚、魚露
北海道牡丹蝦秋季正逢肥美鮮甜，以加賀種最中餅為載體，堆疊拌入魚露汁的生鮮牡丹蝦、鮪魚，及匯集牡丹蝦頭極致鮮味精華的晶凍；椰奶優格香草醬賦予溫和香氣，一抹泰式青檸的清香貫穿，平衡柚子芥末嗆香，輕薄化口餅皮淡雅米香乘載多重鮮味，在口中華麗綻放。
馬糞海膽、金桔、大葉
主廚從最愛的港點「千層蘿蔔絲酥餅」汲取靈感，由自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合。看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙體驗，鮮美滋味更是縈繞於唇齒之間。
鰻魚、菊芋、XO荷蘭醬
秋春之間的鰻魚油脂較夏季更為豐美，白鰻先以清酒清蒸，再刷上自製叉燒醬，備長炭燒烤至外皮香脆瀰漫焦糖甜香、肉質細膩鮮彈；搭佐帶有堅果與大地香氣的烤菊芋呼應季節感，融合港式XO醬的荷蘭醬泡沫氣息鮮香濃郁，完美了這一道東西跨界的混血美味。
金目鯛、甜豆仁、香檳奶油
金目鯛自10月至次年2月值最肥美之際，鹽水熟成造就肉質緊緻鮮美，炭烤增添迷人煙燻香氣；搭配香港八珍香醋加薑熬煮成的「薑醋」，佐甜豆、頂級魚子醬及與海鮮絕配的「香檳奶油醬」一齊享用，咖啡南薑油更增添醇厚香惹尾韻。
鴨胸、血腸、陳皮汁
選用彰化芳苑玫瑰鴨，保留含血量20%，經過自家乾式熟成10天，讓肉質更軟嫩、風味更凝聚。鴨皮煎上色後塗抹蜂蜜及香菜籽、孜然等香料低溫慢烤，上桌前再炭烤增添燻香，鴨皮甜美、五分熟肉質濃香。搭佐混合鴨肝、鴨心及腿肉，並以蘋果白蘭地和綜合香料粉調味的血腸；濃郁鴨汁加入廣東新會5年陳皮、雪莉醋、蜂蜜調煮的陳皮醬汁，淋上後更賦予醇厚風味。些許薄荷油清新香草氣息平衡了濃厚肉香，川椒油的麻香尾韻令人回味。
和牛、番茄、韓國芝麻葉
這一季主廚特別烹煮港式生炒糯米飯搭配日本A5和牛。加入臘腸、肝腸、蝦米、栗子鹹香軟糯的糯米飯以海苔包捲，與塗刷蒜醬炭烤至三分熟、柔嫩腴美的日本鹿兒島A5和牛紐約客一同享用；再搭配甜椒煙燻番茄醬、韓國芝麻葉青醬與泡菜醬不同層次的酸香，平衡和牛豐富油脂。
艾帕瓦絲乳酪蛋糕、草莓果醬
正統法國Fine Dining於主餐後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹的起司盤接受度不高，而以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪（Époisses）製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息；搭配滋味酸甜的草莓果醬，在主菜與甜點之間做了完美銜接。
四季春、楊桃、竹蔗茅根
和主廚林明健同為香港人的甜點主廚Nana，自香港滋養飲品竹蔗茅根水和台灣古早味醃楊桃發想前甜點，加入甘蔗、茅根、馬蹄、紅蘿蔔及玉米熬煮的竹蔗茅根凍為基底，搭佐茶韻芬芬的四季春冰淇淋，楊桃則以新鮮及米醋醃漬2種樣態增添特有果韻酸香，最後撒上帶花果香氣的粉紅胡椒，清新雅致而充滿東方感。
