無籽西瓜、無籽葡萄、無籽桶柑⋯⋯因為要吐籽麻煩，許多水果都出現無籽的品種，但是「無籽」的定義與原理，可能大相逕庭！柑橘與葡萄的「無籽」方式就不一樣，鳳梨看似無籽，其實早已不知不覺把種子吃下肚，而西瓜是因為生出「畸形兒」，才無法有種子！
還有坊間傳言無籽水果要靠施用藥劑，吃多了會傷害人體？無籽水果有經過基因改造嗎？水果無籽，又要怎麼繁殖才能持續生產？無籽水果引發好多疑惑，本篇請多位專家幫忙一次解惑。
「無籽」柑橘是少籽，鳳梨是處女生子
俗稱的無籽水果，可能還是含有小小的種子。臺灣大園園藝暨景觀學系助理教授林書妍解釋，廣義的果實無籽是指「不包含任何發育成熟的種子」，不一定完全沒有種子。像文旦與鳳梨，大多數無籽，或仍有少數退化縮小的種子，但種子皆已沒有繁衍能力。
而像原本就多籽的芭樂，種子比例明顯減少的品系或品種，就會被稱為「無籽芭樂」。林書妍說，早期對無籽柑橘的定義，「一顆柑橘果實內不到五顆種子，就會定義是無籽」。不過現在育種技術發達，所以現在市售無籽桶柑、無籽柳丁果實內幾乎完全無籽。這些通常是自然環境產生無籽果實的植株，「人類發現後，藉由育種不斷強化這些特性，來穩定產出無籽果實」。
鳳梨因為花朵小而且呈現長筒狀，在台灣少有昆蟲協助授粉，所以沒有種子。但鳳梨依舊能長出果實，「是因為它有『單為結果』的特性」，臺灣大學園藝暨景觀學系副教授許富鈞說，植物通常經過授粉才會產生種子，種子會刺激果實發育變大。而能「單為結果」的植物，可以「跳過」授粉這個步驟，如同處女生子，雌蕊沒有受精也一樣能長出果實。因為沒授粉，不會產生受精卵，果實就不含種子。
除了單為結果，許富鈞表示，當水果是「自交不親和」的植物，就算花朵接觸到同品種水果的花粉，種子也不會正常發育。像鳳梨也是「自交不親和」的水果，所以鳳梨田裡如果都是同樣品種，花朵即使授粉，也不會成功產生種子，剛好符合食用者希望無籽的需求。
不過如果鳳梨開花時，有接受到其他鳳梨品種的花粉，果實就會出現黑色的種子。另外，大家最常吃的「金鑽」台農17號，在五月出產時，即使沒有授粉，也會出現少數細小、未發育的黑色種子。有些消費者會誤以為是小蟲等異物，不過這些皆屬於正常現象，民眾不用擔憂，依然能安心食用。
無籽西瓜跟香蕉：親本之一染色體數加倍，讓子代生不出種子
不僅是柑橘與鳳梨，西瓜也有無籽品種。但它們是藉由藥劑處理父系或母系的親本，讓產出的子代果實沒有種子。臺南區農業改良場副研究員黃圓滿說明，多數植物的染色體是成對的「二倍體」，如果植株染色體數目不成對，「授粉時染色體就無法順利配對，產生種子」。
黃圓滿舉例無籽西瓜，是讓其中一個親本的染色體受「秋水仙素」等藥劑刺激，從二倍體變成「四倍體」，跟另一個二倍體親本交配後，子代西瓜就會變成「三倍體」，因為染色體數目變成單數，並非成對，產生的果實就沒有種子。
台灣香蕉研究所副研究員林忠逸解釋，市售的香蕉也是因為三倍體而使種子萎縮，增加食用方便性。「如果仔細看香蕉中心的黑子，就是沒有染色體未成對而敗育的種子」。他也說，現在食用香蕉通常是三倍體的華蕉品種，都是自然選育而成，並無使用藥劑。如果是像尖蕉等野生種香蕉，因為是正常二倍體，果實內還是有明顯的黑色種子。
黃圓滿說，西瓜只有親本需要用到藥劑誘導，消費者吃到的子代在栽培過程中，不會再施用藥劑，長出的果實自然會種子萎縮，所以不會有任何殘留問題。
生長調節劑讓葡萄變無籽，國內葡萄少用
藥劑誘導也會用在葡萄上，可以在植物結果前施用生長調節劑，讓水果還沒授粉就開始結果。臺中區農業改良場助理研究員葉文彬解釋，葡萄開花時，施用「激勃素」可讓葡萄沒有授粉就開始膨大果實，獲得無籽的葡萄。部分日本無籽葡萄即是以此法栽培而成。
葉文彬說明，市售的無籽葡萄也有自然環境出現的無籽品種，並非都需使用藥劑誘導無籽，而台灣以藥劑誘變葡萄無籽並不普遍，目前也以傳統育種選育無籽品種。他也強調，藥劑誘變葡萄無籽，使用時必須符合用藥規範，「因此食用時不會有傷害人體的疑慮」。
許富鈞補充，誘導水果無籽的藥劑多屬於植物本身就有的生長調節劑，原理是代替種子提供刺激果實發育的化學物質，而且通常是在開花前期施用。只要合乎規範，果實採收前藥劑都會消退，可以安心食用。
沒有種子如何產生下一代？
既然稱為「無籽」，這些無籽水果又怎麼繁殖？
林忠逸解釋，植物有很多不用種子繁衍後代的方式，通稱「無性繁殖」。無性繁殖就是以根、莖、葉等營養器官來作繁殖，無須透過生殖器官花朵授粉產生種子而繁殖。
像是香蕉經常出現小棵的吸芽，可以切下來直接栽培，或是取香蕉的頂芽在實驗室組織培養，都能獲得果實無籽的新植株。因為新個體等於原個體的複製體，基因完全相同，就能讓果實無籽的特性延續。
林書妍則說，柑橘類或者葡萄等果樹，也能用「無性繁殖」的嫁接或扦插方式增加植株數量。當出現能穩定生產無籽果實的果樹，取下健康的枝條，插到土裡重新長根，或者接到其他同種的果樹上繼續生長。透過這樣的方式，就讓果實無籽的果樹產生新個體。
黃圓滿回應，如果是無籽西瓜，因為育種用的父系和母系親本都有繁殖能力，只要保存好親本，就可以一直繁殖無籽後代。
都非基因改造，無籽水果食用無顧慮
無籽水果產生原因很多種，有民眾會懷疑其中是否牽涉基因改造。「這些方式都不是基因改造」，許富鈞解釋，基因改造的定義，是指以人工方式把非原本生物的基因轉移到生物體，改變既有的基因。目前無籽水果產生方式都沒有添加新的基因到水果中，所以皆無涉及基因改造，享用時不必擔心是基改水果。
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