春天的餐桌 品嚐美麗中華舌尖滋味

【旅奇傳媒/編輯部報導】隨著時序的腳步，即將迎來春天的第三個節氣（3/5驚蟄），在大地回春之際，您已經吃春菜了嗎？在中國大陸的土地上，從南到北各地都有不同的季節美食，翠綠的生鮮蔬菜與鮮花，透過簡單的烹煮與變化，成為誘人的佳餚，為春天出遊增添不少動力，出門郊遊踏青，上餐桌還能嚐到各款小吃、家常菜、手工點心，為一趟舌尖之旅帶來盎然生機。

一、薺菜

薺菜是春季特有的野菜，在江南地區特別常見，產季從12月至3月，薺菜具獨特清香，更有俗諺：「三月三，薺菜當靈丹」說明薺菜本身營養豐富，清炒、煮湯、涼拌、做餡，江浙小館中，春天常見薺菜炒上海年糕，而江蘇人春天市場的早餐攤，還可見到薺菜餛飩身影。

二、白蘆筍

白蘆筍富含豐富蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種胺基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，有蔬菜之王美稱，每年大約從4月底到6月是盛產季，細緻香氣與白胖的外表，味道清甜，質地軟嫩，幾乎沒有纖維，價格高於綠色蘆筍，只要清炒就能很可口，新鮮白蘆筍也是餐廳的上好食材，用來搭配鮭魚、魚子醬、干貝，成為春季裡的爛漫美味食材。

三、菜薹（菜心）

在台灣，稻子收割後撒下田的油菜花，除了成熟後當綠肥，花剛開的初期，翠綠帶黃花的芥菜芽正是美味！其嫩莖口感清脆甘甜、風味獨特，被譽為蔬菜之冠，也是市場裡菜攤上難得的景色；在湖北人的餐桌上，用菜薹炒臘肉，是無可挑剔的美味，在歷史記載中，武漢市洪山區的洪山菜薹，是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」。菜薹中含有的膳食纖維可促進新陳代謝、消化機能，有助於減肥。

四、槐花

春天，是槐花盛開的時節，雪白的姿態極美，空氣中也有淡雅的香氣，此香味用來入菜也是極可口！槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，也具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓等效用，每年到了4、5月份，總有人將槐花蒐集入菜，做成炸槐花、槐花糕、槐花炒蛋、槐花蛋餅，或是可當內餡，做成槐花餃子、槐花餛飩等。

五、草仔粿、紅龜粿

每到清明節，除了祭祖之餘，食潤餅、草仔粿、紅龜粿是不可少的安排！從清朝時期，就有吃草仔粿祭祖的習俗，希望祖先保佑子孫一路平安、發大財的意思；還有拜拜時要有韭菜（長長久久，不可切斷）、豆干（子孫當大官）。客家人則會準備傳統小食：艾粄（青糰、鼠麴粿），俗諺：「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」，傳統上鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇；甜艾粄包紅豆餡，祭祀後闔家食用，象徵著「呷平安」。

六、紅棗木耳湯

養生的人，常喝紅棗木耳湯補氣養肝，紅棗與木耳都是養肝護脾胃的食材，不只在春季可飲用，四季皆宜。將紅棗、黑木耳、白木耳等食材洗淨後，可以直接用電鍋烹調，也可以加入水及食材進鍋中烹煮，煮沸或電鍋跳起後，加入冰糖以及少許的枸杞調味，就是美味又健脾胃的紅棗木耳湯。

七、穀雨茶、早春茶

穀雨是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季的最後一個節氣，更是唯一將物候、時令與農作物緊密對應的一個節氣。穀雨也是茶節：「清明見芽，穀雨見茶」，傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等，所以穀雨摘茶的習俗流傳已久；此外，進入穀雨後，天氣溫和、雨量充沛，茶樹經過冬季修養，枝葉肥碩，色澤翠綠，富含多種維生素和氨基酸，茶味也鮮活，香氣怡人。

春暖花開之際，走進菜園、菜市場、花園裡，讓餐桌佳餚帶上春色，能吃到美味料理讓人心情好，還能帶來滿滿活力，把春天吃進嘴裡，身心都一起舒暢了！想知道更多大陸景點資訊，可查詢「海峽兩岸旅遊交流協會」網站或上「美麗中華」官網、FB、IG，開啟精彩旅遊視野。