新北市板橋區的南門街，俗稱喜餅街，短短200公尺，聚集10多間喜餅店，中式、西式皆有，A咖品牌更是全員到齊。除了新人會來挑喜餅，中秋節時，賣月餅的老字號餅鋪也會擠得水洩不通，像是以豆沙餅出名的「信芳餅店」，雖然只是騎樓下的2坪小店，可是吸引鴻海創辦人郭台銘兩度親自來買餅。
比鄰名氣響亮的百年老店「長興餅店」，信芳除了店面空間相去甚遠，製餅經歷和口味可是毫不遜色。現今已傳承到第4代老闆邱俊衛，3歲開始玩擀麵棍，7歲學製餅，長大後雖曾排斥接手，轉作地政士，後來還是一肩扛起店鋪傳承使命。
和上一輩作法最大的差異，就是不再只靠感覺。「長輩都依經驗值說油量大約多少，大概用攝氏幾度烤，但我把它數據精準化，不會有時味道比較甜或太鹹。」邱俊衛說。像是容易做得甜膩的「豆沙餅」，他拿捏好白鳳豆與砂糖、豬油的比例，慢炒一小時收水，再包進一片片手擀的酥皮裡，烤到表面有淡淡焦色。
嘗來外皮薄酥，內餡豆味濃郁、入口就化，不會死甜。邱俊衛說冰過口感又不同，於是從冷凍庫拿出冰過5分鐘的讓我比較，豆沙餡變得冰涼沁心，甜度也低一些。作法雷同，但酥皮刷了薄薄蛋汁再烤的「綠豆凸」，咬下去竟然聽得到酥脆聲，摻了奶油的綠豆餡，綿密甜香，私心又更愛它多一點。
湊近鼻子就能聞到油蔥香氣的「魯肉酥」，外皮有增加些許厚度，內餡除了豬絞肉、油蔥、芝麻，還摻了糯米粉，吃起來除了鹹香，還多了QQ口感。同樣香氣濃郁的「咖哩酥」，內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成，滋味噴香、微微辛辣。
非中秋節時，邱俊衛就用阿嬤留下來的家庭式烤箱來烤餅，出爐時的香氣自然能吸引路人，鮮度也好，他希望客人不要拘泥節日，想吃，隨時來買一個回味。
信芳餅店
- 地址：新北市板橋區南門街62號
- 電話：02-2272-6278
- 營業時間：09：00～22：00
