【飲食書摘】第四波咖啡狂潮來了！打敗藝伎咖啡的明日之星竟是它？比日曬、水洗還紅的「窒息式」處理法

台灣人熱愛咖啡，不但懂喝、還懂煮、懂種，我們有世界一流的咖啡店、咖啡師以及與國外相比毫不遜色、帶有獨特茶香的咖啡豆。在知名咖啡作家韓懷宗新書《第四波精品咖啡學》中，揭曉了自千禧年開始、講究精品咖啡的「第三波咖啡浪潮」後，近5年間，從世界到台灣，在咖啡江湖掀起的風起雲湧。

記住它的名字 尤金諾伊狄絲取代藝伎 成為冠軍咖啡師新寵

喝慣了阿拉比卡的玩家，多半不屑風味較粗糙的2倍體咖啡，諸如羅豆、賴比瑞卡，但切莫少喝多怪，快快收起鄙視的眼神。阿拉比卡的母本尤金諾伊狄絲，2015年至今已多次登上國際咖啡師大賽舞台並贏得大獎。

2015年美國沖煮好手莎拉．珍．安德森（Sara Jean Anderson）破天荒捨棄藝伎，改用2倍體的尤金諾伊狄絲出戰，竟然打進高手如雲、藝伎滿天飛的世界盃沖煮賽總決賽，並贏得第四名，締造2倍體咖啡登上國際咖啡大賽揚眉吐氣的元年。接著，2020年澳洲知名咖啡師修．凱利（Hugh Kelly）也以2倍體的尤金諾伊狄絲以及賴比瑞卡為賽豆，贏得澳洲精品咖啡協會主辦的咖啡師大賽（ASCA Australian Vitasoy Barista）冠軍。可惜的是，2020年世界盃咖啡師大賽因疫情嚴峻而停辦，凱利無緣乘勝追擊，為2倍體咖啡再下一城。

凱利表示，他在哥倫比亞完美莊園（Inmacaluda）的杯測台上首次喝到尤金諾伊狄絲，覺得味譜奇特，近似甜菊，但略帶堅果調且無酸，喝來不像一般咖啡，同台杯測師的評分差異頗大，有人給80分，也有人給94高分。他看好尤金諾伊狄絲的味譜潛力，調整後製發酵與烘焙參數，將水果韻與甜感極大化，並以降溫方式萃取濃縮咖啡，增加此品種的酸質。卡布奇諾則以賴比瑞卡獨有的榴槤與乳酪香氣來應戰，果然出奇制勝，這兩支非阿拉比卡的2倍體咖啡為他贏得澳洲咖啡師桂冠，又為2倍體咖啡爭口氣。

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