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美食

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:好人好店好包子・蕭阿姨小吃店手工饅頭

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2022年09月20日07:28 • 發布於 2022年09月19日04:00 • text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝·陳逸翰

港仔愛包子,卻甚少光顧香港的包子店。
這些店,是近年新香港人湧現下的副產品。
什麼是新香港人?新移民也。
哪來的移民有這樣大的影響力?來自中國的。
沒有貶意,但香港從前除了叉燒包、雞包仔這些點心包子外,一直沒有吃肉包的傳統。港人對包子,沒有抗拒,但是少吃。
像港仔喜歡卻不願意吃,完全出於健康的考量。這些包子店的產品非自製,貨源成謎,在關注食安的現今社會,購物都要看出處和產地,來歷不明的食物誰敢亂吃?
還是台灣好,專賣店的包子都是自己開粉擀麵自生產,為了商譽,只會努力做好,不敢亂來。
有些良心店家,為了讓客人吃得安心,材料成本沒在省,寧願少賺點,都想客人吃得健康。
最好例子:蕭阿姨小吃店手工包子。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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蕭阿姨的包子口味選擇超級多,既有一般原味和黑糖,還自我研發用紅鞠、薑黃咖喱加入麵粉中,不僅口味創新,更有強大的食療效果,配合餡料使用有機蔬菜、黑毛豬肉,連酸菜和梅干菜也特別請人醃製,對每項食材都認真對待。通過這些不同口味的包底和材料,製作許多或傳統或創新口味的包子。又會按四時變更,親自上山採摘食材,推出季節限定,如桑葚和山藥,都很受歡迎。
港仔喜歡阿姨的肉包肉鮮甜,五穀的材料很豐富,連平日少吃的黑糖類也覺得香。又愛她的包子軟綿充滿彈性,以為加了老麵,原來並沒有。
「用柔勁在做麵團時,不能搓,要用壓,把口感壓出來。」阿姨說。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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阿姨在賣包前開麵攤,以包子成名後當今仍不忘賣麵。
她的乾拌麵很好吃,淋上肉燥和自製蔥油,麵香油香,吃著令人開胃。
餛飩也用料實在,紮實的肉餡,怡人的湯頭,有種清新美味。
說最愛,應該是豬腳,不走入口即化的路線,豬皮的脆度令人驚艷,阿姨說是他們客家人的口味,港仔百吃不厭。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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阿姨好客,會對客人介紹新包子,也會訴說她的人生故事:如何從孤女遇到養父母開始,由不會下廚的18歲媳婦接棒夫家的麵攤,跌跌碰碰擔起一家人的生活;為了紀念養母的恩情,想要還原當年媽媽的包子,依樣葫蘆模仿製作出相同口味,從此開拓了她的包子事業;還有生活剛有起色,卻被房東迫遷,只好借貸以車攤繼續再經營。都是辛酸往事,說時卻笑咪咪,有點事過境遷的笑看風雲,其實阿姨從沒掉以輕心,把生平事蹟記在店中牆上,提醒自己不能忘記,要記得從前的苦,才有今天的好,同時鼓勵正在低谷中的客人不要放棄,難怪被人冠以台灣阿信的綽號。

好人香港有很多,好店也不少,但好人好店還兼賣好包子,暫時難找。

要吃,在台灣,來蕭阿姨小吃店手工饅頭吧。

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