這牛肉湯用炭火熬煮了一天一夜！古早味牛肉麵藏在花蓮最夯文青巷弄裡
花蓮市區的博愛街是現在文青們到花蓮必拍照打卡的景點，原本是廢棄多年的郵局宿舍，後來在許多店家的努力下，打造出充滿文青感的巷弄市集「逃。花蓮」，又稱「博愛特區」，除了義大利餐廳、咖啡廳，也有小小的選物雜貨店，這次就讓浩角翔起帶大家去品嘗巷子最裡面這家充滿古早味的牛肉麵店。
▲老郵局宿舍變身牛肉麵店，非常有眷村風味。
▲店內古早味的擺設散發濃濃的懷舊風味。
走進老滷十三香牛肉麵店，一股濃厚的古早味就撲鼻而來，不光是味道散發懷舊氣息，連地板的紅白拼接磁磚、木窗、小菜櫥都是小時候家裡才會有的擺設，整個充滿懷舊風味，讓人有回到家的感覺。
▲用炭火熬煮了一天一夜的的湯頭，非常費工。
店內香氣瀰漫的祕訣，就是老闆堅持使用十幾種中藥材，包括桂皮、花椒、著天椒、大辣椒、香菜、白芝麻等，並用炭火來熬煮招牌的十三香湯頭。這湯頭真的得來不易，老闆說，他剛開始無論怎麼試，都做不出自己想要的味道，浪費了7、8大鍋的湯，本來都想放棄了，後來才發現，原來這湯頭一定要慢慢的辛苦熬煮一天一夜，才能煉出牛骨的精華，同時也讓香料的味道融為一體，變得更加溫醇，還多了一股炭香味。
▲牛筋、牛肚這些最搭牛肉麵的小菜一定要點上一盤。
茄燒牛肉麵又是另外一種風味，牛肉吃起來的感覺像是銅盤烤肉，味道濃郁，湯頭充滿洋蔥的甜味，油脂比較豐富。麵條也是店裡的秘密武器，Q彈地像年輕少女的肌膚，口感股溜又滑順，忍不住就讓人一口接一口。
▲濃郁的湯頭口感清爽沒負擔，保有牛骨深厚的底蘊。
▲不論麵條或是湯頭，都讓浩角翔起愛不釋手。
老滷十三香牛肉麵
地址：花蓮縣花蓮市博愛街159巷12號
電話：0929-557-711
時間：11：00～14：00、17：30～20：00（週二休）
[編輯 食尚TV精選]
撰文 高瑞克／圖片 節目部食尚玩家
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