壽司的深度認識，不失禮的吃壽司禮儀～

一聽到壽司，大多人腦海中應該會浮現「握壽司」吧。其實壽司有非常多種類，在壽司店常見的大致為以下3種：

握壽司 / 軍艦卷 / 海苔卷（壽司卷）

握壽司也稱為「江戶前壽司」，是在一口大小的醋飯上，擺放鮪魚等食材的食物。

而像是鮭魚卵或海膽等做成握壽司容易散掉剝落的食材，則大多用海苔捲住醋飯周圍，然後在上頭擺放食材做成「軍艦卷」。

「海苔卷」是在海苔上鋪放醋飯，再於醋飯上擺放食材，把整體捲成筒狀，分切為均等厚度，也被稱為「壽司卷」；除了海苔之外也會使用昆布等等來包裹。

壽司雖然沒有食用的先後順序規定，但一般來說會先從清淡的白肉魚開始吃，之後再吃紅肉魚等味道較濃的食材。

最後再用卷壽司來做個口味清爽的結尾，就是吃壽司的基本順序。

然而，原本壽司就是可以輕鬆享用的食物，隨興食用才是最好的。不用太在意順序，依照個人喜歡的順序食用即可。

一般來說，魚類產卵前會在體內累積養分和油脂，因此會說魚最美味的時期便是產卵期之前。

由於很多魚類在春季產卵，因此冬季能享用的美味魚種較多；如果不知道要吃什麼壽司的話，不妨選擇當令的魚種吧。

雖然有人食材沾醬油、有人醋飯沾醬油、有人食材與醋飯都沾醬油，但壽司職人說，只讓食材沾醬油比較得體，也不會影響醋飯的風味

另外，沾醬油時將食材夾離白飯的行為稱為「攔路強盜」（追いはぎ），也是不合禮儀的做法呢

吃壽司卷的時候，可以用壽司薑或是小黃瓜沾醬油塗在壽司上，或是直接用醬油罐淋上醬油。

雖然「直接用醬油瓶倒醬油」的做法，通常不合用餐禮儀，不過如果店內備有倒醬油的醬油瓶，就可以直接使用。

而芥末擁有很強的殺菌能力，能夠防止吃壞肚子。另外，加上芥末也能減緩魚的腥味，吃法最好是直接取適量放在食材上食用。

雖然有些人會把芥末放進醬油裡，但是加進醬油的芥末味道會變濃；如果芥末的味道太濃，可能無法順利品嚐壽司的味道。

另外有些壽司店會在食材和白飯中間加入芥末，不喜歡吃芥末的人，點餐時就要預先告知不放芥末。

不喜歡芥末味道的人也可以不加，在用餐前後喝綠茶，也和芥末一樣有殺菌的作用。

「壽司薑」則是將生薑切成薄片，以甜醋醃漬，絕大多數的壽司店裡都能看見這個配料。

壽司薑不常和壽司一起吃，一般是在兩個壽司之間的空檔單吃，壽司薑能去除魚類獨特的腥味，讓口中的氣味煥然一新，再吃下一個壽司。

另外，壽司薑也和芥末一樣，擁有殺菌的作用，能夠預防食物中毒。

再說說關於吃壽司的禮儀，有人會用筷子夾壽司，有人則是用手拿，但是兩者其實都可以。

用筷子夾壽司時，則要注意避免舔筷、指筷、撈筷

舔筷指的是舔、含住筷尖；指筷指的是以筷尖指向人或物；撈筷指的是併起筷子，從下撈起食物吃。

而如果要用手拿壽司吃，就在用餐前好好洗手，用乾淨的手拿壽司吃吧。

壽司有著各式各樣的種類，依照季節更迭，能夠品嚐的當季美味海鮮也會有所不同。

不妨記住壽司店裡的用餐禮儀，去日本玩時，一定要到專門的壽司店嚐嚐優質的美味哦～