地瓜、洛神花、馬薩拉
台灣地瓜與栗子南瓜的溫潤甜美氣息，最能詮釋秋日色澤與豐饒。以馬薩拉香料碎餅鋪底，堆疊台農66號有機紅地瓜製成的冰淇淋，洛神花羅望子果醬酸香滋味與糖漬洛神花酸甜口感點綴其間，覆蓋栗子南瓜與地瓜泡泡，最後飾以葉型南瓜咖啡脆片，輕灑肉桂粉疊加暖香。
米其林星廚林明健「AKIN君尹」餐廳秋季菜單
11月美食推薦：gubami Social秋季限定「法式海陸雙人套餐」
gubami Social秋季限定「法式海陸雙人套餐」，打造台法融合的餐酒美學體驗。雙人套餐7道菜式承襲法式精神，首先選用Le Côte LM小樂沐佐餐專用的「手作麵包籃」，純天然的穀物麥香搭配主廚特製抹醬，新鮮出爐的麵包熱氣微溶醬香，口感Q彈帶勁，滋味簡單迷人。接著法國傳統的「尼斯沙拉」結合了台灣在地食材，融入半熟有機蛋、小黃洋芋、四季豆、橄欖及獨家配方醃漬的南方鮪魚生魚片，並淋上自製油醋醬，鮮美爽口。
而這次特別推出海陸雙主餐，除了老饕們最愛的「美國SRF極黑牛 - 板腱牛排」，另一道限量新品「乳酪焗烤龍蝦佐香草口袋餅」則將新鮮波士頓龍蝦焗烤出秋日風味，金黃色澤伴隨濃郁起司香氣，搭配絲滑綿密的馬鈴薯泥，再佐上以龍蝦高湯煨煮出的精華醬汁及手作香草口袋餅，鋪襯多變的海味躍動。
此外，gS必點人氣菜色「巴斯克蚵仔煎餅」及「松露臭豆腐蝦多士」也能一次品嚐到。餐後甜點「巴黎山胡桃布朗尼」精選法芙娜巧克力，溼潤綿密的細膩口感伴隨胡桃與可可香氣，每一口都展現著令人難以抗拒的法式甜品風情。
延續gubami Social餐酒美學的品牌基因，同步推出「秋釀派對買2送1活動」，「gS原創雞尾酒」系列將古早味紅茶、鳳梨冰茶、冬瓜檸檬等道地台味飲品微醺化；「無酒精特調」系列則以經典調酒翻轉為富有趣味性的Mocktail，讓不喝酒的朋友也能享受微醺感。gS私藏酒窖更精選法國獨立酒莊葡萄酒，透過舌尖探索其風土氣味及釀酒師的人文哲學。
gubami Social秋季限定「法式海陸雙人套餐」
gubami Social「秋釀派對買2送1活動」
11月美食推薦：六福萬怡酒店「爐烤匈牙利芥末籽香料火雞禮籃」
感恩節與聖誕歲末將近，台北六福萬怡酒店The Lounge大廳酒吧推出適合闔家親友聚餐的「爐烤匈牙利芥末籽香料火雞禮籃」。
並同步推出限定優惠活動三享一，包含「早鳥優惠」於11月10日前訂購，即贈台階典藏馬爾貝克紅酒乙瓶；「滿額優惠」凡訂單消費滿 NT$6,200，亦贈台階典藏馬爾貝克紅酒乙瓶，單筆滿額可累贈；「內用暢飲優惠」則針對欲在大廳酒吧享用火雞禮籃的賓客，可享獨家加購價每人 NT$499+10%，暢飲香醇紅酒、柳橙汁或指定罐裝軟性飲品。
