文／景點+ 張盈盈整理報導
又一家日本星級餐廳來台，福岡米其林一星割烹品牌「Ajimi割烹味美」2024年11月正式進駐台北，為愛好日本料理的饕客們呈現最正宗的日式割烹饗宴，總料理長河原畑豪二以獨到的六味理念傳遞飲食文化的深厚內涵，店址選在不少美食餐廳匯聚的四維路巷弄，想要品嘗Ajimi割烹料理的饕客們不用飛日本，在台北就能享用。
Ajimi割烹經典必嘗楊貴妃鍋，隨著味美來台設立餐廳，饕客免飛出國就能吃得到。(圖 / 景點+ 張盈盈，以下同)
店內空間特別邀請日本知名建築暨室內設計師白崎裕大師操刀設計，以其在日本高端餐廳和國際精品品牌空間設計的卓越經驗，將餐廳空間打造成融合傳統與現代的和風美學，一進門就彷彿踏入另一個世界，在優雅舒適的氛圍中，享受味美的割烹體驗。
Ajimi割烹味美」的料理理念在於五味之外再加入一種特殊的「人情味」，為賓客打造出與眾不同的第六味體驗。這個第六味不僅是美食，更是賓客之間的情感交流，讓每一道料理都富含深厚的情感與溫度。
創立於1999年的「Ajimi 割烹味美」，由總料理長河原畑豪二創立，他師承京都衹園懷石料理名師，經由不斷的鑽研料理方式，並擁有絕佳的藝術感及味蕾天份，進而打響「割烹味美」料理名店。他更希望透過美食的傳遞，在大家所熟悉的酸、苦、甜、辣、鹹「五味」之際，用食、環境、裝飾、擺盤，一起共創獨一無二的第六味，那就是「人情味」，讓賓客們可以在「割烹味美」舒適的用餐環境中，享用主廚精心挑選並完美呈現的時令食材。
白崎裕大師的設計意圖不只是營造一個賞心悅目的空間，而是通過空間來傳遞料理中的人情味，使每位到訪的賓客在踏入「味美」的瞬間，即能透過視覺和感官與這份「六味之道」產生共鳴。這樣的設計既展現了他對傳統日式美學的尊重，也賦予了料理空間新的詮釋，使得賓客在這裡能夠深刻體會到源自日本飲食文化的深層意境。
「Ajimi 割烹味美」用心款待每一位賓客，從福岡到台北始終如一。2014年，米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星的殊榮，在不斷追求味蕾提升的同時，總料理長河原畑豪二更於2020年獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」的表彰，殊榮肯定。
河原畑豪二為了讓舊雨新歡都能品嚐到得獎料理的美味，毅然宣布不再接受米其林選評，保留了最單純、卻也最道地的原味。
河原畑豪二資歷
河原畑豪二先生的料理旅程：師承京都名店，淬煉割烹技藝，料理觸角從京都延展至東京與淡路島。
昭和63年4月（1988年）:任職京都祇園的割烹餐廳「さか本」
平成6年8月（1994年）:任職東京銀座的割烹餐廳「あまの」
平成8年10月（1996年）:擔任「ジャンボオーナーズ淡路」副料理長
平成11年8月（1999年）:在福岡博多中洲開設割烹餐廳「味美」
平成15年10月（2003年）:成立有限公司味和商店，現任公司高層，負責經營、表彰等事務
平成18年4月（2006年）:擔任一般社團法人日本技能調理士協會理事補佐
平成21年4月（2009年）:晉升為該協會的師範
平成26年（2014年）:獲得米其林指南一星
令和2年11月（2020年）:榮獲厚生勞動大臣賞，表彰其對料理業的貢獻
挾日本福岡米其林一星光環，「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北，總料理長河原畑豪二 15 日以自信、專業卻又不失風趣的態度，帶領台灣團隊、告訴台灣饕客：「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候，用最大誠意、最精緻的廚藝，呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客，在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘，還能感受濃濃的人情味。
「Ajimi 割烹味美」擁有13 個座位的板前，滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變形為 6 人座的包廂，滿足有隱密性需求的賓客。
「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜，總料理長河原畑豪二表示：「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」，然而福岡本店的經典，也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果，讓饕客一舀入口，就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，總料理長用這道料理款待入店的賓客，希望這一盅湯喝完後，賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。
楊貴妃鍋。
來自熊本的黑樺牛，以壽喜燒方式與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬共伴，口感華麗奔放；碗內的蛋黃來自南投童子雞，帶有慕斯的味道，搭配起來口味絕美。烹煮前的黑樺牛，油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路，視覺相當漂亮。
絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」壓軸登場，這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯鮮且濃郁，一口麵、一口湯，顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象，一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭，而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主，難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。
味美原創魚骨湯麵。
「Ajimi 割烹味美」盛大開幕，總料理長河原畑豪二專程來台，他說疫情前就經常來台北考察高級日本料理的市場，台灣主理人 Vivi 及股東周為元透過友人介紹認識他，雙方相談合作意願，台灣主理人Vivi 表示：疫情前在福岡本店嚐到魚骨湯麵，有著媽媽味道般的親切口感，加上河原畑豪二的親和力，在在讓她驚豔不已。疫情一結束，就迫不及待與總料理長詳談後，積極引進台灣。
即日起，「Ajimi 割烹味美」廣開歡迎大門，這裡堅守著福岡本的味道及風華，並告訴台灣饕客，「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性，所以一套餐 12 道料理，從冷到溫到熱，循序漸進。」而且全程沒有使用米飯，主食頂多只有素麵，這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣，「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹！」
台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 在赴日接受總料理長河原畑豪二的真傳和訓練後，用接力傳承、卻又同中求異的創新精神，要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理店的新地標。「Ajimi 割烹味美」已正式開賣，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。
【Info】
AJIMI - 割烹．味美
地址：台北市大安區四維路52巷15弄5號
電話：02-27031881
時間：週一至六18：00～21：30（週日休）
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