秋蟹季來臨！想來點美味的大閘蟹料理，台北哪家最推薦？最神秘、饕客最愛的「辰壽司 割烹」隱身在辦公大樓地下室，一年只賣一次的大閘蟹盛宴登場，一天只接待20位，沒有提前預約絕對吃不到！阿謙料理長再度化身料理魔法師，18道菜色道道驚喜又滿足。
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一天只接20位
台北無菜單日式料理百百間，哪家饕客最愛？前台灣首富蔡辰男是出了名的懂吃，除了海協會之外，「辰壽司」也是他的美食事業版圖之一。由鍾謦謙料理長主理，每年饕客最期待的大閘蟹季只賣到12/10！每位貴賓可享用三隻江蘇大閘蟹，重達六兩，今年特別選用了兩隻公蟹、一隻母蟹，鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品味，套餐共18道菜色，可品嚐9道大閘蟹料理。
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經典招牌一次吃到
除了主角大閘蟹之外，阿謙料理長嚴選了紫海膽、新鮮松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等頂級食材道道精彩，像是饕客最愛的紫海膽軍艦壽司、日本秋刀魚握壽司、日本黑鮪魚大腹握壽司、寒鰤魚握壽司等都能吃到。其中，「烏賊握壽司」讓人非常驚艷，特別選用九州軟絲當主角，放置熟成三天使肉質更佳軟嫩滑順，搭配上秋季限定氣味濃郁的黃柚子點綴，一入口濃郁的黃柚香氣充滿口中，再品嚐到軟絲的滑順口感，尾韻的鹽之花做結尾。
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無菜單料理的魔法師
阿謙料理長最讓人著迷的部分，就是能夠把傳統的日料結合獨特的手法，變出台灣人也愛的無菜單料理。融合中日法的「大閘蟹塔紹興海膽｜生筋子｜酥炸馬鈴薯」做驚喜開場，許多主廚會將蟹肉性寒這點，引此選用薑作中和，但阿謙料理長澤能變出新創意！黃酒屬溫搭配紹興黃酒將蟹肉製成法式小塔，以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽，原來紹興的中藥香氣配上鮮甜的海膽也能很美味！
和你想的不一樣
大閘蟹做成湯，你會想到什麼？阿謙料理長把它變成玉米濃湯！「大閘蟹｜北海道水果玉米｜魚子醬｜松露油」將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現，搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息，以及自製的松露油，再以頂級Prunier Français Baerii法國貝里鱘龍魚子醬點綴，鮮鹹甜香交織，甜玉米香氣濃郁到無話可說，配上大閘蟹肉身與蟹膏完美結合。
讓人出乎意料之外的作法
辰壽司為何每年大閘蟹季都會如此難訂？正是因為那道道驚喜的喜悅！這道「大閘蟹｜櫛瓜花天婦羅」製作方式非常特殊，炸得酥脆迷人的櫛瓜花天婦羅，鑲入滿滿大閘蟹肉，撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽，大口咬下甚是舒爽，沒想到大閘蟹來能這樣吃。「大閘蟹膏手卷」更是喜愛大閘蟹的饕客殷殷盼望的一品，兩隻大閘蟹取出的飽滿蟹膏一口咬下，豪邁又滿足！
【辰壽司．割烹．會席】
地點：台北市松山區敦化北路167號B1
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