文 / Byron Chen
難熬的 2021 年讓不少酒吧「成為回憶」，像是東區的 WOOTP 窩台北、台中的 Ruler，以及許多經典老店……不過局勢趨緩的此刻，也有不少酒吧開張。雖然計畫肯定趕不上變化，但敢在這個時期做下決定，不想聽聽他們有什麼故事嗎？以下盤點 2022 年 10 家必訪酒吧，就讓我們在新的酒吧當中，迎來新年新轉機吧！
1. 嗨啵嚕 HiBoRu
HiBoRu 讓日劇稱霸的回憶，如同海浪般襲捲而來。包含復古燈箱、女神海報，以及各種老物收藏，光是店內擺設的細節，規格就直逼電影級別。店內主打多款的 Highball 調酒，都以日劇名做發想。搭配「夜間部男子組滷肉飯冠軍」T 哥的「秘制控肉」，這組最貼近日常的美味，將我們拉回那個年代。
- 地址：台北市中山區建國北路一段 20 巷 2 號
- 營業時間：18:00~02:00，周日公休
2. Lab
風格前衛的 Lab，則試圖打破視覺與風味的聯想。主理人 Taka 透過極簡、拆解、翻轉、研究等 4 個關鍵流程，重新定義自己的雞尾酒。像是店內供應的多多綠與珍珠奶茶這兩杯調酒，澄清色澤都有別於眾人認知的印象。若是好奇作法，還可以透過 Instagram 濾鏡動畫，讓 Q 版的 Taka 手把手的教你製作。
3. Gato Bonheur Bar & Jazz Lounge
鄰近微風復興的巷弄內，Gate將酒吧與紳裝文化共構，與爵士樂展開一場感官交織的饗宴。沈穩用色的歐式風格，搭配餐飲主理人 Dale 以「經典、風土」的主題酒單，拓展出味覺與嗅覺雙重體驗。搭配每個週五晚間的現場爵士演奏，為這座城市的慵懶夜晚，緩緩地揭開序幕。
4. unDer lab
今年七月，unDer 成立於 Closet 的「秘密地下組織」，或者使用「展覽」去定義會更精準。主理人劉心蓓以調酒作為出發，結合當季時令下的食材，打造出記憶裡的各種場景。包含竹林、溪河，甚至是雨後揉合著花香的大地。試圖透過酒液讓味蕾與土地進行對談，打造令人耳目一新的 Cocktail Tasting Menu。
5. A Glass or Two / More Taipei 莫忘衷初
A Glass or Two 是家以供應單杯「自然酒」為主的葡萄酒吧，能在品飲時跳脫人工條件影響，體驗酵母與風土對話。而隱身內部的More，同樣也追求本質純粹。主理人 Nick 將一切回歸初心，透過小型吧檯及座位的簡約風格，讓莫忘衷初的顧客們，細細感受經典的美好。
6. Drinktopia
走進台中南屯區，這家由「Drink 飲酒」與「Utopia 烏托邦」複合成的餐酒館，不難察覺到主理人 William 的細心與溫暖。時任 Indulge、Matches，北征南討的豐富經驗，讓他對於餐酒搭配的思維，給出更上一層的見解。至於眾所期盼的三樓也已經宣布開放。如果你也認識那位老朋友，肯定是該去體驗了吧。
7. 好吧 Goût Bar
位在台中美術館附近的好吧，也在休息片刻後重新出發。跟隨著小樂沐 Le Côté LM 的腳步，好吧也已經推出不少有趣的餐酒計畫。當然，那些對於經典調酒的美好回憶，一樣完整地被保留在吧檯座位。按下我們熟知的神秘按鈕，重新回到沈穩的避風港吧。
8. 頗瓦 Phowa
接續 TCRC、Bar Home，緊鄰本店的第三家分店 Phowa，不光是藏文裡意識轉換的涵義，透過主理人 Bala 與妙妙的新餐酒思維，將台南在地風味做了更全面註解。像是餐點部份，攜手同樣擁有台南基因的「豊賀大酒家」合作，注入新潮的台南味。
9. 無聲的所在 Voice Over
如果你熱愛台式老派，那肯定不能錯過這裡。就像伍佰那首《無聲的所在 Place of Silence》，唱出浮沈人生的無奈；主理人小白也將漂泊四方的心情，用台灣在地食材寫成酒單上的 12 則故事。改建自 63 歲舊屋，保留外牆的老花窗，店內籐面傢俱，以及樸實的磨石子地板，也悄悄回到不可追憶的 80 年代。
10. 吧蟲 Bar Cynic
返鄉台東創業，絕對不是「浪漫」。Johnny 對於風味追求，並不因為高昂運費而有所妥協，嚴選當令當地的食材，都不難看出追尋原味的堅持。為了在家鄉深耕酒吧文化，吧蟲想讓更多在地人走進來喝一杯，用世界冠軍的實力證明，體會「為什麼不行？台東其實也可以！」
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