「彩蔬豆腐厚蛋燒」兼顧蛋白質、蔬菜2大營養，加碼澱粉「鷹嘴豆」作法 | Women's Health

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蛋白質、蔬菜和澱粉一次掌握！《吃飽才有力氣瘦！211彩虹瘦身餐盤：不用計算熱量醣量，掌握原型食物比例，118道無痛瘦身料理攻略》一書的作者王麗蓉在書中分享了多道兼顧健康又能減脂的超簡易料理，而「彩蔬豆腐厚蛋燒」不只富含蛋白質與蔬菜，還有優質澱粉「鷹嘴豆」！做法下面一次看！

彩蔬豆腐厚蛋燒：蛋白質、蔬菜

加上大量蔬菜的厚蛋燒，有如蛋糕般的造型與鬆軟口感，大口咬下，美味幸福又滿足。

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材料

板豆腐、雞蛋、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、珠蔥、鹽巴、黑胡椒、義式香草、柴魚片、海苔絲

步驟

1. 板豆腐去除水分（可用鍋子裝水重壓豆腐）， 高麗菜絲、杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲撒鹽巴靜置， 倒掉多餘水分，並加入開水清洗，最後擰乾所有水分。

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2. 用食物調理機將豆腐、雞蛋攪拌成細緻的霜狀，再和紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲、高麗菜絲、洋蔥絲、蔥花、黑胡椒、義式香草、鹽巴攪拌均勻，倒入平底鍋並蓋上鍋蓋以小火慢煎。

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3. 煎好盛盤，撒上洋香菜葉、柴魚片、蔥花和海苔絲裝飾即完成。

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鷹嘴豆：澱粉

鷹嘴豆洗淨泡水一晚，隔天將水倒掉，放入電鍋內鍋，加入蓋過豆子的水，外鍋加入1 ∼ 2 杯水，開關跳起後將水瀝除，調味後即可享用。我通常一次煮較多分量，放涼後冰在冷凍庫，想吃的時候取出退冰、過熱水或是放入烤箱以160 度烘烤15 分鐘。

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【好書推薦】

吃飽才有力氣瘦！211彩虹瘦身餐盤：不用計算熱量醣量，掌握原型食物比例，118道無痛瘦身料理攻略

作者：王麗蓉

出版社：采實文化

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