炸醬麵
天氣熱，炒鍋炸醬無論拌飯、拌麵或帶便當都好吃又省事！搭配上小黃瓜絲和蔥花，清爽可口，怎麼吃都不膩。
食材
絞肉3肥7瘦, 600g
蒜頭, 4瓣
豆干, 250g
冷凍毛豆, 180g
蔥, 3根
小黃瓜, 2條
關廟麵, 6片
調味料
白胡椒粉, 1茶匙
- 甜麵醬, 2湯匙
- 辣豆瓣醬, 2湯匙
- 醬油, 3湯匙
- 醬油膏, 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
- 米酒, 1/2杯
- 水, 4杯
料理步驟
步驟 1：毛豆沖洗瀝乾，豆干也略微沖洗；
步驟 2：鍋燒熱放入少許橄欖油潤鍋，放入豬絞肉及白胡椒粉煎炒上色，絞肉下鍋後先不要急著炒散，壓煎一下比較容易煎上色；
步驟 3：煎絞肉時順便切豆干，豆干切成小丁；
步驟 4：蒜頭拍扁去皮切細末；
步驟 5：絞肉炒到差不多上色變白即可；
步驟 6：鍋子夠大的話，就清出中間的空間，下豆干丁拌炒，鍋子小的話就先把絞肉撈出來再炒豆干；
步驟 7：加入蒜末拌炒出香味；
步驟 8：豆干炒出顏色及香味時，放入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
步驟 9：放入甜麵醬炒勻；
步驟 10：加入醬油、醬油膏、糖和米酒炒勻；
步驟 11：加入淹過肉的水；
步驟 12：煮滾；
步驟 13：蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘；
步驟 14：試醬汁味道微調，放入冷凍毛豆仁；
步驟 15：拌勻後煮滾即可。
步驟 16：煮炸醬時，小黃瓜先用鹽抓鹽後再沖洗掉，接著用可飲用水洗淨，切成細絲或用刨刀刨絲也很快；蔥也用可飲用水清洗乾淨後擦乾，切蔥花備用。
步驟 17：ㄧ大鍋水煮滾，麵乾沖ㄧ下水再下鍋，煮到喜歡的口感後，撈起瀝乾裝入碗中，淋上炸醬，擺上小黃瓜絲，再撒點蔥花即可。
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