頂級法國生蠔、奶油、葡萄酒組成美食三劍客！法餐主廚簡天才帶您縱享歐洲美食

整理＝編輯部

法國，是浪漫和藝術的代名詞，更是美食美酒的發源地，您肯定聽說過法國奶油和葡萄酒，對法國⽣蠔也有認識，但是您聽過夏布利AOP葡萄酒（Vins de Chablis AOP）、⾺雷恩·歐雷宏IGP⽣蠔（Huîtres Marennes Oléron IGP）或者夏朗德·普瓦圖 AOP奶油（Beurre Charentes-Poitou AOP）嗎︖

法國進口頂級食材，讓台北巴黎零距離

THOMAS CHIEN Restaurant以及LA ONE品牌創辦⼈暨廚藝總監簡天才出席由歐盟⽀持的「縱享歐洲美食⽂化」活動，於台北知名法式餐廳 Galerie Bistro利用上述3樣頂級法國食材做出道地法式美味佳餚，味覺碰撞宛如餐盤中的經典「三劍客」。

THOMAS CHIEN Restaurant以及LA ONE創辦⼈簡天才擁有超過40年的專業廚藝歷練。（ 圖片來源：法國食品協會提供）

簡天才主廚現場以頂級法國食材製作經典的法式料理「酸⾖檸檬奶油⽣蠔」。（ 圖片來源：法國食品協會提供）

為期3年的「縱享歐洲美食⽂化」推廣活動，在歐盟經費挹注之下，推動法國頂級美食美酒至全球消費市場，簡天才現場製作經典的法式料理「酸⾖檸檬奶油⽣蠔」，以⾼品質的法國⽣蠔上，淋菠菜奶油做成的醬汁，再將酸⾖、檸檬、麵包、⽕腿放於⽣蠔表⾯，最後以海蘆筍畫龍點睛，使⽤奶油的醇厚風味，搭配鮮味⼗⾜的⽣蠔，佐餐以清爽的夏布利葡萄酒，將頂級法國食材完美演繹。

夏布利葡萄酒、生蠔、奶油 完美呈現法國風土特色

法國食品協會表示，夏布利被譽為勃根地產區的「⿈⾦⼤⾨」，當地獨有風⼟條件，使葡萄藤深根於此，並且帶有豐富的礦物質氣息，葡萄酒保留細膩⼜感、勻稱風姿和迷⼈的酸味。不同的法定產區分級與夏布利葡萄酒的個性，使其餐酒搭配性極為豐富。

⾺雷恩·歐雷宏⽣蠔則產⾃法國⼤西洋岸邊的濱海夏朗德省，屬於拉羅謝爾和波爾多之間的⾺雷恩·歐雷宏盆地。法國食品協會說明，當地⼈最初是因為採鹽需求⽽挖掘淺⽔池塘，現在被⽤來養殖⽣蠔，這些⼈⼯挖掘的池塘，伴隨潮汐週期給⽔和排泄，⽣蠔入口滋味帶有青草⾹、堅果⾹，群邊特別爽脆有⼜感，帶有礦物質感。

夏朗德·普瓦圖AOP奶油來⾃法國跨越陸地與海洋的夏朗德·普瓦圖⼤區。法國食品協會說，該奶油產品100%收購本地⽣乳至6家乳品廠加⼯，每年30萬次檢測，超過16個⼩時的有機熟成，從飼養⽤的草料和穀物到奶⽜，再到⽜奶加⼯製成奶油，強調100%當地⽣產⽽且零添加，對乳源選⽤和製作極為嚴苛和講究，為夏朗德·普瓦圖AOP奶油帶來獨⼀無⼆的風味。

簡天才至法國深造，把國際級廚藝帶到南台灣

出席本次活動的簡天才，曾於法國Ecole Lenotre廚藝學校進修料理課程，並多次與⽶其林星級名廚Joel Robuchon、Alain Mauconduit及 Christianle Le Squer等⼈合作交流，擁有超過40年的專業廚藝餐飲歷練。2012以⾃⼰英⽂名創建了「THOMAS.簡」 法式餐廳，連續3年獲得「味覺‧法國 Good France」全球法國美食盛會，認證為全台最佳法國料理餐廳。

此外，簡天才⾃2013年起，連續7年邀請世界名廚來台客座，法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂⼤師 Pierre Gagnaire 、宮廷主廚 Eric Fréchon 、法國傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主 Anne-Sophie Pic 、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat等，THOMAS CHIEN 法式餐廳每年的⽶其林客座餐會儼然成為南台灣重要的年度美食盛宴，本次簡天才出席「縱享歐洲美食⽂化」推廣活動，帶領大家認識歐洲美食⽂化，這些食材都在台灣買得到，讓台灣民眾就算不出國，也能⼤啖頂級法國⽣蠔、奶油、葡萄酒。

審稿編輯：林玉婷

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