臺南四季辦桌夏季場 必比登推介名廚聯手掌杓
記者王勇智／臺南報導
臺南市政府觀光旅遊局主辦的《臺南總舖師四季辦桌》第2場夏季場，將於7月13日在四草大眾廟廟埕熱鬧開桌；臺南市政府觀光旅遊局今（17）日舉辦《四季辦桌－夏季場》宣傳記者會，說明將邀請米其林必比登推介總鋪師，重現傳統臺菜「起家菜」手藝，歡迎全國民眾蒞臨，感受道地臺南味。
本次擔任夏季場的2位總鋪師，分別是連續3年獲得米其林必比登推介的東香臺菜海味餐廳「大頭師」蔡瑞成，以及筑馨居的「勇伯」周榮棠。蔡瑞成來自辦桌世家，是臺灣目前唯一獲得米其林必比登推介且親自操辦辦桌的總鋪師，擅長重現傳統臺菜中最繁複的「起家菜」手藝；而「勇伯」周榮棠，則親自打理於百年老宅中經營的臺菜餐廳筑馨居，以無菜單形式呈現臺南地方料理的深度與創意，吸引眾多老饕慕名前來。2位名廚風格迥異但理念相通，將以最貼近土地的方式重新詮釋臺南辦桌文化。
本次夏季辦桌選擇創作食材是以臺南濱海地區包含台江與倒風內海的代表物產，包括北門白蝦、七股虱目魚、安南紅蔥頭與小西瓜、西港芝麻、井仔腳二層鹽、學甲臺灣鯛等在地食材，並巧妙運用如西瓜綿、茶葉、芒果等具臺南特色的味覺元素，打造「臺南味」無菜單料理，讓賓客在每一口佳肴都自然感受節氣流轉與土地風味。
臺南市觀旅局表示，夏季辦桌不僅在味覺享受盛宴，更是一場融合廟埕文化、生態美景的五感體驗，現場將安排精采表演，以臺灣早期廟會常見表演為靈感，將傳統布袋戲進化為大型木偶舞台，還有以唸歌形式演繹辦桌料理的食材淵源、料理工序與人生情感，打造出與眾不同的感官饗宴。
觀旅局指出，活動門票將於6月18日中午12時起，同步於 ibon網站與 7-ELEVEN ibon 機台限量開賣。辦桌活動更結合台灣好行，以及消費店家提供的優惠活動，在指定期間出示臺南總鋪師四季辦桌購買憑證，可享有優惠方案，包括憑證在7月13日享台灣好行98府城台江線無限次免費搭乘等。誠摯邀請全國遊客一同感受在廟埕廣場享用美食與美景。