鹹香下飯的經典美味！蔥燒大排
蔥燒大排
鹹香下飯，蔥香十足，絕對是帶便當的好料，留點醬汁拌飯，連蔥段都能吃光光。
食材
豬肉排, 3-4塊
蔥, 5根
蔥薑蒜水
蒜頭, 5瓣
- 蔥, 1根
- 薑, 1小塊
- 水, 1杯
- 鹽, 1茶匙
醃料
醬油, 1湯匙
- 醬油膏或蠔油, 0.5湯匙
- 鹽, 0.5茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 米酒, 少許
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 太白粉或玉米粉, 2茶匙
- 蔥薑水, 1/2杯
醬汁
醬油, 2湯匙
- 鹽, 0.5茶匙
- 棕櫚糖, 2-3茶匙
- 米酒, 2湯匙
- 水, 1杯
料理步驟
步驟 1：排骨洗淨瀝乾，蔥、薑、蒜洗淨；蔥切長段；
步驟 2：蒜拍扁、蔥切段、薑切片；
步驟 3：加入鹽和水，抓出香味；
步驟 4：先用刀將白色的筋切斷，防止肉排遇熱捲起，然後用刀背將兩邊拍扁拍鬆；
步驟 5：放入醃料；
步驟 6：抓勻；
步驟 7：分次加入蔥薑蒜水；
步驟 8：每倒一次就要按摩肉排直到蔥薑蒜水吸收；
步驟 9：加入玉米粉或太白粉抓勻；
步驟 10：起油鍋，油溫升至160度，放入肉排；
步驟 11：煎炸至兩面金黃；
步驟 12：煎炸肉排時可以先調好醬汁；
步驟 13：砂鍋或燉鍋底下可先放些蔥薑水的辛香料，然後擺入切段的蔥；
步驟 14：擺上大肉排；
步驟 15：倒入醬汁，再加一杯水，
步驟 16：蓋鍋蓋燜煮10分鐘；
步驟 17：開蓋試醬汁調整一下，開中火讓醬汁收一下，不要收太乾，留點醬汁拌飯真的很讚；
步驟 18：肉排裝排，夾出蔥段，淋上醬汁，撒點蔥花即可享用。
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