隱身都會的台北茶屋「三日月茶空間」，和菓子裡的台灣故事

依循台灣茶的那抹甘甜足跡，來到隱身都會的現代茶屋，這裡正悄悄上演一場台茶與傳統糕點的文藝復興。過去被視作「老玩意」的事物，現在正以傳統新創的姿態在競爭激烈的午茶戰場掀起浪潮。

靜心坐在溫和蘊藉的日式空間裡，一小口一小口細細品賞這道以「螢」為名的和菓子，一壺沏得正好的熱茶伴隨在旁。

「螢」帶有一股幽微清新的茶香，三日月茶空間創辦人兼和菓子師傅楊裕明解釋：「餡料裡加了北埔紅茶」。和菓子本身就是極其細緻綿密的點心，因此茶葉必須磨得更加細碎才得以入餡，「要像灰一樣，能吹起來。」糅進餡中之後，還必須置放24小時，才能讓味道釋放出來。和菓子「螢」的創作發想來自一趟拜訪北埔茶農的旅程，「跟茶農聊完，一出門就看到滿山谷的螢火蟲，所以做出了這道茶點。」楊裕明回憶道。此時春夏交替之際正是螢火蟲的季節，邊品嚐「螢」，邊聽這段故事，別具風情。

是茶點，而非甜點

在三日月茶空間，每天都會推出一道全新的和菓子，根據時令節氣創作不同的花卉草植和菓子已是基本款，聖誕節有麋鹿，春天有活躍在台灣山櫻花間的綠繡眼，甚至台灣廟會的熱鬧紛呈也能盡現其中…因此總讓人每日都想點開三日月茶空間的臉書網頁，看看今天又分享了怎樣的菓子。

三日月的和菓子如此令人期待，甚至時常不定期推出和菓子體驗課程，楊裕明卻笑言：「我這裡是茶店，可不是菓子舖。」出身石碇茶鄉的楊裕明，家裡是茶農起家，有著這層家學淵源，楊裕明自幼即愛茶懂茶。後來留學日本進修設計，發現用日本某些茶具煮水能讓水的滋味更甘甜，也讓茶泡起來更好喝，因而開始引進這些茶具到台灣。日子一久，也起了開一間屬於自己的茶店的念頭。

為了尋訪好茶，楊裕明親自走進台灣茶園山林，阿里山、拉拉山、玉山、南投、坪林、北埔…拜訪茶農和他們的茶山，好了解他們的種茶理念是否與自己的想法相符。找到了好茶，自然需要好點心來搭襯，楊裕明又開始品嚐全世界不同類型的甜點，他說：「甜點若是含油，會掩蓋台灣茶的味道、層次。」而製作和菓子的原料不出糖、糯米和豆類，不添加額外的油，滋味溫潤，「我這裡的點心是要用來配茶的，味道不能搶走茶味。是『茶點』，而不是『甜點』。」楊裕明笑著強調，也定調了他的茶店搭配的點心是和菓子，更親赴日本學習製作和菓子。

以日本精神訴說台灣

身懷設計師的專業背景，讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手，似乎總有源源不絕的點子，讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。而為了要能配得上一壺好茶，楊裕明對菓子的滋味更是分毫計較。

蘭花是台灣代表性的植物，這道名為「蘭」的菓子，以石斛蘭為創作原型，內餡加入檸檬汁、檸檬皮，微微的酸甜滋味十分討喜。

野生菊花在春季四處盛開，「春野菊」也在三日月茶空間裡綻放，以桂花入味，還有桂花瓣為口感增色。桂花滋味運用節制，搭配熱茶食用時，更能讓這隱微的味道釋放出來。

「月見草」也是另一道適合佐配台灣茶的和菓子，內餡加進甘草和信義鄉的梅子，並保留脆梅口感。這毫無疑問是日式和菓子，入口嚐來卻像是台灣古早味點心，十分有趣。

和菓子的精神就是要能表現出季節感，盛放菓子的器具同樣講究時節。三日月收藏百來種盤子，春天選用明亮、鮮嫩、新綠的盤子，夏季多用透明的盤子表達清涼感，秋季傳達的是蕭瑟感，冬天則多選擇白色的盤子表現雪色風情。處處雕琢，重視細節，楊裕明豪氣地說：「我要用日本的技術和精神，來訴說台灣的故事。」

或台灣，或日本，在三日月茶空間並沒有明確的界線。楊裕明笑說：「我的店很神奇，放和風音樂的時候，這裡感覺很京都，放台灣歌曲的時候就很有台灣味。」說完立刻起身將店內音樂換成高閑至老師的台語老歌。

在高老師悠遠釋然的歌聲中，我們彷彿真的置身在台灣老街巴洛克建築的騎樓下，慢慢沏著一壺來自拉拉山的蜜香烏龍，細細品著一道精緻小巧的和菓子，和菓子與茶相互襯托、依靠，成就最美妙的滋味，難得的午後悠閒，也在茶水熱煙裊裊中無限延長。

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