火雞禮籃主打辛香濃郁豐厚的「爐烤匈牙利芥末籽香料火雞」，嚴選重達5公斤重的火雞，以匈牙利紅椒粉、肯瓊粉、荳蔻粉、芥茉籽、蒜頭等數十種配料經48小時醃製，再以3小時低溫慢火爐烤使其皮酥肉嫩，將鮮美雞汁完美封存，可直接享用或搭配主廚手作無花果野莓醬汁、柑橘柚子果醬及香濃火雞肉汁3款醬汁，增添滑順口感。另包含法式蜂蜜芥末風味的「維吉尼亞野蜜火腿」15盎司、印度葛拉姆馬薩拉綜合香料調製的「咖哩燉和牛頰」、「香味蔬菜飯」，及經典松露洋芋泥、炙燒香草季節蔬菜、番薯南瓜黎麥沙拉佐蔓越莓優格醬、法國長棍麵包佐香料奶油及手作6吋法式鄉村蘋果派等澎湃料理。
此外，六福萬怡更推出33盎司的「爐烤澳洲戰斧牛排」，精選油脂勻稱、口感細緻的澳洲穀飼牛，搭配大蒜、迷迭香爐烤至7分熟左右，可再自行切片品嚐牛排外酥內軟、肉汁飽滿的迷人滋味。
六福萬怡酒店「爐烤匈牙利芥末籽香料火雞禮籃」
11月美食推薦：米其林指南推薦「香色」餐廳秋冬新菜單
《台灣米其林指南》推薦名單「香色」餐廳，即日起換上全新秋冬菜單。主廚邱一中將今年旅遊見聞和生活況味融入料理，以「惜時・惜食」為核心，搭配台灣陶藝家為香色量身訂做的最新食器，帶來10道無國界料理。
走進香色的非日常空間，就像按下生活的暫停鍵，能與家人朋友共度重要時刻。而「野炊」作為主廚個人最美好的記憶，「煙燻」的氣息對他而言始終與幸福如影隨形；因此今年秋冬，香色更將於主菜前，為每一桌點上調有卷柏、龍柏、鼠尾草、迷迭香、杜松子的薰香，讓賓客如若置身森林。
特色菜單介紹
前菜命名帶著主廚的幽默。將豆薯薄片取代麵皮，包入酸菜與淡菜，再搭配以蔬菜高湯為基底製作的酸辣醬汁，讓「紅油抄手」出現少見的清新爽口。這道菜使用了台灣陶藝家羅翌慎為香色特製的蛋糕台，主廚巧妙將其倒置成為花器，底座放上特製的布里歐麵包，並將煙燻青甘混入奶油、蛋黃與吉利丁製作成含苞待放的「抹醬花」，正與盤中軟嫩鮮美的青甘相呼應。
「All Parts of Pumpkin」作為澳洲三帽餐廳「Attica」的招牌菜，是一道宣告季節來臨、土地豐饒的作品，也是邱一中主廚在該餐廳服務時最喜歡的一道菜，因此打造出這一款「香色版本」。
南瓜是全食物食材，從皮到籽都有營養。主廚將南瓜肉蒸熟、南瓜皮發酵製成芳香醋汁，配上焦化洋蔥、帶有堅果香氣的格呂耶爾起司（le gruyère）、布瑞起司與肉豆蔻，呈現冬季專屬的溫暖辛香；南瓜籽則與多香果碾碎製成香脆的瓦片餅乾，整體搭佐細緻的松葉蟹腿肉，帶來酥脆與香軟、溫熱與冰涼的味覺衝擊。
「surf & turf」意指「海陸雙拼」，通常是牛肉配上（龍）蝦。
主廚刻意強調蔬菜的多樣性，將「陸地」蔬菜－小白菜與龍鬚菜加以炭烤，拼上「海濱」植物－鹽定，拌佐梅子油醋醬；燻烤香氣與鹽定爽脆又帶有水分的口感，成為一道爽口怡人的沙拉。而14天低溫熟成的羊鞍肉，有了刺蔥蜂蜜芥末醬加持，也更軟嫩香甜。
邱一中主廚從品嚐日本傳統下酒菜「鹽辛」（以魷魚及其內臟發酵製作而成）得到靈感，將肉質富有彈性的龍虎斑先以鹹度較低的海藻鹽醃漬，煎香表皮後再抹上自製的「鹽辛發酵奶油」炭烤，使其鮮味更強烈，最後大膽搭配用鮮蚵高湯加上豆漿、蒜頭、辣椒、蠔油、米酒的濃縮醬汁；整體鹹香交織，意外有新滋味。
