紅豆水、紅豆湯和紅豆泥
500g的紅豆，泡ㄧ次有三樣產出，第一物，清熱利尿去濕消腫的紅豆水；第二物，暖心補血紅豆湯，和第三物，糕餅甜點內餡紅豆泥。
食材
紅豆, 500g
紅豆湯
棕櫚糖或冰糖, 適量
- 檸檬葉或陳皮, 少許
紅豆泥
棕櫚糖或二砂, 70g
- 豬油或無鹽奶油, 20g
- 麥牙糖, 15g
料理步驟
步驟 1：紅豆挑除壞豆、洗淨後，泡水3-5小時；倒掉泡紅豆的水，加滿新的水，
步驟 2：中火煮滾10分鐘關火，燜15分鐘；
步驟 3：撈出紅豆水（可試喜好加入糖）。
步驟 4：重新加滿水煮滾後，蓋鍋蓋小火燜煮1小時；
步驟 5：撈出約1/3已煮軟的紅豆和大部份的湯水到小鍋中，放入檸檬葉或陳皮和糖（加糖前要確認紅豆連皮都已煮軟），再次煮滾即完成好喝的紅豆湯。
步驟 6：剩下的紅豆和剩餘的水蓋鍋蓋繼續燜煮20分鐘；
步驟 7：到紅豆完全軟綿，一捏就出沙；
步驟 8：趁熱用湯匙壓成粗泥，或者可用破壁機直接打成泥狀；
步驟 9：用手壓的要再以濾網過濾一下，讓紅豆泥更細膩；
步驟 10：壓好的泥放入平底鍋，
步驟 11：加糖以小火慢炒；
步驟 12：炒到紅豆泥不會滑動時，再加入豬油或無鹽奶油拌勻（如有要放麥芽糖請於此時分入），試味道再用糖進行調整。
步驟 13：炒到成糰即可起鍋放涼，因為是要用來做糕餅，所以漢子炒比較乾ㄧ點，大家可依用途自行決定要炒到什麼程度。
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