天冷就是要吃鍋！4種熱門火鍋湯底配好料 今晚就來自己煮美味火鍋吧！
最近大陸冷氣團南下加上鋒面過境，各地濕濕冷冷，這時就是需要喝點熱湯暖暖身子！不過熱門火鍋店總是一位難求(還會限制用餐時間)；不妨在家自己煮，悠閒的依自己的喜好選擇湯底、肉片與火鍋料，製作專屬美味火鍋，不僅更方便也更輕鬆愉快喔！
今天妹高要介紹的是4種熱門火鍋湯底，配上鮮美肉片與火鍋料，簡單幾步驟就可以在家品嚐熱呼呼的火鍋囉！
4種熱門火鍋湯底
#1 蔬菜昆布鍋
清淡爽口的蔬菜昆布鍋最受大眾喜愛，幾乎是每間火鍋店都有的基本款湯底！簡單卻又風味十足的美味秘訣，來自於高湯採用日本昆布佐以蘋果、紅蘿蔔、甜玉米、白蘿蔔、洋蔥等多種天然蔬果為基底，啜飲一口就可以品嘗到清甜甘醇的好滋味。
爽口的湯頭，可以品嘗到新鮮蔬菜與昆布熬製的點滴精華，不但美味更是健康的好選擇！將蔬菜昆布高湯整包水煮，或拆封後以微波爐、電鍋加熱後，加上蔬菜、梅花火鍋肉片以及火鍋料，香純濃郁的蔬菜昆布鍋就完成啦！
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#2 酸菜白肉鍋
也稱作東北火鍋的酸菜白肉鍋，起源於中國東北的家同傳統菜餚，傳入台灣後酸香醇厚的湯頭，配上油脂分布均勻的豬五花肉，頗受民眾喜愛。現在在家也可以輕鬆簡單的享用這道可口鍋物，當然最重要的就是準備汁香味濃的湯底！
將雞骨、豬大骨各別熬製之後，配合天然食材以黃金比例進行熬合而成的高湯，加上酸菜鍋的的靈魂—酸白菜，是使用台灣本地產山東大白菜以自然發酵手法醃製30-45天而成，酸脆爽口，香中帶酸又不嗆鼻。最後放入軟嫩的梅花豬肉片，依自己喜好放入丸子、凍豆腐等火鍋料，馬上就可以品嚐香味四溢的酸菜白肉鍋。
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#3 麻辣鍋
香麻勁辣的麻辣火鍋絕對是許多人心目中的火鍋第一名！知名麻辣鍋店總是難以預約，只要準備好鮮美高湯(豚骨高湯或雞高湯皆可)，加上辣豆瓣醬、辣椒、花椒等材料，在家就能輕鬆自己做麻辣鍋囉！
準備蔥段、蒜片、辣椒（切段），與炒過的花椒粒一起翻炒，並再加入八角、薑片以及靈魂角色——辣豆瓣醬，再加入濃郁的豚骨高湯混合均勻後煮沸，熬煮一段時間後濾掉渣滓，就完成又麻又辣的麻辣鍋底了！這時趕快放入愛吃的肉片、火鍋料，麻辣鹹香、加上過癮的味蕾刺激，肯定可以吃上好幾碗白飯！
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#4 藥膳鍋
現在大家講就養身，食補也是非常重要的！利用溫補的藥膳火鍋來讓自己補補身體，不僅滿足味蕾，中藥療效更讓身體由內而外的暖和起來，增加抵抗力。
不用煩惱要再去中藥行抓藥材，許多店家已經貼心的準備配好各種中藥材的藥膳湯底，常見的三大人氣藥膳鍋：羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨任你選，只要簡單加熱、加上食材，就能煮出溫潤可口的藥膳火鍋囉！
氣溫驟降，最適合吃品嚐溫補的羊肉爐！拾貳月藥膳鮮蔬羊肉爐以羊大骨燉煮數小時而成的清香羊肉高湯，加入爽口的紅白蘿蔔與精選中藥材提出清甜湯味，馬上就可以享受絕佳的清燉羊肉爐好滋味。
另一個藥膳鍋物的熱門選擇，就是薑母鴨啦！鴨迷YUMMY 傳承食補薑母鴨嚴選黑麻油搭配老薑母以武火爆香炒開，加入安心中藥材以上火壓制，真材實料、湯頭香濃不燥，加上使用完整履歷合格的天然鴨肉，肉質大塊有嚼勁，美味又滿足。
▲薑母鴨是台灣最經典的冬令進補湯品。（圖/奧丁丁市集）
最後要介紹的是藥燉排骨湯，是許多人會在秋冬期間增強抵抗力的最佳食補鍋物。台糖漢方藥膳排骨湯精選熟地、枸杞、紅棗、當歸、黑棗、川芎、肉桂等珍貴中藥材，結合安心豚排骨精心熬煮燉製；馬上就來品嚐香氣濃郁的湯頭與鮮嫩排骨吧！
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鮮美肉片
決定湯底之後，當然就是要選擇放入火鍋中的肉片啦！通常火鍋肉片的基本款是梅花豬肉片，油脂分布均勻的軟嫩口感、就算不沾佐料，也可以品嘗到肉質的新鮮。
農場晃晃的豬肉，豬隻飼養過程採用添加亞麻籽的熟化飼料，提升了豬肉維他命及有機礦物質含量，食用起來更加健康之外，也增添了肉質 Q 彈口感和風味。推薦使用肥瘦各半且均勻分布的梅花肉作為鍋物肉品的選擇！
喜歡吃牛肉的朋友，也可以加入沙朗牛肉片增添火鍋的風味！沙朗位於牛隻肋骨背側，肉質柔嫩且油花分布勻稱，又稱「羅斯、大里肌」。使用不施打生長激素與抗生素、獲得多項認證的優質台灣牛「御牧牛」，將新鮮肉片在湯裡涮一下，依自己的喜好決定熟度，馬上就可品嚐軟嫩多汁、香氣四溢的美味沙朗肉片。
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可口丸子
湯底跟肉片準備好後，要來準備火鍋料啦！雖然每個人喜愛不同，但貢丸或其他丸子類通常是最火鍋裡最常見的配料，好不好吃其實也非常重要，小小的丸子其實具有畫龍點睛的地位喔！
簡單的貢丸其實大有學問！不僅要使用新鮮豬肉，也要避免使用過多添加劑，確保吃得安心又健康。推薦東寶黑豬肉棧的黑豬貢丸，使用健康、美味的屏東內埔黑豬肉，以手工製成、不添加磷酸鹽、硼砂，在品嚐熱呼呼的火鍋時加入豬肉貢丸，彈牙爽口，真是太好吃啦！
除了貢丸，很多人也喜歡加入花枝丸做為火鍋配料。澎湖漁會的花枝丸，採用澎湖當地捕撈花枝，製作成漿後再加上豬板油、太白粉、糖、鹽、胡椒粉等調味料，無參雜其他魚漿。 真材實料的花枝丸咬一口瞬間爆出的花枝鮮味，還可以嚐到花枝塊！口感Q彈，讓人一吃就難忘。
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今晚就在家自己煮火鍋，選擇愛吃的湯底、肉片與火鍋料，擁有一個飽足溫暖的夜晚吧！
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