「蛤蜊保存」原來這麼做超NG？兩招讓隔夜蛤蜊跟現撈的一樣鮮！

下班沒時間買菜、加上疫情肆虐兩年來，種種原因讓許多人已經習慣一次買好三天，更甚是一個禮拜的菜，也因此各種食材的保存方法更加需要注重。蛤蜊是許多家庭餐桌上最常見的海鮮食材之一，一餐煮不完的蛤蜊該如何保存？原來「這樣」的蛤蜊保鮮方法超NG？兩招讓你隔夜也能享有最新鮮的蛤蜊！

要下鍋再泡水！蛤蜊直接裝水冷藏無法保持鮮度

在料理蛤蜊之前必先吐沙，相信這是不少人都深耕於腦海中的常識，但切記！這樣動作的前提之下，必須是泡水的蛤蜊會在當天料理完。

說到蛤蜊保存，許多人直覺聯想到的就是將容器裝水，將蛤蜊放進去後再模擬海水的低溫生長環境，予以冷藏保存，但其實這樣的保存法，並不能很有效的維持蛤蜊鮮度，建議還是要下鍋之時再讓蛤蜊泡水吐沙。

既然泡水冷藏行不通，那要如何讓隔夜蛤蜊仍能保持與初買回來時一樣的鮮度呢？首先，冷藏這個動作並不NG，但必須要有兩招前置作業！

蛤蜊的低溫適應力佳，4～8度的冷藏溫度能使其保持良好的鮮度。放入冷藏室前，可以先將蛤蜊放入可加蓋的保鮮容器中，蓋上一層略微沾溼的廚房紙巾，以保持其在冷藏的情況下仍有濕度存在。

三不五時會到超市、賣場補個貨的你，相信每次經過生鮮區時，都會發現其蛤蜊無一不是被真空包裝起來的，這並不僅僅只是方便運輸儲藏等理由，更是因為，在真空狀態下的蛤蜊加上低溫冷藏，會暫時進入「偽冬眠」的裝態，如此便能延長保鮮期限。

因此，若是直接從超市買回來的真空包裝蛤蜊，若在還沒要食用之前，可以直接放進冷藏保存；從市場買回來的裸裝蛤蜊，則可以放入塑膠袋內、並將袋中空氣儘量全部擠出，放入冰箱冷藏。

無法一餐料理完的蛤蜊可用以上方式保存，不過畢竟是海鮮，放久仍有失去鮮度的風險在，儘量還是少量多次、要吃再購買為宜。

還沒吐過沙的蛤蜊切忌放「冷凍」！溫度過低可能使蛤蜊死亡、無法吐沙。

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