超市雞蛋價格差在哪？　廚師曝從源頭就分高下

【施養正／綜合報導】雞蛋是料理當中常見的食材，無論是水煮、炒、煎都百搭，走進超市看到琳瑯滿目的種類，價格落差也相當大。日本廚師波普（化名）指出，價錢之所以會有明顯差距，主要是因為雞的飼育環境不同，甚至餵養的飼料也不同，就會如實呈現在雞蛋的成色和營養價值上。

波普指出，比較便宜的雞蛋，大多來自雞籠裡關養的雞，雖然能提升雞的生產效率，但也限制雞的活動範圍，並讓他們長期處在高壓環境下。相對的，高價雞蛋來自無籠飼養，甚至是放養的雞，飼育方式更貼近自然，雞可以自由活動、曬太陽，從而釋放壓力，使雞本身更加健康，對於雞蛋的味道、品質及口感都有影響。

另一方面，低價的雞蛋為了賣得便宜，有些會在飼料上降低成本，例如使用進口玉米或基因改造原料，雖然飼料的數量能大量供應，但品質也會相對犧牲。

反之，生下高價蛋的雞，多數是使用自製的飼料餵養，飼料中可能包括無農藥的牧草、綠色蔬菜、米糠等等，不僅營養均衡，也更貼近於大自然；這使得生下的雞蛋，含有更多的維生素、礦物質，蛋黃的顏色更加鮮黃，味道也更濃郁。