鹿港老街名列全台老街之首！古早味的老街小吃如何面臨新世代挑戰？

不少旅客在走春之餘也會到家鄉附近的老街，或是具有特色的老街商圈觀光旅遊，根據交通部觀光署的統計資料，2024年台灣各地老街的旅客排名，鹿港老街及周邊地區位居全台老街之首，另外安平老街、旗山老街、大溪老城區及淡水老街，分列前五名。

《獲利的金鑰：品牌再造與創新》一書指出，城市品牌在行銷時，老街在文化保存與觀光發展上，具有相當的吸引力，也反映出台灣各地的多樣性。老街不僅是旅遊景點，更是文化歷史的縮影，承載著地方產業、飲食文化與社會變遷的記憶。

歷史長河的演變　從商業區到與住宅區並存

從歷史背景與發展脈絡來說，老街多數可追溯至清朝、日治時期或民國初期，最早發展的地點通常是水陸交通樞紐或商業集散地。如：桃園市大溪老街因木材、茶葉貿易而興盛，彰化鹿港老街昔日為台灣最重要的貿易港之一，台北市艋舺大稻埕老街更是清代商業街區，日治時期轉型為住宅與商業並存區。

我們在老街也可以看到，許多深受歷史時期影響的建築風格與空間特色，像是 清代閩南式建築的紅磚建築、燕尾屋脊、木雕門窗，特色是街屋狹長，前店後居模式。再來像是日治時期巴洛克風格的拱形騎樓、浮雕裝飾、仿西洋建築風格，立面華麗，但內部仍保留傳統商住結構。這些建築不僅提供商業功能，也反映了台灣不同時期的歷史交融與發展，讓我們在旅遊有深刻的文化體驗。

近年來，老街逐漸導入文化產業，如三峽老街藍染DIY體驗工坊，及不少老街都有在地導覽的服務，讓旅客了解老街背後的故事。而這幾年流行的文化手作與傳統工藝，如三義木雕、南投埔里紙傘等，也帶動了不少當地的經濟活絡。

乘載歷史的傳統特色小吃　該如何面對新世代的挑戰

在餐飲產業與商業模式方面，老街的特色小吃與飲食文化，也是不少旅客的第一印象，老街餐飲不僅承載歷史風味，也因觀光發展而產生一些共通的經營模式與特色。大溪老街豆干聞名，發展出滷豆干、豆干冰淇淋等創新料理，淡水老街受漁港影響，鐵蛋、阿給（豆皮包冬粉）、魚酥等成為代表小吃。

因為整體的氛圍，讓當地的餐飲若是能強調傳統製作方式，透過「手工」、「古早味」強化懷舊感。鹿港老街米食文化濃厚，有龍鬚糖、蚵嗲、蝦猴酥等，三峽老街特產碧螺春綠茶，發展出茶葉蛋、抹茶糕點等周邊食品，在創新方面則有平溪老街及金山老街的手沖咖啡與復古茶館。

這些小吃不僅具有地方特色，部分更成為老街的重要IP品牌資產，老街餐飲部分以攤販為主與固定老店並存，如瑞芳九份老街的芋圓店，從攤販發展為知名品牌。老街飲食不僅是傳統食物，也因應觀光需求發展出創意新菜色，如深坑老街的臭豆腐霜淇淋、九份的茶香霜淇淋等。

不過老街餐飲雖富有特色，但面臨以下挑戰與機會，老街小吃多為傳統製作，需提升衛生標準以符合現代食品安全需求。部分老街餐飲過於迎合觀光客，導致價格偏高、品質下降，失去本地特色。如何在保留古早味的同時，發展新穎料理，滿足不同客群需求。未來發展應平衡傳統與創新、維持品質，並善用數位行銷，讓老街餐飲成為台灣觀光的一大亮點。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《城市品牌行銷亮點，老街旅遊及餐飲》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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