今天好屏友｜新潮的潮州麵店

「煮麵沒大學問，關鍵只有一個，端上桌給客人，自己敢吃嗎？」

潮州這家店很詭異！明明賣麵，卻不見滾水沸騰，熱氣氤氳；賣麵要嘛午晚要不宵夜，它偏偏賣三個餐期，宵夜還讓人嗨唱卡拉ＯＫ。「是啦！」老闆陳冠宏承認，他們開了家不像麵店的店，裝潢時就有人說「你這邊做不起來啦！嘜閣痟啊！」幸好他們都是很「弓（台語，讀音ㄍㄧㄥ，意指堅持）」的人，開店味道好就對了，三年多來總算把老家枋寮保安宮旁──「麵川ㄟ店」──的風味帶過來。

這店在潮州新生二巷中，店名叫「潮麵」。巷子走到底是停車場，看似無尾但穿過防火牆即潮州車站。老闆說，潮有新潮跟潮州的意思。新潮的部分顯而易見，麵店左邊一大片牆，是黑白版畫風格的網美打卡牆；店裡有閱讀書櫃也有兒童遊樂區……但重點是：麵呢？

「它跟20多公里外『麵川ㄟ店』的口味一樣。」陳冠宏說，是合夥人旻煒在伯公店裡學的。他們兩人成長經歷相仿，磕磕碰碰長大，同姓但沒親戚關係。三年多前，冠宏返鄉養午仔魚養雞，碰巧旻煒也在外遊蕩一陣回家種芒果，兩人想趁年輕拼，不約而同想到：跟伯公一樣賣麵，養一家人也夠了。

源自保安宮大廟旁的62年老店

「他說想跟伯公學做麵時，我爸已經癌末，幾乎沒法說話了。」雖然時隔六年，但陳瑋想起這段仍是哽咽。他跟旻煒是叔姪，兩家厝尾相連。他印象很深，他爸「以前在廚房炒肉燥做滷味，旻煒一定會衝到厝尾來說好香」，「看年輕人浪蕩回來，肯做敢拼，爸爸當他自己孫子很高興」，還要他好好教，「這是他最後交待的一件事，也是我們家第一次教外人做麵」。

其實「麵川ㄟ店」在保安宮大廟旁已開62年，最早掛的「扛棒（日語，意指招牌）」是「龍泉冰果室」，專賣舊式製冰機做的冰棒。店裡無時不刻是阿摩尼亞液氨刺鼻味，但消解海濱聚落四季不分的燠熱。

「最早是阿公起家。」陳瑋說，爸爸接手後賣麵，扛棒拆掉沒再裝，街頭巷尾才以其偏名稱為「麵川ㄟ店」。連招牌都沒的店，一碗一碗賣，供他們家四個小孩完成私校學業。過程中，阿姨因做粗工沒法兼顧家庭，舅舅中年因被裁員失業，都回來學煮麵再到外縣市開店，極盛時共有七家口味一致的麵店，他退伍後也曾在永和北投開店賣麵。

「煮麵沒大學問，關鍵只有一個，端上桌給客人，自己敢吃嗎？」陳瑋說，這是爸爸教的，像麵心有沒有透，會不會太爛，炒肉燥做滷味沒人盯，能不能堅持所有衛生小細節……總而言之一句話：當作自己要吃的煮給客人，絕沒問題。

「要說撇步可能是，我爸年輕學過中醫，所以燉煮料理會加上自己調配的平補滋潤中藥包，」陳瑋說，「還有他堅持，作生意不用怕人吃，因為庄跤作穡人多，食飽尚要緊（台語，意指鄉下較多人務農，吃飽最重要），麵一定會多下點，可能因此才讓客人吃過難忘。」

私房老味道　加開宵夜場

陳冠宏說，他們把這套都搬到潮州來，從乾麵湯麵到小菜滷味，味道都複製「麵川ㄟ店」。雖然有伯公加持，但創業維艱，店裝潢時有人說「潮州老麵店太多啦，你們開在巷子裡。這邊做不起來！拜託嘜開啊！嘜閣痟啊！」好不容易試營運又碰上疫情高峰禁內用。幸好他們倆都是很「弓」的人，「人家說不行就更想試，更想做給人家看」，終於熬過來。

「閣較痟是去年開始的宵夜場，」陳冠宏說，疫情後他們每晚打烊，備料得做到凌晨一兩點，「因為常有人問還有沒有，索性加開宵夜場。」他高中到二技都讀餐飲，有調酒等四張專業證照，準備酒水調飲不成問題，就這樣讓不像麵店的潮店再添怪奇。不過因滷味常在晚餐完售，宵夜場常公告停賣。

這店靠「麵川」伯公關愛牽成，但出頭還是得靠年輕人自己熬。冠宏說，旻煒做麵負責內場，他學餐飲會餐服包外場，「但兩人理念不同，剛開店時常吵」。同鄉長大一路磕碰，還能吵什麼？旻煒說，「忙時每天睡三四個小時，有時心情不好互看不順眼也能吵。」其實外人看，這正是家人的相處模式！要夠親才敢吵。好像麵店一樣，味道好，牆上有沒有電視，也不重要了。

潮麵

營業地址：屏東縣潮州鎮新生二巷1號

營業時間：11:00–14:15、17:00–20:15、21:00–02:00（週一公休）

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