「超萌家政班」-萌熊造型棉花糖

摘自《南市青年》流行創意文誌第373期

撰文／林憶雯

（知名甜點主廚，歷任台灣莘莘烘焙行負責人、艾葳咖啡甜點主廚、ISPAVITA飯店甜點主廚、台糖研發料理師等職，著有《超療癒造型甜點》、《泰式餐桌：給初學者的第一本書》、《糖果*甜點的手作日常》等著作）

材料：
1橙汁30g
2水麥芽10g
3細砂糖25g
4橙汁12g
5吉利丁粉6g
6蛋白35g
7細砂糖30g
8日式太白粉

做法：

一.4+5拌勻提早20分放入60/60烤箱保溫，蓋上保鮮模備用。

二.1+2+3照順序放入鍋，開火將糖煮勻，取出一倒入糖漿裡，放入烤箱60/60蓋上保鮮模備用。

三.6蛋白打發，7細砂糖30g分2次倒入蛋白裡，打發至蛋白不滴落，倒入二拌勻。

四.隔熱水繼續打發至滴落時痕跡不會馬上消失即可。

五.分顏色，分別分粉色（1號）、黃色（2號）二色分別裝入三明治袋，放入烤箱60/0保溫。

萌熊造型棉花糖的擠塑：

一.將烤盤放上烘焙布並用篩網撒上日式太白粉。

二.將裝至2號的三明治袋剪一小洞，在烤盤上擠出一圓球，待稍凝固後在一圓球上方左右邊分別各擠出一小圓球，為耳朵，萌熊頭部即完成。

三.將裝至2號的三明治袋在烤盤上擠出一圓球，即為萌熊的身體。

四.待步驟三稍凝固後，將裝至1號的三明治袋剪一小洞，在步驟三上擠一圈圓，即為衣服，在等待稍凝固後在一圈圓左右邊擠出袖子，等待凝固。

五.待步驟四凝固後，在用2號分別擠出4小圓，即為雙手、雙腳，等待凝固。

六.等待棉花糖輕觸不沾手後可畫表情，將竹碳粉+飲用水拌勻，用針頭沾竹碳水畫表情，眼睛用筷子沾竹碳水印上，等待表情凝固。

七.用篩網將日式太白粉輕撒步驟二五即為萌熊頭與身體，在用刷子輕刷粉，取出萌熊頭與身體。

八.用水彩筆刷輕沾飲用水刷至頭與身體結合處，在將頭與身體結合，即完成萌熊造型棉花糖。