來自日本關西的老闆，將道地京都柚子豚骨拉麵帶進台灣，它的特別之處，就在於名字中的「柚子」，從產地京都水尾直接空運來台，大量應用在拉麵料理中，因此散發出獨特的清爽柚香，搭配濃厚豚骨湯頭，成為讓客人爭相品嚐的誘因。
從去年7月到今年2月，分別在台北中山區與東區開設兩間拉麵姐妹店，名字都叫「京都柚子豚骨拉麵研究中心」，中山店是第一間本店，面積不大卻常常吸引用餐排隊人潮。
店內採用半自助模式，先在入口處的自助點餐機訂餐付款，再等候服務人員帶位，牆上也掛著詳細餐點MENU供客人參考選擇。
開放式的用餐空間能一眼看盡，規劃有板前座位與兩人座的桌椅，而吧台內就是廚師們料理出餐的地方。每個座位區都有貼心附上置物籃，可擺放隨身背包物品等。
發明1號「京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵」（NT$230／多肉版 $290）
發明1號的「柚子胡椒豚骨拉麵」是店裡招牌，用「發明幾號」來命名菜色是對應店名中的「研究中心」，藏有老闆的一份小幽默。所有拉麵湯底都可選擇「日本原味」或「台灣淡味」，麵條也有粗細之分。1號碗中鋪上的一球柚子胡椒醬就是亮點，柚香濃郁口感層次鮮明，並不太辣，但原味湯頭較濃，若喜歡清淡的人不妨試試台灣淡味。
座位區附上的三款調味料，分別為：七味粉、柚子胡椒和柚子胡椒鹽，可依口味自行添加，其中柚子胡椒適合搭配發明1號拉麵，七味粉適合搭配發明3、4號拉麵，而柚子胡椒鹽刖適用在唐揚炸雞、天婦羅等點心小食。
京都水尾是產柚子的知名起源地，幫店家創造出獨特好滋味。
柚子胡椒唐揚雞（$90）
除了各式拉麵外，菜單中的副食也不少，比如柚子果凍冰淇淋、海苔、柚子蘿蔔、醃製小黃瓜等；唐揚雞在腌製過程中加入柚子胡椒，因此也能嚐到淡淡柚香，是店家推薦的人氣單品。
每天營業午、晚餐兩個時段，為確保餐點品質，店家僅提供內用，無外帶服務，尖峰時間有限時1小時。
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