副刊／土耳其的飲食文化（中）——如此豐盛，三餐遍嚐萬種滋味

土耳其早餐，Buffet裡的堅果甜點。 圖：陳嘉英提供

無論到任何餐廳或飯店的Buffet，土耳其的早餐都有你想像不到的各式優格、乳酪、純天然果醬、堅果、新鮮果汁，甚至整個蜂窩架，任你挖取最原汁原味的甜蜜。至於甜點，無論做成薄餅、鬆糕、圓球、長卷或是千層派、花圈狀，多是在酥油皮裡捲入厚厚實實的奶酪、果醬、果仁、蜂蜜，個個甜死人不償命，直教你吃一口就自覺如螞蟻蜜蜂，從眼睛到呼吸都甜得冒煙。奇特的是，這裡沒見過胖子，男的臉俊形帥，女的氣質出眾，難道是紅茶解了甜膩？

土耳其語中的餐廳寫成「Esnaf lokantası」，意為「店主的商店」，這表明店主決定飲食風味，而不願投顧客所好。不過無論平價或景觀餐廳、米其林名店，中、晚餐分成梅擇前菜、正餐、甜點或水果三部分。

五花八門的梅擇(Meze)，前菜。圖：陳嘉英提供

第一個階段是五花八門的梅擇(Meze)，其豐富程度足以讓你飽腹。為勾起味蕾，挑逗食慾，前菜主打生菜沙拉和名為卓瑪（Dolma）的各種包在麵包裡的小碟菜，諸如磨成泥狀的辣番茄肉醬、黃瓜優格、水煮鷹嘴豆、花生、烤櫛瓜、南瓜、秋葵、高麗菜、燉茄子鑲肉、豆泥、紅椒洋蔥烤茄子，和蔬菜捲、葡萄葉包飯……，全憑主廚心情發揮和店主對食物的理念主張。

其生菜種類之多，運用之大膽也是一絕，從尋常見的生菜、紅蘿蔔、玉米粒、番茄、小黃瓜到甜菜根、芝麻葉、彩椒、紅綠辣椒，連整根青蔥都提上檯面，還有許多叫不出名字的青菜。送來時均是清一色的生菜，素著一張臉，純粹是剛才菜園摘下的新鮮程度。這番吃法分明是讓人回到原始初期，化身為草食動物，幸好有橄欖油、紅石榴醋這兩樣神奇寶物，淋上之際頓時變得有滋有味，色色光亮動人，吃來神清氣爽，無怪乎地中海食物主打天然健康有長壽的功效。

土耳其肉捲。圖：陳嘉英提供

烤餅之多類多種也讓人嘆為觀止，比餐包略大，吃來不硬不澀的法國麵包、甜甜圈狀的芝麻餅、類似蔥油餅包入菜餡、肉末的土耳其披薩(Pide)，或膨圓或扁平的烤餅薄餅，夾起士乳酪的千層派…..據說有200多種，怎不叫人吃得眼花撩亂，口舌生津。

就當你把這些前菜裹上麵包、配上湯品，吃到九分飽時，只見服務生換上大白瓷盤，整理桌子，得意地端上主菜。其菜色不外乎加上孜然、茴香、丁香、荳蔻炭烤羊牛肉串、烤羊牛混成的肉丸、烤青椒彩椒馬鈴薯串，或是烤魚、烤雞羊牛塊，味道通常偏鹹，配上一小陀調入橄欖油香醇可口的麥飯，足以讓你撐到胃脹如氣球那般變形。

最後的收尾通常是水果，原以為台灣西瓜最甜，沒想到土耳其更甜，甜桃、水蜜桃、杏桃種類多而甜美，紫色綠色葡萄、櫻桃、哈密瓜、加州李、鴨梨、青紅蘋果…..隨你吃到心滿意足。

作者：陳嘉英
國立臺灣師範大學閱讀教學課程講師、景美女中語文資優班教師及召集人、曾獲台北市特殊優良教師與台灣省師鐸獎。
著作：《課堂外的風景》(與陳智弘合著)、《凝視古典美學：高中古文鑑賞篇》、《寫作力》、《打造閱讀的鷹架：教你如何閱讀》、《閱讀力：三招教你破解閱讀密碼，強化競爭力》、《從世界名著經典出發，提升你的人文閱讀素養》、《第一本教你寫好學測國寫的作文書──議題導向的閱讀與寫作》等。