板橋2坪小店「信芳餅店」　靠豆沙餅收服郭台銘的胃

「信芳餅店」的「豆沙餅」外皮薄酥，內餡入口即化，鴻海創辦人郭台銘也愛吃。

新北市板橋區的南門街，俗稱喜餅街，短短200公尺，聚集10多間喜餅店，中式、西式皆有，A咖品牌更是全員到齊。除了新人會來挑喜餅，中秋節時，賣月餅的老字號餅鋪也會擠得水洩不通，像是以豆沙餅出名的「信芳餅店」，雖然只是騎樓下的2坪小店，可是吸引鴻海創辦人郭台銘兩度親自來買餅。

比鄰名氣響亮的百年老店「長興餅店」，信芳除了店面空間相去甚遠，製餅經歷和口味可是毫不遜色。現今已傳承到第4代老闆邱俊衛，3歲開始玩擀麵棍，7歲學製餅，長大後雖曾排斥接手，轉作地政士，後來還是一肩扛起店鋪傳承使命。

「信芳餅店」開在百年名店「長興餅店」的隔壁，滋味也頗受在地人好評。

第3代老闆邱武雄（右），已把店鋪傳承給兒子邱俊衛（中）夫妻倆經營。

鴻海創辦人郭台銘曾兩度親自來買餅。

和上一輩作法最大的差異，就是不再只靠感覺。「長輩都依經驗值說油量大約多少，大概用攝氏幾度烤，但我把它數據精準化，不會有時味道比較甜或太鹹。」邱俊衛說。像是容易做得甜膩的「豆沙餅」，他拿捏好白鳳豆與砂糖、豬油的比例，慢炒一小時收水，再包進一片片手擀的酥皮裡，烤到表面有淡淡焦色。

豆沙餅的內餡是用白鳳豆、豬油、砂糖炒成。

每到中秋節，店家得號召熟識的臨時工包餅，才趕得及出貨。

「豆沙餅」外皮薄酥，內餡入口即化、豆味濃郁，冰過再吃，餡變得冰涼沁心，甜度也低一些。（22元／個）

刷過蛋汁再烤的「綠豆凸」，皮更脆口，嘗得到芝麻和奶油的香氣，綠豆餡甜度也恰到好處。（25元／個）

嘗來外皮薄酥，內餡豆味濃郁、入口就化，不會死甜。邱俊衛說冰過口感又不同，於是從冷凍庫拿出冰過5分鐘的讓我比較，豆沙餡變得冰涼沁心，甜度也低一些。作法雷同，但酥皮刷了薄薄蛋汁再烤的「綠豆凸」，咬下去竟然聽得到酥脆聲，摻了奶油的綠豆餡，綿密甜香，私心又更愛它多一點。

外皮增加些許厚度的「魯肉酥」，除了吃得到豬絞肉、油蔥的鹹香，還有糯米粉的QQ口感。（25元／個）

「咖哩酥」內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成，肉末噴香、微微辛口。（25元／個）

湊近鼻子就能聞到油蔥香氣的「魯肉酥」，外皮有增加些許厚度，內餡除了豬絞肉、油蔥、芝麻，還摻了糯米粉，吃起來除了鹹香，還多了QQ口感。同樣香氣濃郁的「咖哩酥」，內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成，滋味噴香、微微辛辣。

「肉角酥」包進銅板大小的香鹹肉塊，甜滋滋的豆蓉，帶些棗子的香氣。（40元／個）

非中秋節時，邱俊衛就用阿嬤留下來的家庭式烤箱來烤餅，出爐時的香氣自然能吸引路人，鮮度也好，他希望客人不要拘泥節日，想吃，隨時來買一個回味。

平時會用家庭式烤箱烤餅，少量製作保鮮度，葷、素口味也好分開存放。

信芳餅店

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