煙燻鴨肉先以香料滷水低溫熟成7天，紅糟鹿肉則刷上特製威士忌紅糟醬增添風味，加上龍眼木煙燻後的香氣，還未開動就能感受嗅覺帶來的美味想像。搭佐以紅鳳菜與麻油煸香的薑與乾香菇、蝦米、豬肉高湯等打成的泥醬，一抹添加在地風味。
拉麵湯底以鵪鶉和雞骨熬製，加上酸菜提味，喝來濃郁香醇；麵體則是自製松露手工麵，並拌入柚子胡椒，滋味與香氣格外鮮明。將高湯倒入碗內，搭配刷上牛蒡醬的鵪鶉腿肉與嫩煎的鵪鶉鴨胸食用，腴香盈口卻絲毫不膩。
將朗格爾起司製成濃郁綿滑的慕斯，搭配無花果與草莓甜菜根雪酪，再佐以無花果酸麵包脆片。西餐套餐的傳統甜點常為起司盤，主廚將其拆解，讓奶香、新鮮果香與發酵馨香共冶成一道甜點。
今年年中，邱一中主廚帶著妻子與兩歲多的女兒疫後首次返回西藏老家，濃厚的親情便展現在套餐尾聲的「藏式甜點」中。主廚表示，西藏每個家庭的酥油茶都各有特色，妻子與家人偏好的酥油茶葉帶點焦香，稱其為「大茶」。
而這道甜點就包含了以「大茶」製成的奶酪、清酒凍、栗子、柳橙果肉與楓葉型地瓜脆片，最後鋪以柳橙洋甘菊冰沙，撒上檸檬葉粉；如同大雪覆蓋厚後撒上種籽，象徵著對於新氣象的企盼。
「香色」餐廳秋冬新菜單
高雄
11月美食推薦：高雄萬豪酒店京樂日本料理餐廳「A5和牛漢堡排套餐」
擁有「日本產食材認證」的京樂日本料理餐廳推出道地日式漢堡排套餐，由料理長渡邊正紀嚴選肥美柔嫩的日本頂級A5黑毛和牛，加入爽脆洋蔥與及特製調料均勻混合，每日新鮮手打而成。漢堡排採現點現烤，烤爐鋪上乾燥朴葉以炭火直烤至焦糖色澤，鎖住飽滿肉汁，微透木質調薰香；搭配被譽為「清香美人」的高雄在地147號有機米，讓透著淡雅芋香的晶瑩米粒，在口中與豐腴牛脂完美融合。
套餐享3塊各90g的A5和牛漢堡排，份量感十足，搭配5款佐料：櫻花鹽、味噌醬、七味粉、蔥鹽、橙醋佐蘿蔔泥，打造多重風味。而最令人驚豔的，就屬用台灣紅殼土雞蛋的生蛋黃拌入照燒醬，蓋在漢堡排上使蛋液傾瀉而出，大口咬下讓鹹、香、醇、鮮的滋味在口中迸發。
另含刺身沙拉，以當日新鮮配送的漁獲現切，拌入濃郁胡麻醬；並隨餐附贈開胃小缽、海藻味噌湯、醬菜及季節鮮果。
高雄萬豪酒店京樂日本料理餐廳「A5和牛漢堡排套餐」
11月美食推薦：「米其林餐酒饗宴」特邀日本米其林一星ALTER EGO平山秀仁主廚，客座高雄漢來飯店
因疫情而停辦的米其林餐酒饗宴睽違四年隆重再現，並特邀榮獲日本米其林一星「ALTER EGO」的平山秀仁（Hidehito Hirayama）主廚客座高雄。和往年一樣，漢來美食邀請的米其林星級主廚除了會在高雄漢來飯店45樓的牛排館舉辦餐酒會，也將在全台漢來海港的7家分店供應平山秀仁主廚設計的2道義式經典料理「波隆那肉醬義大利麵」和「義式海鮮燉飯」。
「ALTER EGO」2019年在東京開幕，以獨特的創新料理風格聞名；自第一年至今，已連續4年獲日本米其林一星評價。平山秀仁主廚曾於多家義大利著名餐廳工作，並師承當時在義大利經營米其林一星餐廳的主廚德吉洋二，回到日本後由德吉主廚出資開設了ALTER EGO，現由平山秀仁主廚主理。
