蟲蟲泡龍舌蘭酒才是墨西哥正港「國酒」？認明這項標示才是真品！

撰文＝蔡幸儒

或許有不少人喝過「龍舌蘭酒」，不過加了「蟲」的龍舌蘭酒可能就不是每個人都嚐過了！但坊間卻有許多人以「有沒有蟲」作為評斷是否為正港「龍舌蘭酒（Tequila）」的指標，甚至有「越多蟲越貴」的說法，但這樣的評斷方式並不正確！

首先「Tequila」這個詞可不能隨便叫！

一般我們常說的龍舌蘭酒，是以「龍舌蘭草（Agave）」的鱗莖汁液作為原料釀造的酒品！但在墨西哥當地，根據釀造後的加工作法又大致可以將龍舌蘭酒分為未蒸餾的「普逵酒（Pulque）」與受蒸餾的「梅斯卡爾酒（Mezcal）」，而我們所常聽見的「Tequila」若以其加工的作法來論，則是屬於梅斯卡爾酒的一類。

但一支酒要稱作「龍舌蘭酒（Tequila）」可沒有想像中容易！因為「Tequila」這個詞不僅在許多國家已經被「龍舌蘭酒規範委員會（Consejo Regulador del Tequila，簡稱 CRT」註冊了商標，CRT對於Tequila龍舌蘭酒的原料及生產地等更是有嚴格的規定！

除了原料必須是以「藍色龍舌蘭草（Blue Agave）」作為主要原料外，更規範在墨西哥國內只有瓜納華托州、納亞里特州、塔毛利帕斯州等5個州的部分地區所生產的有資格稱作「Tequila」！

龍舌蘭蠕蟲只能放在Mezcal中！Tequila放蟲那可不行！

而一般來說「帶蟲龍舌蘭」中所含有的龍舌蘭蠕蟲（Maguey worm），多是寄生於龍舌蘭植株中的一種木蠹蛾科幼蟲，儘管最初為何加入這種蟲？或者加入蟲之後是否真讓龍舌蘭酒富有獨特風味？至今仍眾說紛紜，但唯一能確認的是在目前的酒品分類規定中，也只有一般的梅爾卡斯酒允許在墨西哥衛生部門核准的情況下加入龍舌蘭蠕蟲，而Tequila則最多只能加入衛生部門所允許的甜味劑或著色劑藉以增強風味，加入蟲蟲那可不行！

一般而言唯有梅斯卡爾酒可以加入龍舌蘭蠕蟲。

比起認蟲！不如仔細看看標示！

但整體看來，想要買一支正港道地的「Tequila」，從認蟲這一點看來是沒有根據的事了，但要辨認還是有方法的！

因為CRT也規定，除了具有墨西哥官方品質標準（Norma Oficial Mexicana de Calidad，簡稱NOM）所認證的生廠商才得以生產Tequila外，每罐Tequila瓶身的酒標上也需要註明NOM的生產者編號字樣！

經墨西哥官方品質標準核可之製造商所製造的Tequila瓶身會有其NOM編號。（圖片來源：flickr/shrk）

因此，下次若要找一罐Tequila的真品，比起拿起酒瓶左搖右晃看裡面到底有沒有蟲子，或許看看產地是否是墨西哥或是認明罐子上的「NOM」標示會輕鬆容易的多！

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶稀有威士忌造假猖狂！科學家發明人造舌頭打擊假冒威士忌！
▶精釀啤酒拒絕工業制式化 個性釀酒風味變化萬千
▶高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？

參考資料
▶UNITED STATES: TEQUILA Is Now a Registered Certification Mark
▶Bienvenidos Consejo Regulador del Tequila
▶El Mezcal
▶梅茲卡爾酒：龍舌蘭酒的巴辣親戚