美味的台灣蚵因氣候變遷、缺工產量下滑，進口蚵趁虛而入，甚至混充國產蚵在市場上流通。為讓國人吃到正統本土蚵，南市區及南縣區漁會、台南市政府農業局、農業部合作，於今（2024）年推出「臺南蚵」標章，確保 100% 都是台南在地好蚵。
南市區漁會統計，台南市約三成蚵已取得標章，銷售也與過往大包裝交給盤商不同。貼有標章的蚵改為小包裝，在全國各地農漁會超市鋪貨，藉由分散銷售管道，讓漁民不再受制於盤商通路。標章貼紙發放後，漁民必須做銷售紀錄，確保末端通路不會魚目混珠。
進口蚵大軍壓境，打擊國產蚵產業
農業統計顯示，進口蚵數量年年攀升，2023 年更達 6562 公噸，對台灣牡蠣產業造成嚴重威脅。民進黨立委林俊憲表示，過往台灣蚵收成時，漁村很熱鬧，家家戶戶忙著開蚵，但近年來，漁村開蚵畫面漸漸消失，「因為很多盤商都改買進口蚵」，若不協助漁民，台灣蚵產業可能會就此消失。
農業部部長陳駿季則直言，原本台灣蚵市占率高達九成，但隨著氣候變遷，高溫、強風等極端氣候頻發，導致國產蚵產量下滑，進口蚵便趁虛而入。進口蚵多來自越南，食藥署近兩年的邊境檢驗中，越南蚵有四次不合格，包含重金屬、微生物含量超標。
台南漁民：東石蚵八成都是台南蚵
台灣蚵主要產於嘉義、台南沿海，台南牡蠣有 250 多戶，但滿街幾乎都是東石蚵。台南市農業局漁業科科長吳榮在透露，嘉義蚵的名氣大，台南漁民多直接將蚵交給嘉義販運商。
台南市牡蠣養殖產銷第 13 班班長陳清和也表示，市面上所標榜的「東石蚵」，可能是進口蚵和國產混充，即便真的全是國產，「裡面八成都是我們台南蚵」。
農業部、市政府、漁會攜手推出產地標章
曾文溪貫穿台南，溪南與溪北的蚵有不同飼養方式。吳榮在說明，溪北的蚵為平掛式，飼養於潟湖；溪南的蚵多為浮筏式，因養在外海，海況易受颱風、西南氣候影響。考量到漁民安全，因此市政府將 7 月至 9 月定為禁漁期。每年靠近禁漁期時，販運商看準漁民有銷售壓力，便會趁機削價。
面對產業困境，產地不願坐以待斃。南市區漁會總幹事林鈺昕透露，長年以來，產地對於價格沒有話語權，進口蚵對國產蚵的威脅越來越大，約 2022 年起，南市區漁會及南縣區漁會開始思考產地品牌的可能性，增加台南蚵的市場能見度和識別度。
目前取得標章的台南蚵已成長至三成
直到今年 2 月，台南市政府開始試辦「臺南蚵」標章。台南市市長黃偉哲說明，農業部、南市區漁會總幹事林鈺昕及南縣區漁會總幹事陳崇德，都是促成標章的推手，台南漁民取得水產品溯源，便可申請標章貼紙、用在產品上，有了標章，消費者便能清楚識別國產和進口蚵，也對在地品牌更有認同度。
國產蚵多是散裝販售，為了讓「臺南蚵」標章在市場立足，林鈺昕和陳崇德循全國農漁會系統，讓已開完殼、獨立小包裝的「臺南蚵」，上架到全台農漁會超市販售。目前取得標章的台南蚵已成長至三成，林鈺昕認為，這意味著國人關心食安，也更加信任國產蚵。
標章嚴格把關，杜絕混充，下一步將統一包裝
為了確保品質，「臺南蚵」標章採取嚴格把關，吳榮在解釋，標章必須搭配水產品溯源才有效，「標章貼紙和 QR code 缺一不可」。
林鈺昕強調，任何漁民索取標章貼紙後都要詳實做出貨紀錄，即便販運商想使用，也必須透過漁民申請，但使用標章的漁民會嚴格要求販運商不可混充，「漁民非常謹慎的」，因為發生混充，商譽將毀於一旦，也可能受罰。
除了產地自律，市場是否會稽查標章真實性？吳榮在說明，市售蚵的稽查主要是由農業部執行，若經費容許，市政府也會協助稽查。陳駿季則強調，農業部已開發鑑定技術，可辨別國產和進口蚵。此外，農業部也會成立技術輔導團，盡可能協助蚵農，減少極端氣候的影響、提高牡蠣產量。
「臺南蚵」標章只是產地跨出的第一步，林鈺昕透露，台南市的蚵約九成已取得水產溯源，漁民藉由標章可開發更多銷售管道，甚至自行網路販售，漁會下一步會開發統一包裝，以利漁民銷售、增強品牌印象，未來長遠的目標則是做產地認證，讓消費者更信任「臺南蚵」品牌。
臺菜、西餐都愛「臺南蚵」
對於「臺南蚵」標章，食材達人徐仲表示肯定，他引用海洋大學水產養殖系教授黃之暘的形容：「牡蠣是全天候的風土紀錄器」。徐仲認為，標章未來可與飲食結合，體現「滋味、品味、玩味」。
徐仲表示，滋味是主觀的，國內有許多生蠔愛好者可透過滋味辨別產地；品味則是客觀地思考，例如：參照國外標準，以重量、成分含量等具體數字進行分級；玩味則是由餐飲業者進行美食創作，台南作為美食之都，不妨在產地舉辦餐會，讓國人品嚐「臺南蚵」的風味。
對一般人來說，識別風味有其難度。阿霞飯店主廚吳建豪直言，除非同時吃很多不同產地的蚵，否則僅從一口蚵仔煎、蚵仔麵線，不易辨別出風味差異。
所幸，品嚐美食並不難，吳建豪將「臺南蚵」加入台菜，蚵久煮後仍能保有彈性，且富含營養，深受饕客喜愛，目前每週都需 30 至 50 斤才能滿足客人，「越大的蚵，大家越喜歡」，而產地的小蚵則有機會打入平價美食。
台南晶英酒店將提供「臺南蚵」相關料理
台南晶英酒店主廚鄭安宏深愛海產料理，他以柴魚醬汁將「臺南蚵」泡軟後，加入凝膠並冷藏，搭配昆布做成「晶球」，讓蚵肉如寶石般閃閃動人。
台南晶英酒店總經理特助莊晴妃透露，接下來三個月都會持續提供「臺南蚵」相關料理，未來店內舉辦的餐會將趨向深度飲食，食材、料理方式都會加強與在地的連結，也希望能成為「臺南蚵」的長期蚵粉。
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