平山秀仁主廚擅長運用新鮮食材，將日本烹飪的創意元素巧妙融入義大利料理中。他並表示，日本料理和義大利料理的共通點就是都喜歡以時令食材入菜、強調表現食材原味，也因此造就他的料理風格偏向簡約和直接。
此次他更結合台灣在地食材，端出6道餐點外加1道甜點、4款佐餐酒；菜單靈感源自ALTER EGO的招牌菜，其中「韃靼」和「義大利麵」這2道菜將完美展現ALTER EGO日義結合的獨特風味。魚子醬和牛鰤魚韃靼、白酒奶油甘鯛立鱗燒、松露海蛤吉他麵襯牛骨髓、碳烤美國極黑和牛菲力搭牛肝菌、龍蝦可樂餅搭蕃茄海鮮湯等多道料理都令人期待；甜點則由最具義大利代表性的馬斯卡彭手工冰淇淋作收。
米其林一星餐酒會
焰 牛排館
全台漢來海港自助餐廳
11月美食推薦：米其林新進餐廳Papillon x 法朋烘焙甜點坊「秋季甜點入餐饗宴」
由米其林星級主廚Xavier Boyer博雅維主理的法式Fine Dining餐廳Papillon，首度與甜點名店－法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie聯手打造「秋季甜點入餐饗宴」，以「甜點」入菜單的方式，將秋季食材重新詮釋。法朋主廚李依錫將在11月9日、10日兩天，前往高雄承億酒店Papillon餐廳親手製作並與大家見面，現正限時限位搶訂中。
兩位主廚皆使用了栗子、葡萄和柿子等元素入菜，但分別以不同的角度與作法，讓料理的風味更豐富絢麗，整體亦使味蕾及視覺感官多了起承轉合協調性。
主廚Xavier Boyer博雅維這次以深入森林之中的意境，引領饕客宛若置身至伊甸園裡品嚐絕妙美味。湯品「菌菇/栗子/綠豆蔻」使用了5種不同蕈菇，並巧妙運用綠豆蔻帶出與栗子之間的層次感；雙主菜選用熟成10天的玉露鴨胸，反覆進出烤箱降低油脂，最後刷上蜂蜜以直火炙燒展現焦香，鴨腿則製作成酥炸肉球搭配味增清酒、無花果和醃漬葡萄，再以無花果粉增添草本清香。
主廚李依錫則獻上多樣獨家且首次端出的甜點，如「栗」這道甜點，以嘉義中埔盛產的栗子製作，底部倒進栗子蕎麥湯，再將栗子冰淇淋與栗子香堤堆疊而上，最後放上葉子狀的日本焙茶蛋白霜，讓口感分層，味道濃郁且不膩口；「葡桃」則以5種葡萄為元素，巨蜂葡萄製作成sorbet、香檳葡萄變化成沙巴雍⋯，各品種皆以不同樣貌呈現，在味道上取得平衡並完美提味。
Papillon主廚Xavier Boyer博雅維也認為法朋主廚李依錫巧妙使用了「酸」來平衡甜度，在法式傳統甜點的蒙布朗中加入蕎麥、咖啡等元素，更讓饕客體驗到日式的禪意。配上Papillon特別佐餐茶tea pairing的服務，選用在國際間有「台灣香」美譽的日月潭紅玉紅茶；其茶色如紅寶石般璀璨清透，並帶辛香料氣息，搭佐享用讓整套餐更顯鮮明。
米其林新進餐廳Papillon x 法朋烘焙甜點坊「秋季甜點入餐饗宴」
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